Oliwa z oliwek jest często reklamowana ze względu na korzyści zdrowotne, zwłaszcza oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i oliwy z pierwszego tłoczenia. Wynika to z zawartości jednonienasyconego tłuszczu, co jest związane ze zdrowiem serca i kontrolą wagi. Oliwa z oliwek jest również wszechstronna, ponieważ może być stosowana do smażenia warzyw lub pieczenia mięsa, a nawet może zastępować masło w ciastach i innych deserach. Region, z którego pochodzi oliwa z oliwek, może jednak wpływać na smak spożywanych potraw, dlatego ważne jest, aby znać niektóre różnice między najpopularniejszymi oliwami z oliwek: hiszpańską i włoską.
Kolor
Jedną z różnic między hiszpańską oliwą z oliwek a włoską oliwą jest kolor. Hiszpańska oliwa z oliwek ma zazwyczaj złoty żółty kolor, podczas gdy włoska oliwa ma zazwyczaj ciemniejszą zieleń. Ma to związek z klimatem we Włoszech przez cały rok bardziej umiarkowanym niż w Hiszpanii. Jednak grubość oliwy z oliwek nie różni się.
Smak
Kolejną różnicą między hiszpańską a włoską oliwą z oliwek jest ich smak. Hiszpański olej ma często owocowy, orzechowy smak. Z drugiej strony włoski olej ma bardziej trawiasty smak z ziołowym aromatem. Hiszpania produkuje około 45 procent światowej produkcji oliwek, podczas gdy Włochy oferują około 20 procent. Jednak może nie być w stanie zauważyć dużej różnicy smaku między olejami, ponieważ czasami są one mieszane razem lub dodawane do olejów z innych krajów.
Cycloartenol
Według badań Dimitrios Boskou, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia oliwek ma wyższy poziom cykloartenolu niż z oliwy z hiszpańskiej oliwy z pierwszego tłoczenia. Cykloartenol jest sterolem, który obniża ilość cholesterolu przemieszczającego się w organizmie, a także zwiększa wydalanie żółci, obniżając kwasowość w organizmie. Co ciekawe, Boskou dodaje, że te same badania wykazały, że cykloartenol jest również wyższy we włoskiej oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia niż włoskie oleje ekstrahowane rozpuszczalnikiem, co po raz kolejny pokazuje, że rodzaj oliwy z oliwek, którą kupujesz, jest równie ważny, jak jej pochodzenie.
To samo pochodzenie
Jednym z powodów, dla których możesz nie zauważyć dużej różnicy między oliwą z hiszpańskiej i włoskiej oliwy, jest to, że są zmieszane w tej samej butelce. Pomimo faktu, że wiele oliw z oliwek mówi „Produkt Włoch”, w rzeczywistości są one połączeniem olejów z kilku krajów, w tym z Włoch, Hiszpanii i Grecji - zostały właśnie zapakowane we Włoszech. Wynika to częściowo z faktu, że Włochy nie mają wystarczającej liczby drzewek oliwnych, aby sprostać międzynarodowemu popytowi na ropę. Szef kuchni i pisarz David Lebovitz zaleca, aby nie martwić się o kraj pochodzenia oliwy z oliwek, a zamiast tego skupić się na smaku i jakości produktu.
