Dodatki stosuje się w komercyjnych chlebach z różnych powodów. Przeciwutleniacze zapobiegają psuciu i przedłużają okres przydatności do spożycia; odżywki do ciasta osiągają pożądaną teksturę; słodziki służą do polepszenia smaku i zatrzymania wilgoci. Te dodatki zwykle mają przerażające nazwy chemiczne, a niektóre z nich mogą rzeczywiście być bardzo szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, agencja odpowiedzialna za zapewnienie bezpieczeństwa większości pakowanych produktów spożywczych, nie wymaga testowania nowych dodatków przed dopuszczeniem ich do stosowania w żywności. Substancje są raczej uważane za „ogólnie uznane za bezpieczne” lub GRAS przez wykwalifikowanych ekspertów, dopóki nie zostaną udowodnione jako niebezpieczne przez badania naukowe. Niestety niektóre z obecnie stosowanych składników GRAS zostały powiązane z negatywnymi skutkami zdrowotnymi, w tym chorobami serca, cukrzycą i rakiem. Niektóre dodatki są gorsze od innych, a najtrudniejszy do wymówienia składnik nie zawsze jest najbardziej szkodliwy. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, które składniki chleba są przerażające, straszniejsze i najstraszniejsze. Na ostatnim slajdzie przedstawiamy rekomendacje siedmiu marek chleba, które możesz wybrać, aby uniknąć WSZYSTKICH tych okropnych dodatków.
Dodatki stosuje się w komercyjnych chlebach z różnych powodów. Przeciwutleniacze zapobiegają psuciu i przedłużają okres przydatności do spożycia; odżywki do ciasta osiągają pożądaną teksturę; słodziki służą do polepszenia smaku i zatrzymania wilgoci. Te dodatki zwykle mają przerażające nazwy chemiczne, a niektóre z nich mogą rzeczywiście być bardzo szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, agencja odpowiedzialna za zapewnienie bezpieczeństwa większości pakowanych produktów spożywczych, nie wymaga testowania nowych dodatków przed dopuszczeniem ich do stosowania w żywności. Substancje są raczej uważane za „ogólnie uznane za bezpieczne” lub GRAS przez wykwalifikowanych ekspertów, dopóki nie zostaną udowodnione jako niebezpieczne przez badania naukowe. Niestety niektóre z obecnie stosowanych składników GRAS zostały powiązane z negatywnymi skutkami zdrowotnymi, w tym chorobami serca, cukrzycą i rakiem. Niektóre dodatki są gorsze od innych, a najtrudniejszy do wymówienia składnik nie zawsze jest najbardziej szkodliwy. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, które składniki chleba są przerażające, straszniejsze i najstraszniejsze. Na ostatnim slajdzie przedstawiamy rekomendacje siedmiu marek chleba, które możesz wybrać, aby uniknąć WSZYSTKICH tych okropnych dodatków.
1. Bromian potasu
Bromian potasu jest utleniaczem stosowanym do „dojrzewania” mąki chlebowej, która pomaga wzmocnić ciasto i poprawić wzrost, nadając mu większą objętość. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) - część Światowej Organizacji Zdrowia - której misją jest zapobieganie rakowi poprzez badanie potencjalnego narażenia ludzi na działanie czynników rakotwórczych, uważa bromek potasu za niebezpieczny. IARC donosi, że nie są dostępne dane do oceny potencjalnego działania rakotwórczego związku u ludzi. Jednak bromian potasu klasy dodatków do żywności powoduje guzy nerek i tarczycy po podaniu szczurom. Chociaż bromian potasu znajduje się na liście propozycji 65 w Kalifornii chemikaliów, o których wiadomo, że powodują raka, FDA zatwierdza dodatek do stosowania. Bromate został zasadniczo zakazany na całym świecie, z wyjątkiem Stanów Zjednoczonych i Japonii. Ze względu na swoją przydatność w produkcji chleba można nawet kupić „mąkę bromowaną” (wykonaną z bromianu potasu) w sklepie spożywczym. Związek może być wymieniony w obu kierunkach na etykiecie składnika. Unikaj pieczywa zawierającego ten dodatek.
