Makaron ryżowy może pomóc Ci urozmaicić dietę, a także znaczną ilość niezbędnych minerałów - selenu i manganu. Jednak ze względu na wysoką zawartość węglowodanów mogą również niekorzystnie wpływać na poziom cukru we krwi, jeśli jesz ich zbyt dużo lub łączysz je z niewłaściwymi pokarmami.
Zawartość węglowodanów
Węglowodany podawane cukrzycy to 15 gramów, co oznacza 1 szklankę porcji gotowanego makaronu ryżowego, który zawiera około 42 gramów węglowodanów, liczy się jako trzy porcje węglowodanów. Każdy posiłek powinien zawierać od trzech do pięciu porcji węglowodanów, w zależności od tego, czy jesteś mężczyzną czy kobietą i od tego, jak jesteś aktywny. Spożywanie większej ilości węglowodanów może spowodować wzrost poziomu cukru we krwi.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny szacuje, o ile dany pokarm może zwiększyć poziom cukru we krwi. Żywność o niskim indeksie glikemicznym wynoszącym 55 lub mniej prawdopodobnie nie wpłynie znacząco na poziom cukru we krwi, podczas gdy produkty o wysokim IG wynoszącym 76 lub więcej z większym prawdopodobieństwem spowodują duży wzrost. Według badań opublikowanych w „International Journal of Food Sciences and Nutrition” w 2009 r. Makaron ryżowy zalicza się do produktów ryżowych o niższym indeksie glikemicznym. IG gotowany suszony makaron ryżowy ma indeks glikemiczny wynoszący 61, co czyni go pokarmem o średnim indeksie geograficznym, ale jeśli zamiast tego wybierzesz świeży makaron, IG ma niski poziom 40. Niektóre potrawy z makaronem ryżowym mogą mieć wysoki indeks glikemiczny, w tym chiński smażony makaron ryżowy z pokrojoną wołowiną, który ma indeks glikemiczny 80.
Obciążenie glikemiczne
Indeks glikemiczny nie bierze pod uwagę wielkości porcji, więc ładunek glikemiczny, który uwzględnia wielkości porcji, może być lepszym sposobem oszacowania wpływu makaronu ryżowego na poziom cukru we krwi. Obciążenie glikemiczne poniżej 10 jest uważane za niskie, a wynik powyżej 20 jest wysoki. Jedna szklanka porcji gotowanego świeżego makaronu ryżowego ma ładunek glikemiczny wynoszący 15, więc może spowodować umiarkowany wzrost poziomu cukru we krwi. Ta sama ilość makaronu ryżowego gotowanego na sucho ma współczynnik GL wynoszący 23, co zwiększa prawdopodobieństwo wzrostu poziomu cukru we krwi.
W ramach diety cukrzycowej
Szereg czynników może pomóc obniżyć całkowite obciążenie glikemiczne, a tym samym wpływ na poziom cukru we krwi posiłku zawierającego makaron ryżowy. Rozważ mniejszy rozmiar porcji, taki jak 1/2 lub 1/3 szklanki, i połącz makaron z jedzeniem o niskim indeksie glikemicznym, takim jak warzywa bez skrobi i chude białka. Ponadto zminimalizuj czas gotowania i dołącz do posiłku coś kwaśnego, ponieważ oba te czynniki mogą pomóc obniżyć GL.
