Jagnięcina jest chudszym mięsem czerwonym niż wołowina i pozwala urozmaicić tradycyjne przepisy na kotlety. W zależności od wieku i rodzaju jagnięcia może mieć bardziej dziczyzny smak i zapach jagnięcy niż wołowina, do której jesteś przyzwyczajony.
Ale nieprzyjemny zapach jagnięciny nie oznacza, że baranek źle smakuje. Kilka wskazówek dotyczących przygotowania i gotowania pomoże zminimalizować aromaty jagnięciny, a jednocześnie pozwoli ci podawać delikatne, pyszne kotlety.
Według USDA jagnięcina jest dobrym źródłem cynku, żelaza, potasu i witaminy B12. Starsza jagnięcina, znana jako baranina i niektóre rasy, może mieć silniejszy aromat, więc porozmawiaj ze swoim rzeźnikiem o rodzajach jagniąt, które sprzedają i które będą miały najmniejszy zapach podczas gotowania.
Przygotowanie i czyszczenie kotletów jagnięcych
Tłuszcz ma zarówno smak, jak i zapach, dlatego przed gotowaniem należy usunąć jak najwięcej nadmiaru tłuszczu. Im mniej tłuszczu topi się na patelni podczas procesu gotowania, tym mniej aromatów będziesz mieć w kuchni. Przytnij tłuszcz, gdy mięso jest zimne, aby ułatwić jego usunięcie. Niech mięso osiągnie temperaturę pokojową przed gotowaniem, aby mogło gotować równomiernie i szybciej.
Solenie mięsa może usunąć trochę krwi, która jest aromatyczna, gdy pozostawia mięso i smaży na patelni. Zanurz kotlety w wodzie przez 30 minut, aby otworzyć pory w mięsie. Obficie posolić obie strony kotletów i pozwolić im usiąść przez godzinę. Zetrzyj, a następnie spłucz sól z mięsa przed gotowaniem.
Możesz również solić kotlety, mocząc je w mieszaninie wody, soli i octu, a następnie spłukując przed podaniem. Moczenie mięsa w mleku przez kilka godzin lub na noc spowoduje również wyciek krwi z kotletów. Przed gotowaniem spłucz mleko i nadmiar krwi z mięsa.
Przyprawa i zapach jagnięciny
Innym sposobem na zmniejszenie zapachu dziczyzny jagnięcej jest maskowanie go przyprawami. W zależności od potrawy możesz używać słodkich lub pikantnych ziół i przypraw. Cynamon, ziele angielskie, imbir i goździki to dobry wybór na słodkie potrawy. Używaj ziół, takich jak rozmaryn, szałwia, czarny pieprz i czas na pikantne potrawy. Czosnek ma silny aromat, a odrobina kwaśnego soku z cytryny, często używana do zwalczania zapachu ryb, może zmniejszyć aromat u jagnięciny.
Zastosowanie marynaty, takiej jak teriyaki lub połączenie soi, imbiru i ananasa, doda trochę pary podczas procesu gotowania, ale zmniejszy smak i aromat gry. Według USDA ds. Bezpieczeństwa i kontroli żywności mięso jagnięce może być marynowane do pięciu dni przed gotowaniem.
Cooking Your Lamb
Im mniej pary unosi się z patelni, tym mniej jagnięcego zapachu będziesz miał w kuchni i domu. Gotowanie jagnięciny z innymi składnikami, zwłaszcza warzywami i sosami na bazie wody, wytworzy więcej pary, która zostanie uwolniona do powietrza.
Kotlety jagnięce gotuj same, szczotkując je olejem, a następnie przyprawiając je i przyprawiając z każdej strony na początku procesu gotowania. Podgrzej patelnię do wysokiej temperatury, a następnie umieść kotlety na patelni i pozwól im gotować przez minutę, aby utworzyć zwęglenie z jednej strony. Pozwoli to zachować smak i sok wewnątrz mięsa.
Przerzuć kotlety po minucie, używając szczypiec lub szpatułki, aby uniknąć szturchania mięsa i spływania krwi. Jeszcze raz odwróć i zakończ gotowanie do żądanej temperatury. Zakrycie patelni wytwarza parę, która zostanie uwolniona po podniesieniu pokrywki w celu obrócenia lub wykończenia, ale zmniejsza zapach podczas gotowania.
Bez względu na sposób gotowania podgrzej jagnię, aż temperatura wewnętrzna osiągnie przynajmniej 145 stopni Fahrenheita - minimalna temperatura dla bezpiecznego spożycia mięsa jagnięcego, zgodnie z Akademią Żywienia i Dietetyki. Przed podaniem odstaw mięso na trzy minuty.
