Warzywa dostarczają niezbędnych witamin, minerałów i błonnika oraz mają niską kaloryczność, jeśli są odpowiednio przygotowane, takie jak. gotowanie na parze, smażenie lub gotowanie przez krótki czas. Resztki wody po ugotowaniu zielonych warzyw liściastych, takich jak szpinak i sałata oraz warzywa krzyżowe, takie jak brokuły i jarmuż, zawierają również składniki odżywcze i mogą być stosowane w innych przepisach.
Oszczędzanie wody roślinnej w celu ponownego wykorzystania do przygotowywania innych potraw jest popularną praktyką wśród kucharzy domowych i profesjonalnych kucharzy . Oprócz zawierających śladowe składniki odżywcze, które wyciekają z ugotowanych warzyw do wody na patelni, ta płynna esencja może być używana do gotowania potraw, takich jak makaron, ryż, zupy i gulasze. Oszczędzanie wody roślinnej jest również dobrym sposobem na oszczędzanie podczas gotowania i mniej marnotrawstwa podczas dodawania składników odżywczych.
Najzdrowsze sposoby gotowania warzyw
Warzywa zaczynają tracić niewielkie ilości składników odżywczych po zerwaniu, a im dłużej siedzą w niezjedzonych sklepach spożywczych, tym bardziej prawdopodobne jest, że dojrzeją lub zepsują; kupowanie produktów sezonowych i świeżych. Inną opcją są warzywa mrożone błyskawicznie, które są zbierane, gdy są dojrzałe, a następnie szybko zamrażane, aby zachować optymalny smak i wartość odżywczą. Większość warzyw składa się z ponad 90 procent wody. Inne przykłady oprócz szpinaku obejmują między innymi sałatę, bok choy, cukinię i seler
Podczas gotowania składniki odżywcze są wypłukiwane do resztek wody na patelni. Sposób gotowania warzyw ma znaczenie, ponieważ wiele z nich traci składniki odżywcze podczas gotowania, zwłaszcza rozpuszczalne w wodzie witaminy B, C i folian. Szpinak i inne zielone warzywa liściaste i brokuły krzyżowe
Badanie przeprowadzone w kwietniu 2018 r. W Food and Science Biotechnology wykazało, że zespół naukowców z Korei ocenił cztery różne metody gotowania, w tym blanszowanie, gotowanie, mikrofalowanie i gotowanie na parze, na dziesięciu różnych rodzajach warzyw, aby ustalić, który proces powoduje najmniej wyczerpania składników odżywczych. W badaniu stwierdzono, że wyniki różniły się w zależności od rodzaju warzyw, ale ogólnie warzywa w kuchence mikrofalowej lub na wolnym ogniu przez krótki czas powodowały najmniejsze zakłócenia składników odżywczych, podczas gdy gotowanie powodowało największe zakłócenia.
: Czy warzywa tracą składniki odżywcze podczas gotowania?
Gotowanie z wodą roślinną
Ponowne użycie płynu pozostawionego w garnku po ugotowaniu warzyw nie jest niczym nowym. Domowi kucharze i profesjonalni szefowie kuchni używali tej techniki od dawna, aby uniknąć marnowania jakiejkolwiek części żywności i jej produktów ubocznych.
Kucharze w stanach południowych nawet określają to mianem „napój alkoholowy (lub likier do picia)”, wyjaśnia John T. Edge, dyrektor Southern Foodways Alliance, na wiosnę 2014 roku w artykule „The State of the Broth” w Oksfordzie American Magazine . Oczywiście południowa tradycja dodawania pikantnych kawałków wieprzowiny do smaku wody do gotowania nie czyni jej zdrowszą, ale nadaje jej wspaniały smak.
Oszczędzanie wody roślinnej zapewnia niskotłuszczowy, pożywny bulion do gotowania makaronu, ryżu i pierogów, zup i sautes, a nawet duszenia i pieczenia na patelni. Dodaj do wyboru świeże zioła i przyprawy.
Prawie każde ugotowane warzywo produkuje lekko pachnącą wodę, którą można wykorzystać w różnych przepisach. Przykłady obejmują resztki wody do gotowania z ziemniaków, szpinaku, grzybów brokułów i pomidorów. Aromaty i smaki są różne, więc spróbuj eksperymentować.
: Odżywianie w bulionie warzywnym
Nawodnij wodą roślinną
Picie wody roślinnej jest również przydatnym sposobem na utrzymanie nawodnienia przy jednoczesnym dodawaniu składników odżywczych, ale nie kalorii. W przypadku cieplejszych napojów wybierz stromą wodę roślinną ze świeżymi lub suszonymi ziołami, a następnie popij ją jak kojącą herbatę. Lub oszczędzaj wodę roślinną, aby wymieszać z bulionami, w tym bulionem z kurczaka, bulionem wołowym lub innymi bulionami warzywnymi, aby stworzyć aromatyczny wywar do zupy.
: Jak rozpoznać, kiedy moje ciało jest uwodnione?
Schłodzoną wodę roślinną można stosować do koktajli, dodawać do aromatycznych herbat mrożonych lub mieszać w koktajle. Przechowuj wodę roślinną w lodówce w szczelnym pojemniku, aby zachować jej składniki odżywcze, i zużyj w ciągu kilku dni lub zamroz ją, aby zachować składniki odżywcze dłużej i użyć płynu w późniejszym terminie. Innym pomysłem jest zamrożenie wody roślinnej na tacach z kostkami lodu do użycia w zimnych napojach lub podgrzanie w kubku, aby zrobić bulion warzywny. Oszczędzanie wody roślinnej i zmiana przeznaczenia nadaje zabawny, kreatywny wymiar staremu przysłowie „jedz warzywa”.