: Bulletproof's Dave Asprey o tym, jak biohackować swoje najlepsze ja
Źródło: masaltof / iStock / Getty ImagesBromian potasu jest utleniaczem stosowanym do „dojrzewania” mąki chlebowej, która pomaga wzmocnić ciasto i poprawić wzrost, nadając mu większą objętość. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) - część Światowej Organizacji Zdrowia - której misją jest zapobieganie rakowi poprzez badanie potencjalnego narażenia ludzi na działanie czynników rakotwórczych, uważa bromek potasu za niebezpieczny. IARC donosi, że nie są dostępne dane do oceny potencjalnego działania rakotwórczego związku u ludzi. Jednak bromian potasu klasy dodatków do żywności powoduje guzy nerek i tarczycy po podaniu szczurom. Chociaż bromian potasu znajduje się na liście propozycji 65 w Kalifornii chemikaliów, o których wiadomo, że powodują raka, FDA zatwierdza dodatek do stosowania. Bromate został zasadniczo zakazany na całym świecie, z wyjątkiem Stanów Zjednoczonych i Japonii. Ze względu na swoją przydatność w produkcji chleba można nawet kupić „mąkę bromowaną” (wykonaną z bromianu potasu) w sklepie spożywczym. Związek może być wymieniony w obu kierunkach na etykiecie składnika. Unikaj pieczywa zawierającego ten dodatek.
: Bulletproof's Dave Asprey o tym, jak biohackować swoje najlepsze ja
2. Azodikarbonamid
Ten dodatek stosuje się jako środek kondycjonujący ciasto w celu poprawy tekstury i wytrzymałości ciasta chlebowego. Związek, w skrócie ADA, spotkał się z ogromnym zainteresowaniem mediów, gdy łańcuch kanapek Subway ogłosił, że usunie ADA z ciasta chlebowego ze względu na potencjalnie szkodliwe skutki dla zdrowia. Obawy dotyczą semikarbazydu (SEM), substancji chemicznej, która powstaje, gdy ADA rozkłada się podczas produkcji chleba. Według FDA „na wysokich poziomach wykazano, że SEM zwiększa częstość występowania nowotworów po karmieniu samicami myszy, ale nie samicom myszy lub płci szczurów”. Agencja rządowa twierdzi dalej, że poziomy SEM podawane tym gryzoniom „znacznie przekraczają szacunki narażenia ludzi na skutek spożycia mąki lub produktów chlebowych poddanych obróbce ADA”. W związku z tym azodikarbonamid jest nadal zatwierdzony do stosowania jako dodatek do żywności, mimo że „nie jest konieczne wytwarzanie chleba i istnieją alternatywne składniki zatwierdzone do stosowania”. Wybierając chleb - lub jakąkolwiek żywność - najlepiej unikać jakiegokolwiek składnika, który jest badany jako potencjalnie rakotwórczy.
Źródło: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesTen dodatek stosuje się jako środek kondycjonujący ciasto w celu poprawy tekstury i wytrzymałości ciasta chlebowego. Związek, w skrócie ADA, spotkał się z ogromnym zainteresowaniem mediów, gdy łańcuch kanapek Subway ogłosił, że usunie ADA z ciasta chlebowego ze względu na potencjalnie szkodliwe skutki dla zdrowia. Obawy dotyczą semikarbazydu (SEM), substancji chemicznej, która powstaje, gdy ADA rozkłada się podczas produkcji chleba. Według FDA „na wysokich poziomach wykazano, że SEM zwiększa częstość występowania nowotworów po karmieniu samicami myszy, ale nie samicom myszy lub płci szczurów”. Agencja rządowa twierdzi dalej, że poziomy SEM podawane tym gryzoniom „znacznie przekraczają szacunki narażenia ludzi na skutek spożycia mąki lub produktów chlebowych poddanych obróbce ADA”. W związku z tym azodikarbonamid jest nadal zatwierdzony do stosowania jako dodatek do żywności, mimo że „nie jest konieczne wytwarzanie chleba i istnieją alternatywne składniki zatwierdzone do stosowania”. Wybierając chleb - lub jakąkolwiek żywność - najlepiej unikać jakiegokolwiek składnika, który jest badany jako potencjalnie rakotwórczy.
