Cukier kokosowy jest naturalnym substytutem cukru. Wykonany jest z kwiatów drzewa kokosowego poprzez odparowanie soku drzewa. Cukier kokosowy jest również czasami określany jako cukier palmowy, a te dwa terminy są często używane zamiennie. Cukier kokosowy jest sprzedawany w różnych postaciach, w tym w postaci syropu, twardego bloku, miękkiej pasty lub w postaci krystalizowanej. Czysty cukier kokosowy ma niski indeks glikemiczny, dzięki czemu jest zdrowym środkiem słodzącym.
Indeks kalorii i glikemii
Według Fit Click 1 łyżeczka odparowanego cukru palmowego zawiera 15 kalorii. Większość jest wynikiem zawartości węglowodanów, które składają się głównie z cukrów. Jedna łyżeczka cukru palmowego zawiera 3 gramy cukrów. Jednak cukier kokosowy lub palmowy ma niski indeks glikemiczny. Pokarmy o niskim indeksie glikemicznym są korzystne, ponieważ nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi i gwałtownego spadku po spożyciu. To sprawia, że cukier kokosowy jest zdrową opcją dla wszystkich osób, które nie cierpią na alergię na kokos, ale jest to szczególnie korzystne dla diabetyków.
Wartości odżywcze
Cukier kokosowy jest bogaty w składniki odżywcze. Jest szczególnie bogaty w potas i zawiera prawie 10 300 miligramów na litr cukru kokosowego. Przy takim samym pomiarze miligramów na litr jest 2, 020 miligramów azotu, 790 miligramów fosforu, 60 wapnia, 290 magnezu, 450 sodu, 4700 chloru, 260 siarki, a także śladowe ilości boru, cynku, manganu, żelazo i miedź.
Wartości aminokwasów
Cukier kokosowy, ponieważ jest wytwarzany z soku kokosowego, zawiera tę samą liczbę aminokwasów 16. Aminokwasy pomagają w metabolizmie organizmu oraz w ogólnym wzroście, naprawie i rozwoju tkanek, hormonów i enzymów. Kwas glutaminowy znajduje się w najwyższym stężeniu w cukrze kokosowym; jest 34, 2 gramów na 100 gramów cukru. Również cukier kokosowy zawiera wysoki poziom kwasu asparaginowego, w ilości 11, 22 gramów na 100 gramów, 15, 36 gramów treoniny na 100 gramów cukru i 8, 24 gramów seryny. Cukier kokosowy zawiera również niższe poziomy lizyny, histydyny, argininy, proliny, glicyny, alaniny, waliny, izoleucien, leucyny, tyrozyny i fenyloalaniny.
Zawartość witamin
Cukier kokosowy jest bogaty w witaminy, szczególnie w witaminę B-8, znaną również jako inozytol. Jeden decylitr cukru kokosowego zawiera 127, 7 miligramów inozytolu. Inozytol jest potrzebny do zdrowego rozwoju komórek i należy do grupy witamin z grupy B. Witaminy z grupy B są niezbędne do funkcjonowania metabolicznego, utrzymania zdrowej skóry i mięśni, wzmocnienia układu nerwowego i odpornościowego oraz promowania rozwoju komórek. Poniższe ilości zawartości witamin w cukrze kokosowym dotyczą miligramów na decylitr. Cukier kokosowy zawiera 77 miligramów tiaminy, 12, 2 ryboflawiny, od 38, 7 do 47, 1 kwasu paraaminobezoesowego, 38, 4 pirydoksalu, 5, 2 kwasu pantotenowego, 40, 6 kwasu nikotynowego, 0, 17 biotyny, 0, 24 kwasu foliowego, 9 choliny i poziomy śladowe witamina b12.
