Roti to prosty placek, który tradycyjnie jest wytwarzany z mąki, wody i ghee. Jest popularnie spożywany w kuchni indyjskiej, karaibskiej i południowoamerykańskiej. Podczas gdy roti można wytwarzać z praktycznie dowolnej mąki, bajra roti jest specjalnie wytwarzana za pomocą prosa.
Co to jest Bajra Roti?
Roti to dość prosty, prosty placek, który składa się z czterech składników: mąki, wody, tłuszczu i soli. Rodzaj mąki i rodzaj stosowanego tłuszczu mogą się różnić, co skutkuje szeregiem różnych rodzajów roti. Na przykład:
- Akka roti, roti z mąki ryżowej
- Missi roti , wykonane przy użyciu kombinacji mąki z ciecierzycy i mąki pełnoziarnistej
- Jowar roti , wykonane z mąki sorgo
- Ragi roti, wykonane przy użyciu mieszanki mąki jaglanej palonej i mąki pełnoziarnistej
Nazwa przed słowem roti często odnosi się do rodzaju mąki użytej do zrobienia chleba. W przypadku bajra roti mąka bajra jest hinduskim terminem określającym mąkę z prosa. Oznacza to, że bajra roti to po prostu płaski chleb zrobiony z mąki z prosa.
Według książki Nutritional and Health Benefits of Millets , opublikowanej w czerwcu 2017 r. Przez Indian Council of Agricultural Research, proso perłowe (bajra) jest bezglutenowym ziarnem pochodzącym z Afryki Środkowej. Rośliny te są obecnie produkowane głównie w Afryce i Azji.
Bajra jest uważana za bardzo pożywną, zwłaszcza w porównaniu do rafinowanych ziaren. Chociaż jest to przede wszystkim węglowodan, ziarno to zawiera również białko, błonnik, kilka różnych niezbędnych mikroelementów i różne korzystne związki bioaktywne. Konsumpcja produktów wykonanych z bajra często wiąże się z szeroką gamą korzyści zdrowotnych.
Bajra Nutrition Facts
Bajra to wszechstronne ziarno, które można wykorzystać do produkcji różnych wypieków i pieczywa. Jeśli zrobisz bajra roti, możesz go jeść samodzielnie, nadziać warzywami lub używać jako opakowania.
Według badań przeprowadzonych w styczniu 2012 r. W Journal of Food Science and Technology , 100 gramów całej bajry odpowiada 363 kaloriom i składa się z:
- 11, 8 gramów białka
- 4, 8 gramów tłuszczu
- 67 gramów węglowodanów, 2, 3 gramów pochodzących z błonnika
Według zarówno książki Nutritional and Health Benefits of Millets, jak i innego badania w Journal of Food Science and Technology , tego z września 2017 r., Bajra jest znana z bardzo różnych informacji żywieniowych. Na przykład zawartość białka może wynosić od 6 do 27 procent.
Wartość odżywcza tego ziarna może się jeszcze bardziej zmienić po przetworzeniu na mąkę bajra. Na przykład badanie z lutego 2017 r. W International Journal of Food Science and Technology wykazało, w jaki sposób niektóre techniki przetwarzania mogą zwiększyć zawartość białka w mące bajra nawet o 50 procent.
Mimo tych odmian mąkę bajra zwykle można uznać za dobre źródło błonnika, zdrowych nienasyconych tłuszczów i białka. Bajra jest również bogata w wiele różnych korzystnych związków bioaktywnych znanych jako fitochemikalia , zgodnie z korzyściami żywieniowymi i zdrowotnymi prosa. Należą do nich przeciwutleniacze, takie jak polifenole, lignany, fitosterole, fitoestrogeny i fikocyjaniny, które wszystkie są związane z wieloma korzyściami zdrowotnymi.
Odżywianie Bajra Roti
Na przykład 100-gramowa porcja jednej komercyjnej, organicznej marki bajra roti ma 385, 25 kalorii, a także:
- 12, 72 gramów białka
- 5, 09 gramów tłuszczu
- 72, 41 gramów węglowodanów, 8, 64 gramów pochodzących z błonnika
- 9 procent dziennej wartości (DV) dla potasu
- Około 5 procent DV dla wapnia
Tę ilość mąki bajra można wykorzystać do wytworzenia około czterech kawałków bajra roti po zmieszaniu z około pół szklanki wody. Ponieważ bajra roti ma tylko sól do przyprawiania, a następnie jest smażona lub pieczona, jej odżywianie pochodzi prawie całkowicie z samej bajry.
Możesz posmarować bajra roti odrobiną ghee, rodzajem masła klarowanego, a następnie ugotować na patelni, patelni lub nawet w piecu tandoor. Możesz również smażyć na oleju, jeśli masz ochotę na coś bardziej podobnego do chapati .
Korzyści zdrowotne Bajry
Chociaż odżywianie bajry może nie wydawać się szczególnie imponujące, połączenie jej podstawowego profilu żywieniowego z różnorodnością korzystnych związków bioaktywnych zapewnia wiele korzyści dla twojego zdrowia. Według badań przeprowadzonych w styczniu 2012 r. W Journal of Food Science and Technology oraz książki Nutritional and Health Benefits of Millets, funkcjonalne zastosowania bajra obejmują:
- Detoksykacja poprzez przeciwutleniacze
- Pomagając utrzymać stabilny poziom cukru we krwi u diabetyków
- Pomagając leczyć wrzody
- Obniżenie poziomu trójglicerydów
- Rosnące poziomy energii
- Poprawa funkcji układu żołądkowo-jelitowego
- Popraw wrażliwość na insulinę
- Poprawa funkcji mięśni
- Poprawa funkcji układu nerwowego
- Poprawa zdrowia układu oddechowego
- Zapobieganie kamieniom żółciowym
- Zapewniając ochronę przed chorobami sercowo-naczyniowymi
- Zapewniając ochronę przed cukrzycą
- Zapewniając ochronę przed zespołem metabolicznym
- Zapewniając ochronę przed chorobami Parkinsona
- Zmniejszenie kwasowości w ciele
- Zmniejszenie ryzyka raka
- Wspieranie odchudzania
Bajra jest również niealergiczna, co czyni ją szczególnie bezpieczną dla małych dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym.
Zwiększenie wartości odżywczych i korzyści Bajry
Aby uzyskać jeszcze więcej korzyści odżywczych, wypróbuj porośniętą mąkę bajra. Kiełkowanie zwiększa strawność składników odżywczych, donosi badanie Journal of Food Science and Technology ze stycznia 2012 r. Jednak może być trudno uzyskać wyrosłą bajrę, więc może być konieczne jej samodzielne wykiełkowanie.
Aby wykiełkować bajrę, moczyć całe ziarna przez dzień lub dwa, tak jak inne ziarna lub rośliny strączkowe. Używaj porośniętej bajry w taki sam sposób, jak zwykłą bajra. Po wysuszeniu zmielić na małe partie, aby uzyskać mąkę. Następnie możesz jak zwykle stworzyć bajra roti.
Ważne jest, aby nie zmiażdżyć za dużo bajry na raz, jeśli robisz to sam. Badanie z września 2017 r. W Journal of Food Science and Technology donosi, że mąka bajra jest wyjątkowo podatna na jełczenie. Jeśli masz za dużo mąki bajra, przechowuj ją w zamkniętym pojemniku w lodówce.
