Chociaż jest to powszechny składnik wielu naszych ulubionych produktów w opakowaniach, fosforan trisodowy nie jest dobrze znany wielu ludziom. Podczas gdy składnik jest bezpieczny do spożycia w małych ilościach, fosforan trójsodowy może stanowić problem dla nerek, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.
Przed kolejną wycieczką do sklepu spożywczego rozważ produkty zawierające duże ilości składnika i odpowiednio dostosuj listę!
Co to jest fosforan trisodowy?
Fosfor występuje zarówno w formach organicznych, jak i nieorganicznych, zgodnie z badaniem z 2016 r. Opublikowanym w Journal of Renal Nutrition . Fosfor organiczny jest naturalnie występującym minerałem występującym w żywności, takiej jak mięso, ryby i orzechy. Nieorganiczny fosfor zwykle znajduje się w dodatkach do żywności (zwanych także fosforanami), takich jak fosforan trisodowy.
Fosforan trisodowy stosuje się również w niejadalnych produktach, takich jak farby i kosmetyki; jednak nie jest to ten sam rodzaj fosforanu trójsodowego, który widnieje na listach składników niektórych pakowanych produktów spożywczych. Według University of California Berkeley ilość fosforanu trójsodowego stosowana w żywności jest bezpieczna do spożycia i ma jakość spożywczą. Ponadto amerykański Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) klasyfikuje go jako dodatek ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS).
Według University of California Berkeley jako dodatek do żywności fosforan trisodowy służy wielu celom, w tym poprawie smaku i zapobieganiu zbrylaniu. Dodatek jest powszechnie obecny w przetworzonych serach, płatkach i batonach zbożowych. W szczególności fast food zawiera wysoki poziom fosforanu trójsodowego. Fosforany sodu, takie jak fosforan trisodowy, są często dodawane do surowego drobiu, wołowiny, wieprzowiny i owoców morza, aby poprawić kruchość w chudszych kawałkach mięsa.
Najczęstsze obawy związane z fosforanem trisodowym
Fosforan trisodowy może być niebezpieczny, jeśli jest spożywany w postaci surowej - co chyba, że nie pracujesz ze związkiem w laboratorium, prawdopodobnie nie przydarzy Ci się. Wdychanie lub spożywanie fosforanu trójsodowego może prowadzić do kaszlu, bólu gardła, bólu brzucha, a nawet wstrząsu, zgodnie z Międzynarodowym programem bezpieczeństwa chemicznego. Jeśli pracujesz w laboratorium lub innym miejscu, które wymaga obchodzenia się ze związkiem, noś odzież ochronną i obchodź się z nią ostrożnie.
Fosforan trisodowy jest klasyfikowany przez FDA jako dodatek do żywności GRAS, jednak należy wziąć pod uwagę pewne obawy. Ogólnie rzecz biorąc, nieorganiczne fosforanowe dodatki do żywności (takie jak fosforan trisodowy) są bardzo dobrze wchłaniane w organizmie i mogą prowadzić do podwyższonego poziomu we krwi, zgodnie z University of California Berkeley. W rzeczywistości badanie Journal of Renal Nutrition z 2016 r. Wykazało, że organizm wchłania tylko 40 do 60 procent fosforu organicznego i ponad 90 procent fosforu nieorganicznego.
Według National Kidney Foundation wysoki poziom fosforu może powodować, że ciało pobiera wapń z kości, co je osłabia. Według National Kidney Foundation podwyższone poziomy mogą również powodować niebezpieczne złogi wapnia w płucach, oczach i sercu, prowadząc do zwiększonego ryzyka zawału serca i udaru mózgu. Dla osób z normalnie funkcjonującymi nerkami narządy łatwo usuwają dodatkowy fosfor z krwi. Jednak u pacjentów z przewlekłą chorobą nerek nerki mogą mieć trudności z odfiltrowaniem fosforu z krwiobiegu.
Kontrolowanie zużycia fosforanu trisodowego
Istnieją środki, które można podjąć, aby kontrolować poziom spożywanych nieorganicznych fosforanów. Na początku możesz chcieć ograniczyć przetworzoną żywność, zaleca Centrum Nauki w interesie publicznym (CSPI). Wszystkie wypieki, płatki zbożowe, napoje gazowane i przetworzone mięso zawierają wysoki poziom fosforanów.
Według Mayo Clinic produkty mleczne często zawierają również wyższy poziom dodatków fosforu. Zastąp mleko, budyń, jogurt i sery przetworzone alternatywnymi produktami o niższej zawartości fosforu, takimi jak mleko migdałowe lub produkty z ryżu.
Przeczytaj uważnie etykiety swoich produktów spożywczych, radzi klinika Mayo. Chociaż nie wszystkie produkty spożywcze zawierają fosforan trisodowy, mogą zawierać inne podobne dodatki, które wpływają na twoje ciało w ten sam sposób. Uważaj na składniki zawierające „phos” (takie jak fosforan wapnia lub kwas fosforowy) w tytule.
