Jeśli kiedykolwiek miałeś niefiltrowany ocet, być może zauważyłeś film, który może sprawić, że ocet będzie mętny. Ten film jest znany jako matka octu i jest wynikiem fermentacji bakterii. Niektóre osoby odrzucają tę substancję; jednak „matka” jest często uważana za najbardziej pożywną część przez wielu zwolenników zdrowej żywności. Matka octu może tworzyć się w dowolnym niepasteryzowanym occie, ale zwykle jest to związane z octem jabłkowym.
Bogate źródło żelaza
Badanie opublikowane w wydaniu Journal of the American College of Nutrition z lutego 2015 r. Określiło bioaktywne składniki octu macierzystego. Po dokonaniu oceny autorzy odkryli, że matka octu ma wysoką zawartość żelaza. Żelazo jest niezbędne dla organizmu do wytworzenia hemoglobiny białkowej, która przenosi tlen we krwi. Ponadto żelazo odgrywa rolę w prawidłowym wzroście, rozwoju i funkcji komórkowej.
Dobre źródło związków fenolowych
Rośliny wytwarzają dużą grupę korzystnych związków zwanych fitochemikaliami. Chociaż nie są to niezbędne składniki odżywcze, odgrywają rolę w zdrowiu. Matka octu jest dobrym źródłem tych związków. Fitochemikalia u matki octu należą do kategorii kwasów fenolowych i wraz z innymi związkami fitochemicznymi substancje te chronią przed chorobami. Jednym z głównych fenoli u matki octu jabłkowego i matki octu granatowego jest kwas galusowy, substancja występująca także w herbacie i winogronach.
Wysoka w prebiotykach
Matka octu jest bogata w niestrawne węglowodany zwane prebiotykami, zgodnie z książką „Ocet jabłkowy” autorstwa Victorii Rose. Prebiotyki służą jako pokarm dla pożytecznych bakterii żyjących w jelitach. Kiedy jesz pokarmy prebiotyczne, dobre bakterie są w stanie rosnąć i rozkwitać. Probiotyki wypierają szkodliwe bakterie, a zrównoważona populacja przyjaznych bakterii utrzymuje zdrowy układ trawienny. Prebiotyki zmniejszają ryzyko alergii i infekcji żołądkowo-jelitowych, pisze autorzy przeglądu w sierpniowym wydaniu British Journal of Nutrition.
Zawiera witaminy B.
Rose pisze, że matka octu jest dobrym źródłem witamin z grupy B. Witaminy z grupy B współpracują ze sobą, dzięki czemu organizm może wytwarzać energię ze spożywanych pokarmów. Witaminy z grupy B utrzymują także zdrowy układ nerwowy; niedobór powoduje problemy z nerwami obwodowymi, w których odczuwa się mrowienie. Inną ważną rolą witamin z grupy B jest pomoc ciału w wytwarzaniu czerwonych krwinek w celu krążenia tlenu i składników odżywczych. Liściaste warzywa, fasola, ryby, drób, jaja i produkty mleczne to inne źródła witamin z grupy B.
