Szafran jest najdroższą przyprawą na świecie, więc kiedy go używasz, chcesz go używać poprawnie. Znajdziesz szafran w dwóch postaciach, nitkach i proszku. Nici szafranowe są piętnem krokusa szafranowego, a proszek szafranowy został delikatnie wysuszony i zmielony. Niezależnie od tego, jaką formę szafranu wybierzesz, powinna być wysokiej jakości i czysta, bez dodatku papryki, kurkumy lub innych przypraw.
Wybór szafranu
Kup szafran od renomowanej firmy produkującej przyprawy. Jeśli kupujesz nici szafranowe, powinny mieć głęboki czerwony kolor z nieco jaśniejszym odcieniem na końcach. Szafran jest oceniany na podstawie siły zabarwienia i powinieneś poszukać szafranu o wytrzymałości na zabarwienie wynoszącej co najmniej 220. Spodziewaj się, że szafran będzie kosztowny i odejdź, jeśli umowa wydaje się zbyt dobra, aby mogła być prawdziwa, niezależnie od tego, czy kupujesz nici lub szafran w proszku.
Nici szafranowe
Nie możesz po prostu dodać do szafki nici szafranowych. Nici potrzebują ciepła, aby aktywować swój smak i kolor. Można je lekko opiekać na kuchence, zwracając szczególną uwagę, aby ich nie spalić, nie zanurzyć w gorącej wodzie ani nie pić alkoholu. Dodaj 3 łyżeczki. gorącego płynu na każdą łyżeczkę nitek szafranu i pozostaw do namoczenia przez dwie godziny przed użyciem ich w naczyniu. Użyj dwa razy więcej nitek szafranu, jeśli zastępujesz nici proszkiem. Unikaj używania trzepaczki drucianej podczas gotowania z nitkami szafranu.
Proszek szafranowy
Możesz dodać proszek szafranowy bezpośrednio do naczynia bez opiekania lub wstępnego namaczania. Sproszkowany szafran łatwo rozpuszcza się w żywności, równomiernie aromatyzując całe danie. Zużyj połowę sproszkowanego szafranu, jeśli twój przepis wymaga nitek szafranu. Chociaż szafran w proszku zapewnia bogaty złoty kolor związany z paellą i innymi naczyniami, w gotowym naczyniu nie będzie widocznych nici.
Uwagi
Większość przepisów używa bardzo małej ilości szafranu, więc dokonaj dokładnego pomiaru. Błąd po stronie zbyt małej ilości szafranu, szczególnie jeśli danie zostanie zjedzone następnego dnia. Unikaj używania drewnianych naczyń podczas gotowania z szafranem. Twoja drewniana łyżka wchłonie smak i kolor, pozostawiając zmarnowany szafran i zrujnowaną łyżkę. W razie potrzeby można zastąpić kurkumę szafranem; jednak smak jest zasadniczo inny.