3. Częściowo uwodorniony olej
FDA wymaga od producentów żywności, aby wymieniali ilości tłuszczów trans na etykietach żywności od 2006 r. Te niebezpieczne tłuszcze powstają podczas „częściowego uwodornienia”, przetwarzania nienasyconych tłuszczów stosowanych w chlebie i innych produktach spożywczych w celu zwiększenia ich odporności na utlenianie i psucie się. Jeśli jednak żywność zawiera mniej niż 0, 5 grama tłuszczu trans na porcję, etykieta żywieniowa może zgodnie z prawem powiedzieć „0 gramów”, a ludzie mogą nieświadomie spożywać kilka gramów tłuszczów trans z zapakowanej żywności przez cały dzień. Aby upewnić się, że produkt nie ma tłuszczu trans, spójrz na etykietę składnika. „Częściowo uwodorniony olej” to martwa gratka, że produkt zawiera tłuszcz trans. Jedzenie tłuszczu trans zwiększa „zły” rodzaj cholesterolu (małe, gęste cząsteczki LDL), który uszkadza tętnice i zwiększa ogólnoustrojowe zapalenie, które jest związane z chorobami serca, cukrzycą i udarem mózgu. Analiza przeprowadzona przez Harvard School of Public Health wykazała, że „wyeliminowanie tłuszczów trans z amerykańskiej żywności może zapobiec atakowi serca u co piątego i związanej z tym śmierci”. Z tego powodu wielu ekspertów ds. Zdrowia zaleca, aby w ogóle nie jeść tłuszczów trans. Znajdź świeższy chleb, który nie wykorzystuje tych szkodliwych tłuszczów.
Źródło: rubberball / Getty ImagesFDA wymaga od producentów żywności, aby wymieniali ilości tłuszczów trans na etykietach żywności od 2006 r. Te niebezpieczne tłuszcze powstają podczas „częściowego uwodornienia”, przetwarzania nienasyconych tłuszczów stosowanych w chlebie i innych produktach spożywczych w celu zwiększenia ich odporności na utlenianie i psucie się. Jeśli jednak żywność zawiera mniej niż 0, 5 grama tłuszczu trans na porcję, etykieta żywieniowa może zgodnie z prawem powiedzieć „0 gramów”, a ludzie mogą nieświadomie spożywać kilka gramów tłuszczów trans z zapakowanej żywności przez cały dzień. Aby upewnić się, że produkt nie ma tłuszczu trans, spójrz na etykietę składnika. „Częściowo uwodorniony olej” to martwa gratka, że produkt zawiera tłuszcz trans. Jedzenie tłuszczu trans zwiększa „zły” rodzaj cholesterolu (małe, gęste cząsteczki LDL), który uszkadza tętnice i zwiększa ogólnoustrojowe zapalenie, które jest związane z chorobami serca, cukrzycą i udarem mózgu. Analiza przeprowadzona przez Harvard School of Public Health wykazała, że „wyeliminowanie tłuszczów trans z amerykańskiej żywności może zapobiec atakowi serca u co piątego i związanej z tym śmierci”. Z tego powodu wielu ekspertów ds. Zdrowia zaleca, aby w ogóle nie jeść tłuszczów trans. Znajdź świeższy chleb, który nie wykorzystuje tych szkodliwych tłuszczów.
4. Cukier
Cukier pełni wiele funkcji w produktach chlebowych. Po oczywistej roli, jaką jest wytwarzanie słodkiego smaku, cukier może również zwiększać objętość pieczywa, dostarczając pokarm dla drożdży, pomagając wytwarzać drobniejszą, bardziej równomierną teksturę i zatrzymując wodę, co sprawia, że b jest wilgotny i delikatny i opóźnia starzenie. Więc w czym problem? To nie jest wiadomość, że wielu z nas spożywa za dużo cukru. Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zalecają spożywanie nie więcej niż 3 do 8 procent kalorii z cukru, ale średnie spożycie wynosi 16 procent. Spożywanie zbyt dużej ilości cukru może zwiększyć poziom trójglicerydów i cholesterolu LDL, które zwiększają ryzyko chorób serca. Nadmierne spożywanie kalorii cukrowych może również prowadzić do przyrostu masy ciała, zaburzeń hormonalnych i cukrzycy. Chociaż niektóre pieczywo zawierają słodki pierwiastek (np. Pszenicę miodową lub rodzynki cynamonowe), warto upewnić się, że cukier nie zapewnia dużej ilości kalorii w chlebie.
