Czerwone mięso często znajduje się na liście produktów, których należy unikać, zwłaszcza jeśli masz nadzieję obserwować swoją wagę, poziom cholesterolu i zdrowie serca. Ale czerwone mięso, jeśli jest odpowiednio spożywane, może być również świetnym źródłem aminokwasów, białka, żelaza i witamin. Oto jak jeść czerwone mięso z umiarem.
Wskazówka
Czerwone mięso jest doskonałym źródłem niezbędnych składników odżywczych, ale kluczem jest jedzenie czerwonego mięsa z umiarem i w połączeniu ze zróżnicowaną dietą roślinną.
Twoje ciało trawi czerwone mięso
Jedzenie mięsa z pewnością nie jest nowym trendem. W rzeczywistości, zgodnie z naturą, ludzie jedzą mięso od milionów lat. Wprowadzanie mięsa do ludzkiej diety około 2, 6 miliona lat temu oznaczało dla nas wyraźną ewolucyjną zmianę.
Podobnie jak dieta szympansa, dieta wczesnych ludzi obejmowała takie rzeczy, jak owoce, liście, owady, mięso, a nawet elementy drzew, takie jak kora i korzenie. Orzechy i nasiona, które były najbliżej mięsa bogate w tłuszcze, były również częścią ich diety. Prawdopodobnie nasi przodkowie zaczęli jeść mięso, ponieważ jest ono wypełnione niezbędnymi aminokwasami i mikroelementami, i pomogło ludziom zwiększyć rozmiar ciała, zachowując jednocześnie mobilność i zwinność.
Okazuje się, że ciało ludzkie musiało rozwinąć zdolność trawienia do konsumpcji mięsa również poprzez ewolucję. Ponieważ nasi przodkowie byli przyzwyczajeni do utrzymywania zbierającej diety warzyw, owoców i nasion, jedzenie mięsa spowodowało zmianę w funkcjonowaniu ludzkiego trawienia.
Prawdopodobnie wtedy ludzie po prostu nie jedli tyle mięsa, co teraz. Teraz wiemy, że czerwone mięso trawi się dłużej niż inne produkty - co może być dobre dla sytości, ale nie tak dobre dla jelit, serca i ogólnego stanu zdrowia.
Kiedy spożywasz mięso, przechodzi ono przez różne fazy, począwszy od ust i śliny, kwaśnych soków żołądkowych w żołądku i jelita cienkiego. W miarę jak mięso przemieszcza się po przewodzie pokarmowym, jak napisano w styczniu 2017 r. W opublikowanym w Comprehensive Reviews in Food Science and Safety , kompleksowe recenzje , przechodzi ono różne procesy, które przyczyniają się do stresu oksydacyjnego.
Stres oksydacyjny jest brakiem równowagi między produkcją wolnych rodników a przeciwutleniaczami i jest powiązany z chorobami takimi jak rak. Możliwe jest, że żelazo hemowe, które znajduje się w czerwonych mięsach i wysoki poziom tłuszczu, mogą przyczynić się do wzrostu stresu oksydacyjnego w układzie trawiennym.
Stres oksydacyjny może powodować zapalenie, uszkodzenie DNA, cytotoksyczność i upośledzenie mikroflory lub bakterii jelitowych. Jest to jeden z powodów, dla których czerwone mięso jest obecnie tak często powiązane z problemami zdrowotnymi i chorobami przewlekłymi.
Korzyści zdrowotne czerwonego mięsa
Przed omówieniem zagrożeń dla zdrowia czerwonego mięsa należy jednak wziąć pod uwagę kilka dobrych rzeczy. Pod koniec dnia czerwone mięso zawiera największe ilości żelaza w porównaniu do większości innych produktów spożywczych (szczególnie żelaza hemowego, które jest wchłaniane na najwyższych poziomach).
Jest także dużym źródłem cennych białek i niezbędnych składników odżywczych, zgodnie z badaniem z sierpnia 2016 r. Opublikowanym w Proceedings of the Nutrition Society . Jeśli chcesz zwiększyć ilość białka w swojej diecie, czerwone mięso zastępuje inne mięso, owoce morza lub białka roślinne.
