Łoś jest jednym z najbogatszych w smak mięs z dziczyzny, a jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, by je zabrać - lub masz łowcę w rodzinie, który to ma - ich czysty rozmiar gwarantuje, że będziesz miał wiele okazji, aby nauczyć się gotować to. Podobnie jak inny smak i delikatność łosi dzikich zwierząt łownych, będzie się znacznie różnić w zależności od diety, siedliska, stopnia czystości zabójstwa oraz tego, jak szybko myśliwy oczyścił i schłodził zwłoki. Większość mięsa będzie względnie twarda, chociaż schab i odcinki żeberka przyniosą doskonałe pieczenie.
O Moose Meat
Łoś jest u szczytu swojej pożywienia jesienią, po zbudowaniu zimowych zapasów tłuszczu, ale zawsze będzie szczuplejszy niż udomowione mięso czy dziczyzna hodowlana. Podobnie jak wołowina karmiona trawą, musisz gotować łosia w niższej temperaturze niż dobrze marmurkowata wołowina i zwykle przez krótszy czas, ponieważ tłuszcz wołowy działa jak izolator. Jeśli twój łoś ma wyjątkowo mocny smak, możesz marynować go przez kilka dni przed upieczeniem w europejski sposób. Tradycyjne marynaty zazwyczaj obejmują czerwone wino, cebulę, liście laurowe, czosnek, czarny pieprz i inne składniki smakowe, takie jak jagody jałowca lub czerwone porzeczki.
Wybór pieczeni
Większość mięsa dorosłego łosia jest dość twarda i nie nadaje się do pieczenia. Może być stosowany jako aromatyczne mięso duszone lub mielone do stosowania w sosie spaghetti i burgerach, ale nie działa dobrze do pieczenia lub grillowania. Żeberka i schab są najlepsze do grillowania lub tradycyjnej pieczeni w piekarniku. Nawet na starej złotówki te cięcia są na tyle delikatne, że mogą być przyjemne. Drugą sekcją, która wytwarza znośną pieczeń, jest ramię, które ma trochę marmurkowatości. Ramię wymaga powolnego gotowania, albo w piekarniku, albo jako pieczeń w garnku.
Pieczeń żeberkowa lub schabowa
Przygotuj pieczeń żeberkową lub schabową w taki sam sposób, jak pieczeń wołową, przyprawiając ją lekko solą i pieprzem. Schab jest bardzo chudy i najlepiej przykryć go cienkimi paskami boczku lub tłuszczu wieprzowego, aby uchronić go przed wysuszeniem w piekarniku. Żeberka ma wystarczającą ilość tłuszczu, aby nie wymagać specjalnego leczenia. Piecz łosia w temperaturze 300 F lub 325 F, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 140 F lub wyższą, podczas badania termometrem. Jeśli włośnica jest zagrożeniem w Twojej okolicy, ugotuj pieczeń dobrze zrobioną, do 160 F.
Pieczeń na ramieniu
Pieczeń na łopatce wymaga długiego, powolnego gotowania i nie będzie wystarczająco delikatna, aby podawać ją, gdy jest średnio rzadka lub rzadka. Przed pieczeniem rozgrzać zewnętrzne powierzchnie na gorącej patelni, ponieważ metoda pieczenia w niskiej temperaturze nie pozostawi powierzchni zrumienionej i pikantnej. Przykryć pieczeń kilkoma paskami boczku i gotować w temperaturze 250 F na przykrytej patelni przez cztery do sześciu godzin, aż do zmięknięcia widelca. W przypadku pieczenia na łopatki lub żeberka lub schabu, mięso należy odczekać 10–15 minut przed rzeźbieniem. To zapewnia bardziej soczystą pieczeń.
