Talerz smażonych kalmarów z klinami cytrynowymi i sosem bocznym jest popularnym daniem w restauracji, ale nie jest szczególnie zdrowy. Jednak atrament kałamarnicy, wytwarzany z tego samego źródła, ma wiele zalet. Używany przez szefów kuchni do aromatyzowania potraw, atrament kałamarnicy jest bogaty w żelazo, przeciwutleniacze i inne składniki odżywcze.
Wskazówka
Atrament kałamarnicy jest pełen składników odżywczych; tylko łyżeczka dodaje smaku potrawom, od potraw z makaronu i ryżu po sosy sałatkowe, a nawet koktajle.
Squid Ink: The Secret Sauce
Atrament kałamarnicy to czarny, płynny pigment wytwarzany przez głowonogi, zwierzęta morskie, w tym ośmiornice, mątwy i kalmary. Ciecz jest wyrzucana ze zwierzęcia jako naturalny mechanizm obronny, aby przyciemnić wodę, aby mogli się ukryć przed pobliskimi drapieżnikami. Głównym składnikiem atramentu kałamarnicy jest melanina, która tworzy niebiesko-czarny kolor. Melanina tworzy również pigment w ludzkiej skórze i włosach.
Atrament kałamarnicy nadaje potrawie ciemny połysk i głęboki, lekko soczysty smak, który otula usta bez nadmiernej rybności, co czyni go atrakcyjnym kolorem i aromatem do gotowania makaronu, ryżu i skorupiaków. Prawdziwy „tajny sos” dla kucharzy polega na tym, że doprawienie potrawy niewielką ilością atramentu kałamarnicy stanowi zdrową alternatywę dla sosów śmietanowych lub zawierających większe ilości sodu. Dodaj talerz jaskrawo ugotowanych warzyw jako dodatek do atramentowego ciemnego makaronu lub risotto, a uzyskasz zarówno zrównoważoną, jak i atrakcyjną prezentację posiłku.
Glutaminian i zdrowie mózgu
Atrament kałamarnicy zawiera niezbędne minerały, takie jak potas, żelazo i miedź, a także aminokwasy, w tym glutaminian, który pomaga stworzyć aromatyczne umami. Te same związki można również znaleźć w wielu produktach spożywczych o intensywnym smaku, takich jak trufle, miso, wodorosty kombu oraz zielone i białe szparagi. Według japońskiego centrum informacyjnego Umami, glutaminian znaleziono nawet w płynie owodniowym i mleku matki.
Glutaminian jest jednym z wielu aminokwasów związanych z poprawą zdrowia mózgu i poprawą pamięci. Jednak niektóre osoby mogą być wrażliwe na glutaminiany, co może powodować bóle głowy i mdłości. Jeśli jesteś wrażliwy na MSG (glutaminian sodu), najpierw przeprowadź test smaku i wypróbuj trochę atramentu kałamarnicy na naczyniu, aby zobaczyć, jak reagujesz na smak i jak się potem czujesz. W przeciwnym razie tusz kałamarnicy jest bezpieczny do spożycia; jednak ponieważ jest to produkt uboczny od zwierząt morskich, nie jest weganem.
: 9 najlepszych pokarmów dla zdrowia mózgu
Zaskakujące zalety atramentu kałamarnicy
Atrament kałamarnicy zawiera żelazo, które jest korzystne dla poprawy liczby krwinek czerwonych i może pomóc w walce z anemią. Atrament kałamarnicy zawiera również wiele przeciwutleniaczy, które są korzystne dla ochrony organizmu przed stanami zapalnymi i wolnymi rodnikami, których nagromadzenie może prowadzić do poważnych chorób, w tym raka. Inne badania zajmują się potencjalnymi korzyściami medycznymi atramentu kałamarnicy, zwłaszcza jako funkcjonalnego pokarmu pomagającego w walce z rakiem.
Jednym z nietypowych zastosowań atramentu kałamarnicy jest zwalczanie chorób dziąseł. Zespół inżynierów z University of California San Diego opracował mniej inwazyjną metodę obrazowania stomatologicznego, która łączy atrament kałamarnicy z światłem i ultradźwiękami. Kolejnym związkiem w kałamarnicy jest dopamina, naturalnie występujący neuroprzekaźnik, który może pomóc poprawić twoją pamięć i koncentrację, a także wywołuje łagodny efekt uspokajający u większości ludzi. Dopamina jest również ważna dla regulacji układu ruchowego organizmu.
Atrament kałamarnicy jest pełen składników odżywczych, a tylko łyżeczka może nadać smak potrawom, od potraw z makaronu i ryżu po sosy sałatkowe, a nawet koktajle.
Gotowanie z atramentem kałamarnicy
Atrament kałamarnicy, popularny w potrawach włoskich i hiszpańskich, może być stosowany w wielu rodzajach kuchni, a nawet w koktajlach. „Atrament kałamarnicy zapewnia nie tylko świetny kolor potrawy, ale jest również łatwym sposobem na uzyskanie przyjemnej głębi smaku. Szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku każdego dania z owoców morza, makaronu lub ryżu, takiego jak nasz pikantny makaron z czarną skorupą z owoców morza, i to może równie dobrze działać w potrawach bez owoców morza, dodając bogatszego smaku ”, mówi Jason Hall, szef kuchni w Legasea Seafood Brasserie w Nowym Jorku.
Gotując z atramentem kałamarnicy, nie potrzebujesz wiele. Trochę przechodzi długą drogę. „Możesz dodać trochę atramentu kałamarnicy do wody, której używasz do gotowania makaronu lub ryżu. Ładne jest to, że atrament kałamarnicy wcale nie jest rybny” - dodał Hall. Dla niewtajemniczonych pakowany wyśmienity makaron z atramentem kałamarnicy stanowi miłe wprowadzenie do tego wyjątkowego składnika.