Źródło: sinankocaslan / iStockCukier pełni wiele funkcji w produktach chlebowych. Po oczywistej roli, jaką jest wytwarzanie słodkiego smaku, cukier może również zwiększać objętość pieczywa, dostarczając pokarm dla drożdży, pomagając wytwarzać drobniejszą, bardziej równomierną teksturę i zatrzymując wodę, co sprawia, że b jest wilgotny i delikatny i opóźnia starzenie. Więc w czym problem? To nie jest wiadomość, że wielu z nas spożywa za dużo cukru. Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zalecają spożywanie nie więcej niż 3 do 8 procent kalorii z cukru, ale średnie spożycie wynosi 16 procent. Spożywanie zbyt dużej ilości cukru może zwiększyć poziom trójglicerydów i cholesterolu LDL, które zwiększają ryzyko chorób serca. Nadmierne spożywanie kalorii cukrowych może również prowadzić do przyrostu masy ciała, zaburzeń hormonalnych i cukrzycy. Chociaż niektóre pieczywo zawierają słodki pierwiastek (np. Pszenicę miodową lub rodzynki cynamonowe), warto upewnić się, że cukier nie zapewnia dużej ilości kalorii w chlebie.
5. Monoglicerydy i diglicerydy
Monoglicerydy i diglicerydy działają jak emulgatory w chlebie, przyciągając razem składniki na bazie wody i oleju, które same mają problemy z łączeniem. To sprawia, że chleb jest bardziej miękki, poprawia konsystencję ciasta i zapobiega zapiekaniu. Pomimo przerażająco brzmiących nazw, mono- i diglicerydy są bezpieczne do spożycia i są najczęściej stosowanymi emulgatorami w przemyśle spożywczym. Chociaż nie są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, są oznaką przemysłowej produkcji żywności. Produkty wyższej jakości zwykle ich nie używają, i nie bez powodu: inne składniki żywności, takie jak żółtka jaj i mleko, mogą działać jako emulgatory i dostarczać również dodatkowe składniki odżywcze. Wiele domowych przepisów na chleb w ogóle nie używa emulgatorów. Natomiast produkcja komercyjna chleba na dużą skalę polega na tych dodatkach, aby zapewnić jednolitość produktu. Aby zachować zdrową dietę opartą w dużej mierze na świeżej żywności, najlepiej trzymać się produktów zawierających składniki znane kucharzowi. Nie chcesz widzieć zbyt wielu etykiet z mono- i diglicerydami w swojej spiżarni. Na rynku dostępnych jest wiele produktów chlebowych wyższej jakości. Wybierz te, które nie zawierają tych dodatków.
Źródło: ajma_pl / iStockMonoglicerydy i diglicerydy działają jak emulgatory w chlebie, przyciągając razem składniki na bazie wody i oleju, które same mają problemy z łączeniem. To sprawia, że chleb jest bardziej miękki, poprawia konsystencję ciasta i zapobiega zapiekaniu. Pomimo przerażająco brzmiących nazw, mono- i diglicerydy są bezpieczne do spożycia i są najczęściej stosowanymi emulgatorami w przemyśle spożywczym. Chociaż nie są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, są oznaką przemysłowej produkcji żywności. Produkty wyższej jakości zwykle ich nie używają, i nie bez powodu: inne składniki żywności, takie jak żółtka jaj i mleko, mogą działać jako emulgatory i dostarczać również dodatkowe składniki odżywcze. Wiele domowych przepisów na chleb w ogóle nie używa emulgatorów. Natomiast produkcja komercyjna chleba na dużą skalę polega na tych dodatkach, aby zapewnić jednolitość produktu. Aby zachować zdrową dietę opartą w dużej mierze na świeżej żywności, najlepiej trzymać się produktów zawierających składniki znane kucharzowi. Nie chcesz widzieć zbyt wielu etykiet z mono- i diglicerydami w swojej spiżarni. Na rynku dostępnych jest wiele produktów chlebowych wyższej jakości. Wybierz te, które nie zawierają tych dodatków.
6. Butylowany hydroksyanizol (BHA)
BHA jest przeciwutleniaczem stosowanym jako środek konserwujący w celu zapobiegania jełczeniu, czyli chemicznemu niszczeniu tłuszczów, które występuje w wyniku ekspozycji na tlen. Większość pieczywa zawiera niewielkie ilości tłuszczu, który z czasem może zjełczać. Jełczenie powoduje nieprzyjemny zapach i smak, a producenci żywności pragnący uniknąć tej zmiany w swoich produktach mogą dodawać komercyjne przeciwutleniacze. Niestety, zgodnie z raportem Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej USA z 2011 r. Na temat czynników rakotwórczych, BHA „jest uzasadnione, że jest rakotwórczy dla ludzi”. Związek jest również wymieniony na kalifornijskiej liście chemikaliów, o których wiadomo, że powodują raka. Niemniej jednak BHA jest nadal zatwierdzony do stosowania jako dodatek do żywności przez FDA. Wielu konsumentów i grup rzecznictwa jest sfrustrowanych tym zatwierdzeniem, biorąc pod uwagę szeroką dostępność bezpiecznych alternatyw, które służą temu samemu celowi, co BHA. Wiele z nich - w tym witaminy E i C - jest nawet niezbędnych dla zdrowia ludzi. Dane dotyczące potencjalnego działania rakotwórczego butylowanego hydroksytoluenu (BHT), związku pokrewnego, nie są jednoznaczne. Wybierz chleb wyższej jakości, który nie zawiera BHA ani BHT w swoich składnikach.
