Grzyb to nie warzywo, ale grzyb, z ponad 38 000 odmian na całym świecie. Grzyby rosną przez cały rok i nie potrzebują światła słonecznego do wzrostu. W rezultacie są wszechstronnym i łatwo dostępnym wyborem żywności. Bez względu na to, czy zdecydujesz się jeść je na surowo, czy gotowane, grzyby oferują wiele korzyści odżywczych.
Gotowany
Chociaż możesz sądzić, że gotowanie usuwa większość witamin i minerałów z jedzenia, nie zawsze tak jest. Według Rui Hai Liu, profesora nauk o żywności na Uniwersytecie Cornell, gotowane grzyby dostarczają organizmowi więcej przeciwutleniaczy, w tym karotenoidów i kwasu ferulowego, niż ich surowe odpowiedniki. Ponadto „Journal of Agriculture and Chemistry” stwierdził, że gotowanie jest idealną metodą gotowania warzyw i utrzymywania ich przeciwutleniaczy.
Surowy
Gotowanie grzybów może pomóc zwiększyć przeciwutleniacze, ale może również usunąć część ich zawartości witaminy C. Wynika to z tego, że witamina C jest niestabilna i szybko ulega zniszczeniu poprzez wystawienie na działanie temperatury wrzącej wody. W badaniu przeprowadzonym przez „British Journal of Nutrition” grupa osób, które stosowały dietę opartą na surowej żywności, miała normalny poziom witaminy A i wysoki poziom bet-karotenu. Wykazali jednak niski poziom likopenu, silnego przeciwutleniacza.
Ochrona
Niezależnie od tego, czy jesz grzyby na surowo czy gotowane, ważne jest przestrzeganie wytycznych dotyczących konserwacji. Kupując grzyby, szukaj grzybów twardych i wolnych od wilgoci. Unikaj grzybów, które mają skazy lub widoczne pleśń. Po powrocie do domu natychmiast umieść grzyby w papierowej torbie w lodówce. Szczelne torby i plastik zatrzymają wilgoć i zachęcają do psucia się. Jeśli prawidłowo przechowywane, grzyby przetrwają do pięciu dni.
Wniosek
Porównywanie i kontrastowanie surowych i gotowanych grzybów jest skomplikowanym procesem. Sposób, w jaki cząsteczki roślinne wchodzą w interakcje z twoim ciałem, jest nadal nieco tajemnicą dla współczesnej nauki. Ostatecznie wybór należy do ciebie. Najważniejsze jest, zdaniem ekspertów, przygotowanie ich w sposób, który najbardziej ci odpowiada. Jeśli ci się spodoba, będziesz bardziej skłonny je zjeść, a tym samym czerpać korzyści z ich wartości odżywczej.
