Azotany mogą być dobrze znane z ich obecności w przetworzonych mięsach, ale prawdopodobnie otrzymujesz więcej azotanów z warzyw niż z boczku lub bolonii. Możesz zmniejszyć ilość azotanów podczas gotowania warzyw, ale zależy to od sposobu ich gotowania. Podgrzewanie warzyw ma jednak niewielki wpływ na zawartość azotanów.
Azotany
Mieszanina azotu i tlenu, azotanów występuje w minerałach, glebie, wodzie gruntowej i atmosferze. Azotan nie jest szkodliwy, ale organizm przekształca azotan w azotyn, a azotyn może powodować problemy zdrowotne. Azot w azotanie pomaga roślinom rosnąć, więc zwykle absorbują go z gleby i jest to powszechny składnik nawozów. Oznacza to, że warzywa naturalnie zawierają azotany. Według amerykańskiego Departamentu Ochrony Środowiska typowa amerykańska dieta dostarcza około 75 do 100 miligramów dziennie azotanów. Światowa Organizacja Zdrowia ustaliła, że dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 222 miligramy dla 130 funtów osoby dorosłej.
Azotany w Warzywach
Efekt gotowania
Metoda stosowana do gotowania warzyw wpływa na ilość zatrzymywanych przez nie azotanów, ale efekt podgrzewania jest minimalny, ponieważ podgrzewanie warzyw nie trwa długo. Azotany ługują się z warzyw po ugotowaniu; im dłużej są gotowane, tym więcej azotanów stracisz. Jednak gdy gotujesz warzywa, tracisz także zdrowe składniki odżywcze, których potrzebuje Twój organizm. Metody gotowania, takie jak gotowanie na parze, pieczenie i smażenie z mieszaniem, zapewniają, że warzywa zachowują składniki odżywcze, w tym azotany. Dla większości ludzi nie powinno to być nadmierną ilością azotanów, ponieważ średnia dieta obejmuje mniej niż połowę maksymalnego spożycia zalecanego dla 130-funtowej osoby dorosłej. Jeśli masz jakiekolwiek obawy związane z przyjmowaniem azotanów, niezależnie od tego, czy możesz spożywać ich zbyt dużo, czy ich wpływ na zdrowie, porozmawiaj ze swoim lekarzem.
Uwagi
Azotan rozluźnia naczynia krwionośne, dlatego leki zawierające azotan są stosowane w celu łagodzenia bólu w klatce piersiowej. Azotan może również pomóc obniżyć ciśnienie krwi. Jednak bakterie w jamie ustnej i jelitach przekształcają azotan w azotyn, a azotyn wchodzi w interakcje z innymi substancjami w organizmie, tworząc związki rakotwórcze. Azotyn zaburza również zdolność hemoglobiny do przenoszenia tlenu podtrzymującego życie. Nie stanowi to problemu dla dorosłych, ale niedojrzały układ trawienny niemowląt czyni je bardziej podatnymi na azotyn. Jeśli przygotowujesz własne jedzenie dla dzieci, unikaj stosowania warzyw o wysokiej zawartości azotanów lub ogranicz porcję do 1–2 łyżek stołowych na karmienie, sugeruje spółdzielnia University of Maine.
