Soja została powiązana z szeregiem korzyści zdrowotnych, w tym ochroną przed niektórymi rodzajami raka i niższym poziomem cholesterolu. Korzyści te zostały w dużej mierze przypisane substancji sojowej znanej jako izoflawony. Te związki, które naśladują ludzki estrogen, są przedmiotem wielu badań dotyczących soi i zdrowia ludzi. Chociaż izoflawony sojowe mogą mieć pewne korzyści zdrowotne, wysokie spożycie tych związków może również zwiększać ryzyko niektórych nowotworów. Większość źródeł zaleca spożywanie produktów sojowych z umiarem i unikanie suplementów sojowych.
Izoflawony
Izoflawony, substancje czynne w żywności opartej na soi, są klasą fitoestrogenów - związków występujących w roślinach strukturalnie podobnych do estrogenu, które mają właściwości podobne do estrogenów. W organizmie fitoestrogeny zachowują się jak ludzki estrogen. W niektórych tkankach mogą naśladować działanie estrogenu, aw innych tkankach mogą działać wręcz przeciwnie - blokować estrogen. Ponieważ działanie izoflawonów nie jest w pełni zrozumiałe, istnieje obawa o ich długofalowy wpływ na ludzki układ hormonalny.
Estrogen i rak piersi
Estrogen jest hormonem, który może powodować raka piersi u ludzi i zwierząt, zauważa Sprecher Institute for Comparative Cancer Research na Cornell University. W związku z tym istnieje obawa, że wysokie spożycie związków estrogenopodobnych, takich jak izoflawony sojowe, może negatywnie wpływać na przeżywające z powodu raka piersi. Według University Of Maryland Medical Center, niektóre badania pokazują, że soja może stymulować wzrost komórek raka piersi. Linus Pauling Institute zauważa, że chociaż dane w tym obszarze są sprzeczne, nie zalecają kobietom, które przeżyły raka piersi, spożywać duże ilości pokarmów bogatych w izoflawon. Ponadto ciężarnym matkom zaleca się unikanie diet bogatych w izoflawon ze względu na brak badań dotyczących wpływu soi na rozwój płodu.
Soja z umiarem
Według Sprecher Institute, chociaż związek między rakiem piersi a izoflawonami sojowymi był badany na różne sposoby, badania nie dostarczyły jasnych odpowiedzi dotyczących ich wpływu na ryzyko raka piersi. Zaleca się spożywać produkty sojowe z umiarem i unikać suplementów sojowych. Penn State College of Agricultural Sciences wyjaśnia, że suplementy sojowe, takie jak białko sojowe, mogą mieć różne działanie na organizm, ponieważ często zawierają wyższe poziomy izoflawonów.
Zalecane poziomy
Według Penn State College of Agricultural Sciences bezpieczne spożycie izoflawonów sojowych wynosi od 35 do 55 miligramów dziennie. Szkoła zauważa, że inni sugerują bezpieczną górną granicę 100 miligramów dziennie. Około dwie do trzech porcji naturalnych produktów sojowych dziennie uważa się za bezpieczne. Na porcję 3, 3 uncji gotowana soja zawiera najwyższy poziom izoflawonów, z 54 miligramami, następnie tofu przy 28 miligramach i hot dogi sojowe przy 15 miligramach. Jedna szklanka mleka sojowego o pojemności 8 uncji zawiera 24 miligramy izoflawonów sojowych.
