Gotowanie żeberka wieprzowego przed umieszczeniem ich na grillu lub w piekarniku daje większą kontrolę nad temperaturą gotowania. Pomaga to zapewnić że żebra będą delikatne i soczyste. Gotowanie nie tylko skraca czas gotowania, ale ułatwia też żucie i trawienie mięsa.
Wskazówka
Jednym ze sposobów zmiękczania żeberek wieprzowych jest ich gotowanie, co powinno zająć około półtorej godziny na funt mięsa - lub mniej na żeberka bez kości. Idealnie gotuj mięso, aż osiągnie minimalną temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita.
Odżywianie żeberka wieprzowego
Departament Ochrony Konsumentów w Connecticut definiuje żeberka jako kawałki mięsa w dolnej części środkowej części świni od grubej tylnej części brzucha, w tym części chrząstek żebrowych i prawdopodobnie część podzielonej kości piersiowej.
Żeberka z tyłu lub z tyłu dziecka są wycinane z góry klatki piersiowej i są bardziej mięsiste, większe i wymagają dłuższego czasu gotowania. Każda pełna płyta zapasowych żeber zawiera 12 kości, zgodnie z University of Nebraska-Lincoln.
Żeberka wieprzowe gotowane są bogate w kalorie i tłuszcze. Według USDA 100 gramów lub 3, 5 uncji porcji dostarcza 397 kalorii - to około 20 procent dziennej wartości (DV). Dla porównania żeberka wieprzowe dostarczają 292 kalorii lub 15 procent dziennej dawki w tej samej ilości.
Większość kalorii w żeberkach wieprzowych pochodzi z tłuszczu. Żeberka wieprzowe są bardziej mięsiste niż żeberka tylne i zawierają 30, 3 g tłuszczu plus ogromną ilość cholesterolu - 121 miligramów lub 40 procent DV. US National Library of Medicine stwierdza, że jeśli próbujesz obniżyć poziom cholesterolu, powinieneś ograniczyć spożycie do 200 miligramów dziennie.
Wszelkie węglowodany lub cukier otrzymywane z żeberka wieprzowego będą pochodzić z sosu i innych składników dodawanych do mieszanki. Mięso nie zawiera węglowodanów. Żeberka zapasowe są dobrym źródłem białka, oferując 40 procent dziennej zalecanej wartości tego składnika w każdej porcji 3, 5 uncji.
Cel gotowania żeber
Niezależnie od tego, czy gotujesz żeberka wieprzowe bez kości, czy żeberka z kością, gotowanie żeber na płycie kuchennej powoduje rozpad tkanki łącznej i błon, zgodnie z dokumentem z badań opublikowanym w styczniu 2018 r. W kompleksowych recenzjach dotyczących nauki o żywności i bezpieczeństwa żywności .
Ciepło pomaga również w usuwaniu tłuszczu powierzchniowego i ułatwia usuwanie wewnętrznej błony z żeber (jeśli to konieczne) przed ich grillowaniem. Ponadto zmiękcza ogólną teksturę żeber i zapewnia ich gotowanie w bezpiecznej temperaturze wewnętrznej w celu zniszczenia bakterii.
Podczas gotowania żeber na płycie kuchennej wodę należy gotować na wolnym ogniu, a nie w pełni zagotować. Jak zauważył ScienceMeetsFood.org, włókna mięśniowe w mięsie zaczynają się kurczyć w temperaturze około 100 F. Gdy temperatura wzrasta do 130 F, kolagen, który jest odpowiedzialny za wytrzymałość mięsa, zaczyna się kurczyć i denaturować. Zmienia się w żelopodobną substancję, która pomaga zmiękczyć mięso.
Jednak według American Meat Science Association, jeśli pozwolisz wodzie przekraczać 195 F, na przykład podczas gotowania wody (która wymaga 212 F), białko w mięsie twardnieje.
Gotowanie Żeberka na płycie kuchennej
Kluczem do soczystych żeber wieprzowych jest długi czas gotowania i gotowanie na wolnym ogniu - niska i powolna - łatwiejsze do kontrolowania na płycie kuchennej niż na grillu. Dodanie do wody soli, pieprzu, liści laurowych, goździków czosnku lub imbiru i innych ziół, takich jak gałązka rozmarynu lub tymianku, poprawi smak.
Powoli gotowane żeberka zanurzone w garnku z wodą mogą zająć półtorej godziny na funt mięsa, zgodnie z przepisem ze wspaniałego stołu. Gotowanie żeber bez kości nie potrwa tak długo.
USDA stwierdza, że mięso powinno osiągnąć minimalną temperaturę wewnętrzną 145 F, aby było bezpieczne do spożycia. Jednak może być konieczne podniesienie go do wyższej temperatury w celu uzyskania optymalnej delikatności. Mięso jest gotowe, gdy się odsuwa i odsłania odrobinę kości na cieńszych końcach żeber. Podczas podnoszenia szczypcami żebra powinny lekko zgiąć się w środku, ale nie powinny się rozpadać.
Gdy żebra są gotowe, wyjmij je z wody i osusz je. Posmaruj żeberka sosem BBQ lub przypraw je pikantnym suchym natarciem według własnego wyboru. Umieść je w piekarniku o temperaturze 400 F lub na gorącym grillu.
Gotuj, obracając jeden raz, aż sos przylgnie do żeber, stanie się złotobrązowy i karmelizowany z odpowiednią ilością kruchości wokół krawędzi. Po zakończeniu wyjmij je z piekarnika lub grilla i pozwól im odpocząć przez co najmniej trzy minuty, zanim pokroisz je na porcje.
