Rzeźnik odcina odcinek oka pieczeni z żeberka wołowego z jednego mięśnia po usunięciu kości żeber. W rezultacie powstaje jedno z najlepszych mięs do pieczenia. Nowojorska restauracja Delmonico spopularyzowała pieczeń żeberkową pod koniec XIX wieku i od tego czasu jest ulubionym miejscem szefów kuchni i gości. Powolne gotowanie ribeye oznacza po prostu zmniejszenie temperatury piekarnika i wydłużenie czasu pieczenia, dzięki czemu wołowina zachowuje więcej wilgoci. Możesz to osiągnąć w garnku na garnki lub możesz to zrobić w piekarniku.
Metoda piekarnika
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F, czyli o około 25 stopni mniej niż w przypadku zwykłego pieczenia.
Krok 2
Przygotuj ściereczkę ziołową do pieczeni, gdy piekarnik się nagrzewa. Epicurious zaleca łączenie tymianku, szałwii, rozmarynu, soli i pieprzu. Jeśli dodasz mielonego świeżego czosnku, wilgoć pomoże utrzymać pocieranie razem i łatwiej przylgnie do pieczeni.
Krok 3
Potrzyj pieczeń z mieszanką ziół i umieść ją na stojaku na brytfannie wystarczająco dużej, aby ją utrzymać. Połóż go płasko do góry i włóż termometr do mięsa do najgrubszej środkowej części.
Krok 4
Pieczeń żeberka przez około 25 minut na funt. To wychodzi na około dwie godziny na 5 funtów. pieczeń. Termometr do mięsa powinien wskazywać 140 stopni F dla rzadkich, 160 stopni F dla średnich i 170 stopni F dla dobrze wykonanych po zakończeniu pieczenia.
Krok 5
Wyjmij pieczeń z piekarnika i umieść na bezpiecznej powierzchni, aby odpocząć przez 10–15 minut. Wołowina kontynuuje gotowanie podczas tego procesu.
Metoda garnka
Krok 1
Przygotuj wywar do pieczenia. Cooks.com zaleca stosowanie posiekanej cebuli, paczki suchej mieszanki sosu wołowego, szklanki wody, ½ szklanki miseczki, 2 łyżeczki. Musztarda Dijon i ½ łyżeczki. czosnek w proszku. Możesz również dodać wino, jeśli chcesz, zamiast wody lub oprócz niej.
Krok 2
Umieść pieczeń z żeberka w naczyniu garnek i polej go mieszanką bulionową. Przykryj szczelnie i ustaw garnek garnek na niski.
Krok 3
Gotuj pieczeń do ośmiu godzin na niskim poziomie.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Zioło
Patelnia
Termometr do mięsa
Garnek Garnek
Zbiory
Wskazówka
Garnki Crock są idealne do twardszych kawałków mięsa, a pieczeń żeberkowa jest bardzo delikatna. Jeśli zbyt długo gotujesz żebro za pomocą tej metody, z płynem, ryzykujesz, że dosłownie rozpadnie się, gdy spróbujesz wyjąć go z garnka.