Na przykład mniejsza, gęstsza ilość czerwonego mięsa zawiera więcej białka niż kubek zupy z soczewicy. Kawałek steku ribeye składa się prawie w całości z białka i tłuszczu, zawiera prawie 40 gramów białka (do 76 procent twojej dziennej wartości) oraz mnóstwo tłuszczów nasyconych i cholesterolu.
Te pozytywne aspekty czerwonego mięsa sprawiają, że jest popularną częścią diety ketogenicznej. Organiczne, karmione trawą czerwone mięso, takie jak wołowina i jagnięcina, są często bazą białkową w tej diecie, która ma wysoką zawartość tłuszczu i niską zawartość węglowodanów.
Dieta ketonowa ma na celu doprowadzić organizm do stanu ketozy, w którym spala więcej tłuszczu niż zwykle. Wynika to z faktu, że usunięcie węglowodanów (a następnie zwiększenie poziomu cukru we krwi po ich zjedzeniu) z organizmu powoduje, że komórki muszą polegać na przechowywanym tłuszczu w celu uzyskania energii, zgodnie z Harvard Health. W rezultacie musisz jeść dużo mięsa i tłuszczów, aby utrzymać swój poziom energii. Może to obejmować czerwone mięso, takie jak wołowina lub jajka, sery, owoce morza i oleje.
Trwa również debata na temat tego, czy ta dieta wysokobiałkowa i tłuszczowa jest dla Ciebie zdrowa. Harvard Health zauważa, że istnieją pewne dowody wskazujące, że dieta ketonowa może mieć działanie neuroprotekcyjne, zmniejszając napady u dzieci i być może korzystnie wpływając na choroby mózgu. Konieczne będzie jednak przeprowadzenie dalszych badań na ludziach w celu dalszego przetestowania tych pomysłów. I chociaż niektórzy zwolennicy diety ketonowej twierdzą, że może ona potencjalnie leczyć otyłość i cukrzycę typu 2, wciąż nie ma wystarczających dowodów na poparcie jej działania.
Problemy z czerwonym mięsem
Szczególnie w ostatnich latach wzrosły badania kwestionujące korzyści zdrowotne czerwonego mięsa. Wiele zależy również od rodzaju czerwonego mięsa, które jesz. Czerwone mięso odnosi się do mięsa, które ma kolor czerwony, gdy jest surowe - w tym wołowiny (od krów), wieprzowiny (od świń) i cielęciny (od cieląt).
Istnieje wiele czynników wpływających na produkcję mięsa. Zaczyna się od tego, jak hodowane jest zwierzę: wiele krów hodowanych jest w fabrykach, karmi się posiłkami na bazie zbóż i wstrzykuje im się mnóstwo hormonów i antybiotyków. Następnie ich produkty mięsne mogą przejść wysoki poziom przetwarzania, w tym poprzez dodanie chemikaliów, azotynów, sodu lub konserwantów.
Właśnie te wysoko przetworzone mięso przyczynia się do problemów zdrowotnych, gdy jest spożywane w dużych ilościach przez długi czas. W jednym z badań z grudnia 2018 r. Opublikowanym w European Heart Journal stwierdzono, że częste spożywanie czerwonego mięsa było związane z wysokim poziomem N-tlenku trimetyloaminy (TMAO), substancji chemicznej występującej w jelitach, która jest związana z chorobami serca.
Badanie to wykazało, że ludzie, którzy spożywali dużo czerwonego mięsa w swojej diecie, widzieli trzy razy więcej TMAO w swoich ciałach. Spożywanie dużej ilości czerwonego mięsa wiąże się również ze zwiększonym ryzykiem raka, a także zwiększonym ryzykiem śmierci.
Najlepszym rozwiązaniem jest wybór najzdrowszych rodzajów czerwonego mięsa: ekologicznych, karmionych trawą i pozbawionych substancji chemicznych lub dodatków. Jedz je z umiarem, wraz z równowagą warzyw, owoców, orzechów i chudych protein, takich jak kurczak lub owoce morza, aby uzyskać wszystkie niezbędne składniki odżywcze.
