Żółtko jaja ma zupełnie inny profil żywieniowy niż białko jaja. Chociaż żółtko ma zwykle wyższą zawartość witamin i minerałów, jest ono również wyższe w niezdrowych tłuszczach i cholesterolu. Dla niektórych osób spożywanie tylko białej części jajka może być lepszym rozwiązaniem dla zdrowia.
Kalorie w żółtku i bieli
Ponieważ białka jaj są praktycznie beztłuszczowe, mają znacznie mniejszą liczbę kalorii, zapewniając około dwie trzecie mniej kalorii. Pojedyncze żółtko z dużego jajka ma 55 kalorii. Ale jeśli oddzielisz żółtko i zjesz tylko białko jajka z tego dużego jajka, otrzymasz około 17 kalorii.
Białko Żółtka i Białka
Zarówno żółtko, jak i biały są względnie porównywalne pod względem zawartości białka. Duże żółtko daje 2, 7 grama białka, podczas gdy biała część zapewnia około 3, 6 grama białka. Tak czy inaczej, otrzymujesz mniej niż 3 procent zapotrzebowania na białko w diecie 2000 kalorii. Powinieneś otrzymywać 10 do 35 procent kalorii z białka, które ma 4 kalorie na gram, zgodnie z Wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów 2010. Jeśli 2000 kalorii dziennie jest średnią, 50 do 175 gramów białka powinno być twoim codziennym celem.
Całkowita zawartość tłuszczu
Żółtko z dużego jajka zawiera około 4, 5 grama całkowitego tłuszczu. To prawie 99 procent więcej tłuszczu niż biała część, która ma zaledwie 0, 06 grama tłuszczu całkowitego. Nie bój się tłuszczu w diecie, ponieważ ma on wszystkie funkcje, od wytwarzania hormonów po wchłanianie witamin. Najlepiej, aby od 20 do 35 procent kalorii w diecie pochodziło z tłuszczu. Ponieważ dostaniesz 9 kalorii z grama tłuszczu, stanowi to od 44 do 78 gramów dla diety 2000 kalorii.
Witamina b12
Jajka są bogatym źródłem witaminy B12, która jest składnikiem odżywczym niezbędnym do metabolizmu i zdrowych komórek krwi. Jednak większość tego B-12 znajduje się w żółtku. Dostajesz więcej niż 0, 3 mikrograma witaminy z dużego żółtka jaja i zaledwie 0, 03 mikrograma z białego. Ponieważ wszyscy dorośli potrzebują 2, 4 mikrograma dziennie, zgodnie z Food and Nutrition Board w Institute of Medicine, że żółtko ma ponad 12 procent Twoich potrzebnych B-12 na dzień.
Inne witaminy
Dostajesz od 8 do 10 procent zapotrzebowania na witaminę A z żółtka, ale biały nie dostarcza witaminy A, która jest składnikiem odżywczym potrzebnym do optymalnego widzenia. Ten sam żółtek ma nawet prawie 10 procent zapotrzebowania na witaminę D, aby utrzymać mocne kości. Białka jaja nie zawierają witaminy D. Duże żółtko pomaga uzyskać ponad 21 procent choliny potrzebnej na co dzień. Cholina jest niezbędna do funkcjonowania nerwów i mózgu. Dostaniesz mniej niż 1 procent swojej rekomendacji choliny z dużego białka jaja.
Minerały
Zarówno żółtko, jak i biel są pełne selenu. Potrzebujesz selenu do ochrony wszystkich komórek; selen pozbywa się szkodliwych wolnych rodników, które zwiększają ryzyko rozwoju chorób przewlekłych. Żółtko ma 17 procent twoich codziennych potrzeb, podczas gdy białe ma 12 procent. Aby pomóc utrzymać mocne kości, żółtko daje prawie 10 procent zalecanego fosforu. Z drugiej strony białko jaja ma mniej niż 1 procent.