Źródło: jlcst / iStockBHA jest przeciwutleniaczem stosowanym jako środek konserwujący w celu zapobiegania jełczeniu, czyli chemicznemu niszczeniu tłuszczów, które występuje w wyniku ekspozycji na tlen. Większość pieczywa zawiera niewielkie ilości tłuszczu, który z czasem może zjełczać. Jełczenie powoduje nieprzyjemny zapach i smak, a producenci żywności pragnący uniknąć tej zmiany w swoich produktach mogą dodawać komercyjne przeciwutleniacze. Niestety, zgodnie z raportem Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej USA z 2011 r. Na temat czynników rakotwórczych, BHA „jest uzasadnione, że jest rakotwórczy dla ludzi”. Związek jest również wymieniony na kalifornijskiej liście chemikaliów, o których wiadomo, że powodują raka. Niemniej jednak BHA jest nadal zatwierdzony do stosowania jako dodatek do żywności przez FDA. Wielu konsumentów i grup rzecznictwa jest sfrustrowanych tym zatwierdzeniem, biorąc pod uwagę szeroką dostępność bezpiecznych alternatyw, które służą temu samemu celowi, co BHA. Wiele z nich - w tym witaminy E i C - jest nawet niezbędnych dla zdrowia ludzi. Dane dotyczące potencjalnego działania rakotwórczego butylowanego hydroksytoluenu (BHT), związku pokrewnego, nie są jednoznaczne. Wybierz chleb wyższej jakości, który nie zawiera BHA ani BHT w swoich składnikach.
7. Sód
Większość domowych przepisów na chleb wymaga dodania niewielkiej ilości soli, co jest ważne dla smaku i tekstury. Ale zbyt dużo soli może stanowić problem zdrowotny - szczególnie jeśli jesz wiele kromek chleba o wysokiej zawartości sodu w ciągu dnia. Amerykanie otrzymują za dużo sodu w swojej diecie. Średnie zużycie wynosi 3400 miligramów dziennie - ponad dwukrotnie więcej niż zalecana ilość 1500 miligramów! Ponad 75 procent sodu pochodzi z produktów paczkowanych i restauracyjnych. Nadmiar sodu zwiększa ryzyko nadciśnienia, niebezpiecznego stanu dotykającego jednego na trzech Amerykanów. American Heart Association wymienia chleb i bułki w „The Salty Six”, liście popularnych potraw, które mogą dodać dużo sodu do diety. Niektóre popularne marki mają aż 230 miligramów na plasterek, podczas gdy inne mają 0 miligramów. Ponieważ zalecenia dotyczące sodu są podawane w miligramach dziennie, a ludzie jedzą różne ilości chleba, nie ma progu zawartości sodu na kromkę, który byłby zalecany dla dobrego zdrowia. Bądź mądry: porównuj etykiety chleba podczas zakupów i wybieraj marki o niższej zawartości sodu.
Źródło: Bob Ingelhart / iStockWiększość domowych przepisów na chleb wymaga dodania niewielkiej ilości soli, co jest ważne dla smaku i tekstury. Ale zbyt dużo soli może stanowić problem zdrowotny - szczególnie jeśli jesz wiele kromek chleba o wysokiej zawartości sodu w ciągu dnia. Amerykanie otrzymują za dużo sodu w swojej diecie. Średnie zużycie wynosi 3400 miligramów dziennie - ponad dwukrotnie więcej niż zalecana ilość 1500 miligramów! Ponad 75 procent sodu pochodzi z produktów paczkowanych i restauracyjnych. Nadmiar sodu zwiększa ryzyko nadciśnienia, niebezpiecznego stanu dotykającego jednego na trzech Amerykanów. American Heart Association wymienia chleb i bułki w „The Salty Six”, liście popularnych potraw, które mogą dodać dużo sodu do diety. Niektóre popularne marki mają aż 230 miligramów na plasterek, podczas gdy inne mają 0 miligramów. Ponieważ zalecenia dotyczące sodu są podawane w miligramach dziennie, a ludzie jedzą różne ilości chleba, nie ma progu zawartości sodu na kromkę, który byłby zalecany dla dobrego zdrowia. Bądź mądry: porównuj etykiety chleba podczas zakupów i wybieraj marki o niższej zawartości sodu.
