Mąka kokosowa, zrobiona z suszonego, mielonego mięsa kokosowego, nie występuje już tylko na tylnych półkach lokalnego sklepu ze zdrową żywnością. Ze względu na liczne korzyści zdrowotne, lekki aromat kokosowy i zwiewną konsystencję mąka kokosowa trafia do głównych sklepów i przepisów. Używaj mąki kokosowej do wypieków, aby uzyskać niską zawartość węglowodanów, bogatą w błonnik i bezglutenową alternatywę dla mąki pszennej.
Bez glutenu i pszenicy
Mąka kokosowa jest bezglutenową alternatywą dla mąki pszennej. Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, jęczmieniu i żytnim - dzięki czemu tradycyjne pieczywo i wypieki są niedostępne dla osób wrażliwych na te produkty. Mąka kokosowa pozwala upiec niektóre z twoich ulubionych ciastek, naleśników i ciast bez poważnych skutków ubocznych, które mogą wynikać z spożycia pszenicy. Mąka kokosowa działa jednak inaczej niż tradycyjne mąki zbożowe, więc musisz znaleźć przepisy, które odpowiednio dostosują inne składniki receptury.
Wysoka zawartość błonnika
Z 5 gramami błonnika na łyżkę stołową mąka kokosowa zawiera znacznie więcej tego niestrawnego węglowodanu niż mąka pełnoziarnista, która ma 0, 8 grama na łyżkę lub biała mąka, która ma zaledwie 0, 2 grama na łyżkę. Znaczna część tego błonnika jest nierozpuszczalna, co zwiększa objętość stolca, pomaga się poczuć sytym, odstrasza zaparcia i poprawia zdrowie jelita grubego. Dodaj mąkę kokosową do wypieków, sosów lub koktajli, aby pomóc Ci osiągnąć zalecane 25 do 38 gramów błonnika dziennie.
Umiarkowany wpływ na poziom cukru we krwi
Ze względu na wysoką zawartość błonnika mąka kokosowa nie podnosi poziomu cukru we krwi tak szybko, jak mąki na bazie ziarna. Badanie opublikowane w „British Journal of Nutrition” w 2003 r. Wykazało, że zastąpienie mąki kokosowej niektórymi z mąki pszennej w tradycyjnych wypiekach obniża indeks glikemiczny - miarę wpływu żywności na cukier we krwi - gotowego produktu. Ten umiarkowany efekt cukru we krwi może być pozytywny dla diabetyków, którzy muszą dokładnie kontrolować poziom cukru we krwi. Późniejsze badanie opublikowane w numerze „Innovative Food Science & Emerging Technologies” z 2006 r. Potwierdziło te ustalenia.
Wyższe białko i zdrowe tłuszcze
Mąka kokosowa zawiera również znaczną ilość białka, zwłaszcza w porównaniu z mąką pszenną. 100-gramowa porcja mąki kokosowej zawiera 19 gramów białka, a mąka pszenna ma zaledwie 10. Chociaż białko to nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów, przyczynia się do całkowitego dziennego spożycia białka, aby pomóc w naprawie i wzroście komórek. Mąka kokosowa zawiera również około 9 gramów zdrowych tłuszczów na 100 gramów. Chociaż tłuszcze te są w większości nasycone, są rodzajem trójglicerydów o średniej długości łańcucha, które łatwo się trawią; zapewnić natychmiastową energię; oferują właściwości przeciwwirusowe, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwgrzybicze; i może poprawić metabolizm.
