Jeśli przepis na tikka masala z kurczaka w ciągu tygodnia, który próbujesz przygotować po raz pierwszy, jest zbyt wodnisty, nie panikuj. W zależności od tego, co masz w magazynie w spiżarni, bez wysiłku zagęszczaj curry i zagęszczaj sos za pomocą wielu różnych środków zagęszczających.
Wskazówka
Możesz zagęścić curry lub sos zagęszczając, robiąc zasmażkę, używając pasty pomidorowej lub stosując proszek ze strzałek. Innym prostym sposobem zagęszczania curry jest gotowanie na wolnym ogniu mieszaniny przez dłuższy czas, aż do odparowania cieczy.
Typowe środki zagęszczające
Jak więc zdefiniować środek zagęszczający? Środek zagęszczający to każdy składnik lub metoda stosowana do zagęszczania curry lub zagęszczania sosu, gdy są zbyt rzadkie.
Zazwyczaj dodanie odrobiny mąki może szybko zagęścić curry, dlatego jest to wypróbowana i przetestowana metoda zagęszczania w kuchni. Jeśli jednak chcesz uniknąć użycia mąki, możesz zastąpić ją innymi środkami zagęszczającymi, takimi jak strzała.
-
Zagęścić Sos Z Roux:
Według Auguste Escoffier School of Culinary Arts, zasmażka jest powszechnie stosowaną techniką gotowania do zagęszczania zup, wywaru i curry. Wykonane przez ciągłe mieszanie mąki z równą ilością roztopionego tłuszczu, np. Masła, na patelni, na średnim ogniu, zasmażka wymaga cierpliwości.
W ciągu pierwszych pięciu minut powolnego dodawania mąki na patelnię i ubijania skończysz z czymś, co nazywa się białą zasmażką. Kontynuuj ubijanie przez kolejne 15 minut, a zobaczysz, że zasmaże zaczną ciemnieć i wydzielać pachnący, orzechowy zapach. Gdy zasmażka osiągnie pożądany kolor, dodaj go, aby zagęścić curry lub pozwól mu ostygnąć przed przechowywaniem do późniejszego użycia.
Wskazówka
Preferowane jest stosowanie tłuszczu, takiego jak masło lub smalec, w przeciwieństwie do oleju, ponieważ zasmażki nie oddzielą się podczas gotowania, jak to zwykle bywa w przypadku oliwy z oliwek. Tłuszcze, które są stałe w temperaturze pokojowej, będą działać najlepiej.
- Zagęścić curry z pastą pomidorową : Koncentrat pomidorowy to skoncentrowana forma pomidorów, które zostały ugotowane, odcedzone, a następnie ponownie ugotowane lub upieczone przed przechowywaniem. Według badania z grudnia 2013 r. Opublikowanego w czasopiśmie Food Control naukowcy odkryli, że różnorodność użytych pomidorów, a także warunki ich przetwarzania wpływają na ogólną jakość pasty pomidorowej.
Otrzymana pasta pomidorowa, zakupiona w sklepie lub domowej roboty, jest zazwyczaj aromatyczna i wyjątkowo skoncentrowana. Użycie jednej lub dwóch łyżek stołowych w większości przepisów wystarcza zwykle do dodania smaku i skutecznego zagęszczenia sosu.
Pasta pomidorowa idealnie nadaje się do zagęszczania sosu, takiego jak sos spaghetti. Może być również stosowany do dodawania smaku do bazy mięsnej, lasagny, a nawet do pizzy. Według USDA, 1 łyżka stołowa niesolonej puszki pomidorowej zapewnia 3 procent zalecanej dziennej dawki błonnika. Zawiera również witaminy i minerały, takie jak żelazo, potas, magnez, cynk oraz witaminy A, C, E i K.
- Zagęszczaj mąką Arrowroot: Gluten, który jest grupą białkową występującą w jęczmieniu, pszenicy i żyto, jest powszechnym alergenem. Zwykle znajduje się w naczyniach i pieczywie wykonanym z mąki uniwersalnej lub skrobi kukurydzianej. Istnieje jednak wiele bezglutenowych zamienników mąki.
Mayo Clinic wyjaśnia, że mąka ze strzałek jest bezglutenową alternatywą dla przepisów, które wymagają skrobi kukurydzianej. Można go łatwo zastąpić przepisami, które wymagają środka zagęszczającego, takiego jak mąka, a także można go stosować jako panierkę do smażonej ryby lub kurczaka.
- Zagęszczaj curry poprzez gotowanie na wolnym ogniu i redukowanie: jeśli zabraknie środków zagęszczających, jednym z najprostszych sposobów zagęszczenia sosu lub curry jest po prostu jego zmniejszenie. Texas A&M AgriLife Extension wyjaśnia, że gotowanie sosu na małym lub średnim ogniu, ponieważ gdziekolwiek od 15 do 30 minut usunie nadmiar płynu i zagęści sos.
Ważne jest, aby pozostawić sos odsłonięty i gotować na wolnym ogniu, a nie gotować. Gotowanie sosu może spowodować, że ciecz odparuje zbyt szybko i przypali dno sosu lub curry, zmieniając ogólny smak.