8. Karmelowe zabarwienie
Chociaż większość ludzi może znać „barwniki karmelowe” z listy składników na puszce z napojem, dodatek jest również powszechnie stosowany do przyciemniania koloru chleba lub wypieków - zwłaszcza ciemnej pszenicy lub chleba żytniego. Problemy zdrowotne związane ze spożywaniem barwników karmelowych są spowodowane niektórymi zanieczyszczeniami, a mianowicie 2- i 4-metyloimidazolem (2- lub 4-MEI), które mogą powstać w wyniku przetwarzania. W amerykańskim Narodowym Programie Toksykologicznym stwierdzono, że te chemikalia powodują raka u myszy, a Światowa Organizacja Zdrowia uważa je za „potencjalnie rakotwórcze dla ludzi”. Z powodu tej Kalifornijskiej Agencji Ochrony Środowiska dodał 4-MEI do swojej listy 65 propozycji substancji chemicznych znanych ze stanu powodującego raka i nakazał, aby żywność i napoje zawierające substancję chemiczną (powyżej określonego progu) nosiły etykietę ostrzegawczą. Chociaż FDA „nie ma powodu, aby sądzić, że 4-MEI stwarza jakiekolwiek bezpośrednie lub krótkotrwałe zagrożenie na poziomie oczekiwanym w żywności po zastosowaniu karmelowego barwnika”, najlepiej unikać tego składnika.
Źródło: grandriver / iStockChociaż większość ludzi może znać „barwniki karmelowe” z listy składników na puszce z napojem, dodatek jest również powszechnie stosowany do przyciemniania koloru chleba lub wypieków - zwłaszcza ciemnej pszenicy lub chleba żytniego. Problemy zdrowotne związane ze spożywaniem barwników karmelowych są spowodowane niektórymi zanieczyszczeniami, a mianowicie 2- i 4-metyloimidazolem (2- lub 4-MEI), które mogą powstać w wyniku przetwarzania. W amerykańskim Narodowym Programie Toksykologicznym stwierdzono, że te chemikalia powodują raka u myszy, a Światowa Organizacja Zdrowia uważa je za „potencjalnie rakotwórcze dla ludzi”. Z powodu tej Kalifornijskiej Agencji Ochrony Środowiska dodał 4-MEI do swojej listy 65 propozycji substancji chemicznych znanych ze stanu powodującego raka i nakazał, aby żywność i napoje zawierające substancję chemiczną (powyżej określonego progu) nosiły etykietę ostrzegawczą. Chociaż FDA „nie ma powodu, aby sądzić, że 4-MEI stwarza jakiekolwiek bezpośrednie lub krótkotrwałe zagrożenie na poziomie oczekiwanym w żywności po zastosowaniu karmelowego barwnika”, najlepiej unikać tego składnika.
9. Wysokofruktozowy syrop kukurydziany (HFCS)
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) na etykiecie chleba to zły znak. Słodzik - często wytwarzany z genetycznie modyfikowanej kukurydzy - jest preferowany przez producentów żywności, ponieważ jest tańszy niż sacharoza (cukier stołowy), który jest wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Oprócz dodawania słodyczy, HFCS ma inne pożądane właściwości, które sprawiają, że jest atrakcyjnym składnikiem dla piekarzy. W porównaniu z sacharozą HFCS zapewnia lepsze zrumienienie podczas pieczenia i utrzymuje wilgotność chleba przez dłuższy czas. Ponieważ HFCS jest tak wszechobecny, ma duży wkład w 360 kalorii dodanych cukrów, które Amerykanie spożywają każdego dnia. Jeśli jesz tosty ze śniadaniem i kanapką na lunch, możesz nieświadomie uzupełnić dietę pustymi kaloriami z HFCS. Niestety nadmierne zużycie kalorii nie jest jedynym problemem. Badania pokazują, że nadmiar fruktozy może prowadzić do wyższych trójglicerydów, czynnika ryzyka chorób serca i obniżonej wrażliwości na insulinę, prekursora cukrzycy. Z powodu negatywnego rozgłosu otaczającego HFCS na przestrzeni lat wielu producentów żywności ogranicza go lub eliminuje ze swoich produktów. Stosunkowo łatwo jest unikać chleba wytwarzanego za pomocą HFCS.
