Ciasta zwykle wyrastają bardziej na środku, tworząc kopułę do ciasta. Pękanie jest również jednym z problemów związanych z ciastami dla niektórych piekarzy. Podczas gdy możesz odciąć wypukły, popękany obszar ciasta, kroki, które wykonujesz podczas mieszania i przygotowywania - takie jak stosowanie pasków ciasta - zmniejszają lub eliminują problem.
Małe eksperymenty z pieczeniem ciast pomagają zrozumieć subtelną różnicę we własnym piekarniku, która wpływa na sposób pieczenia i wznoszenia ciastek. Dostosowania, które wprowadzisz, pozwolą ci stworzyć pyszne ciasto bez kopuły na wierzchu.
Krok 1: Sprawdź temperaturę piekarnika
Zmierz temperaturę piekarnika za pomocą termometru piekarnika, aby upewnić się, że dokładnie się nagrzewa, zgodnie z zaleceniami Cooperative Extension Service New University State w Meksyku. Zmierz temperaturę w różnych obszarach, aby zobaczyć, czy nagrzewa się równomiernie.
Zbyt gorący piekarnik sprawia, że kopuła ciasta jest szybsza i pęka - a nawet przypalone ciasto.
Krok 2: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Większość mieszanek i przepisów na ciasto zaleca 350 F, ale niższa temperatura zapobiega szybkiemu wzrostowi i pękaniu ciasta.
Krok 3: Przygotuj składniki
Odmierz składniki zgodnie z przepisem lub na pudełku do mieszania ciast. Niewłaściwe ilości lub zrzucenie proporcji składników wpływa na sposób pieczenia ciasta i może powodować wysokie centrum lub pękanie.
Krok 4: Wymieszaj składniki razem
Wymieszaj składniki zgodnie ze wskazówkami. Unikaj nadmiernego mieszania, które wprowadza dodatkowe powietrze, które może przyczyniać się do pękania i kopulacji. Delikatnie stuknij wypełnioną patelnię do ciasta przed pieczeniem, aby uwolnić pęcherzyki powietrza uwięzione w cieście.
Krok 5: Użyj pasków ciasta
Wokół patelni umieść specjalne paski do pieczenia, które pomogą ciastu upiec bardziej równomiernie. Paski są dostępne w sklepach rzemieślniczych i specjalistycznych, które sprzedają sprzęt do dekoracji ciast.
Krok 6: Dodaj gwóźdź do kwiatu
Spryskaj paznokieć kwiatowy sprayem do gotowania. Wciśnij go do środka ciasta z dużą, płaską stroną skierowaną w dół w kierunku dolnej części formy do ciasta, aż dotknie formy.
Jest to szczególnie pomocne w przypadku większych ciast, ponieważ paznokieć przewodzi ciepło do środka ciasta, aby równomiernie upiec, zapobiegając pękaniu krawędzi przed wykonaniem środka. Zdejmij gwóźdź kwiatowy po usunięciu ciasta z patelni.
Krok 7: Unikaj nierównych patelni z ciastami
Pozostaw co najmniej jeden cal między patelniami, jeśli pieczesz więcej niż jedno ciasto na raz, lub co najmniej 1 cal z boków piekarnika, zgodnie z zaleceniami University of Wyoming Extension. Dotykanie patelni może powodować nierównomierne pieczenie, zwiększając ryzyko pękania lub kopułkowego ciasta.
Krok 8: Unikaj problemów z ciastkami
Uważnie obserwuj ciasto, gdy zbliża się koniec pieczenia. Sprawdź podarunek około pięciu minut przed zalecanym czasem podanym w przepisie, zgodnie z zaleceniami Cooperative Extension Service University of Kentucky. Nadmierne upieczenie ciasta zwiększa ryzyko pękania.
Unikaj przedwczesnego otwierania drzwi piekarnika. Jeśli otworzysz drzwi zbyt wcześnie, może to spowodować upadek ciasta i powstanie odwrotny problem.
Jeśli ciasto unosi się na środku, połóż na nim czysty ręcznik i delikatnie go wciśnij, gdy tylko wyjmiesz ciasto z piekarnika. Kontynuuj naciskanie na wysoki obszar, aby go spłaszczyć.