Źródło: risus risus / iStockSyrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) na etykiecie chleba to zły znak. Słodzik - często wytwarzany z genetycznie modyfikowanej kukurydzy - jest preferowany przez producentów żywności, ponieważ jest tańszy niż sacharoza (cukier stołowy), który jest wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Oprócz dodawania słodyczy, HFCS ma inne pożądane właściwości, które sprawiają, że jest atrakcyjnym składnikiem dla piekarzy. W porównaniu z sacharozą HFCS zapewnia lepsze zrumienienie podczas pieczenia i utrzymuje wilgotność chleba przez dłuższy czas. Ponieważ HFCS jest tak wszechobecny, ma duży wkład w 360 kalorii dodanych cukrów, które Amerykanie spożywają każdego dnia. Jeśli jesz tosty ze śniadaniem i kanapką na lunch, możesz nieświadomie uzupełnić dietę pustymi kaloriami z HFCS. Niestety nadmierne zużycie kalorii nie jest jedynym problemem. Badania pokazują, że nadmiar fruktozy może prowadzić do wyższych trójglicerydów, czynnika ryzyka chorób serca i obniżonej wrażliwości na insulinę, prekursora cukrzycy. Z powodu negatywnego rozgłosu otaczającego HFCS na przestrzeni lat wielu producentów żywności ogranicza go lub eliminuje ze swoich produktów. Stosunkowo łatwo jest unikać chleba wytwarzanego za pomocą HFCS.
10. Soja
Soja pojawia się często w chlebie jako olej sojowy lub lecytyna sojowa. Na powierzchni żaden składnik nie jest powodem do niepokoju. Lecytyna znajduje się w wielu pokarmach roślinnych i zwierzęcych i stanowi dietetyczne źródło choliny. Działa jak emulgator, zapobiegając separacji wody i oleju oraz zapobiegając jełczeniu. Olej sojowy zapewnia tłuszcz dla dodatkowego smaku, bogactwa i tekstury, i jeśli nie jest częściowo uwodorniony (co prowadzi do niezdrowych tłuszczów trans), tłuszcz można bezpiecznie spożywać w odpowiednich ilościach. Niepokój związany ze składnikami na bazie soi polega na tym, że prawdopodobnie pochodzą one z soi modyfikowanej genetycznie. W 2013 r. 93% soi posadzonej w Stanach Zjednoczonych było genetycznie zmodyfikowaną odmianą. Społeczność naukowa gorąco dyskutuje o postrzeganej szkodliwości modyfikowanych genetycznie składników, ale wielu konsumentów jest wystarczająco zaniepokojonych, aby uniknąć żywności GMO. Jeśli jesteś zaniepokojony, poszukaj na etykiecie terminu „100 procent organicznych”: Zapewnia to, że każdy składnik produktu jest organiczny i nie jest modyfikowany genetycznie.
Źródło: carolynbty / iStockSoja pojawia się często w chlebie jako olej sojowy lub lecytyna sojowa. Na powierzchni żaden składnik nie jest powodem do niepokoju. Lecytyna znajduje się w wielu pokarmach roślinnych i zwierzęcych i stanowi dietetyczne źródło choliny. Działa jak emulgator, zapobiegając separacji wody i oleju oraz zapobiegając jełczeniu. Olej sojowy zapewnia tłuszcz dla dodatkowego smaku, bogactwa i tekstury, i jeśli nie jest częściowo uwodorniony (co prowadzi do niezdrowych tłuszczów trans), tłuszcz można bezpiecznie spożywać w odpowiednich ilościach. Niepokój związany ze składnikami na bazie soi polega na tym, że prawdopodobnie pochodzą one z soi modyfikowanej genetycznie. W 2013 r. 93% soi posadzonej w Stanach Zjednoczonych było genetycznie zmodyfikowaną odmianą. Społeczność naukowa gorąco dyskutuje o postrzeganej szkodliwości modyfikowanych genetycznie składników, ale wielu konsumentów jest wystarczająco zaniepokojonych, aby uniknąć żywności GMO. Jeśli jesteś zaniepokojony, poszukaj na etykiecie terminu „100 procent organicznych”: Zapewnia to, że każdy składnik produktu jest organiczny i nie jest modyfikowany genetycznie.
Wskazówki dotyczące zakupu najlepszego chleba
Chleby komercyjne to produkty przetworzone przemysłowo, które często zawierają składniki, które wpływają korzystnie na teksturę, smak i trwałość produktu, ale mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie ludzi. Pewne przeciwutleniacze i środki kondycjonujące ciasto są uznawane za możliwe czynniki rakotwórcze przez różne agencje rządowe, a jednak nadal są zatwierdzone do stosowania w żywności. Słodziki i niektóre tłuszcze są powiązane z przyrostem masy ciała, chorobami serca i cukrzycą. Ważne jest, aby pamiętać, że nie wszystkie nieznane składniki są niebezpieczne. Na przykład lecytyna może być trudna do wymówienia, ale związek znajduje się w żółtkach jaj i soi i zawiera substancję odżywczą cholinę. To, że nie rozpoznajesz nazwy składnika, nie oznacza, że jest on szkodliwy. Jednak dla optymalnego zdrowia najlepiej jest wybierać chleby całe, domowe lub świeże do piekarni tak często, jak to możliwe. Z łatwością zidentyfikujesz ich składniki (mąkę, drożdże, wodę, sól) jako wspólne dla chleba i nie będziesz musiał się martwić dodatkami - możesz po prostu zużyć go szybciej lub zamrozić, aby zapobiec psuciu się.
Źródło: Oliver Hoffmann / iStockChleby komercyjne to produkty przetworzone przemysłowo, które często zawierają składniki, które wpływają korzystnie na teksturę, smak i trwałość produktu, ale mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie ludzi. Pewne przeciwutleniacze i środki kondycjonujące ciasto są uznawane za możliwe czynniki rakotwórcze przez różne agencje rządowe, a jednak nadal są zatwierdzone do stosowania w żywności. Słodziki i niektóre tłuszcze są powiązane z przyrostem masy ciała, chorobami serca i cukrzycą. Ważne jest, aby pamiętać, że nie wszystkie nieznane składniki są niebezpieczne. Na przykład lecytyna może być trudna do wymówienia, ale związek znajduje się w żółtkach jaj i soi i zawiera substancję odżywczą cholinę. To, że nie rozpoznajesz nazwy składnika, nie oznacza, że jest on szkodliwy. Jednak dla optymalnego zdrowia najlepiej jest wybierać chleby całe, domowe lub świeże do piekarni tak często, jak to możliwe. Z łatwością zidentyfikujesz ich składniki (mąkę, drożdże, wodę, sól) jako wspólne dla chleba i nie będziesz musiał się martwić dodatkami - możesz po prostu zużyć go szybciej lub zamrozić, aby zapobiec psuciu się.
7 najzdrowszych marek chleba
W czasach, gdy liczy się wygoda i musisz wybrać chleb kupiony w sklepie, oto lista zalecanych marek, które pomogą Ci dokonać najzdrowszego wyboru i uniknąć niepotrzebnych i potencjalnie szkodliwych składników: 1. Food For Life (znany również jako Ezekiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. Jeden Degree Organic Foods (onedegreeorganics.com) i 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Źródło: paolaroid / iStock / Getty ImagesW czasach, gdy wygoda ma znaczenie i musisz wybrać chleb kupiony w sklepie, oto lista zalecanych marek, które pomogą Ci dokonać najzdrowszego wyboru i uniknąć niepotrzebnych i potencjalnie szkodliwych składników: 1. Food For Life (znany również jako Ezekiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. Jeden Degree Organic Foods (onedegreeorganics.com) i 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Co myślisz?
Czy byłeś zaskoczony, gdy dowiedziałeś się o tych dodatkach, które pojawiają się w chlebie sprzedawanym w amerykańskich sklepach spożywczych? Czy sprawdzasz etykiety, aby uważać na niektóre z tych składników? Jakie rodzaje chleba obecnie kupujesz? Czy masz jakieś rekomendacje marek chleba, które nie zawierają tych dodatków? Podziel się swoimi przemyśleniami, zostawiając komentarz poniżej.
Źródło: Juan Silva / iStockCzy byłeś zaskoczony, gdy dowiedziałeś się o tych dodatkach, które pojawiają się w chlebie sprzedawanym w amerykańskich sklepach spożywczych? Czy sprawdzasz etykiety, aby uważać na niektóre z tych składników? Jakie rodzaje chleba obecnie kupujesz? Czy masz jakieś rekomendacje marek chleba, które nie zawierają tych dodatków? Podziel się swoimi przemyśleniami, zostawiając komentarz poniżej.
