Francuska zupa cebulowa uosabia bogaty smak i obfite posiłki od pierwszego pisemnego przepisu z 1651 roku we Francji. Zrównoważ bogaty, pikantny ser, słodką karmelizowaną cebulę, obfity chleb i słony bulion wołowy ze smakami, których brakuje w zupie: kwaśnym i gorzkim. Podsumowując, te pięć smaków - pikantny, słodki, słony, kwaśny i gorzki - są tym, co Karen Page i Andrew Dornenburg, autorzy „Biblii smaku”, nazywają podstawowymi składnikami smaku.
Żywność kwaśna
Dodaj kwasowość lub kwasowość do innych potraw, które podajesz, aby zrównoważyć słodką cebulę oraz pikantny ser i chleb. Możliwości obejmują sałatkę z pomarańczowymi segmentami i kaparami lub danie mięsne z sosem z suszonych lub świeżych jagód, takich jak wiśnie, jeżyny lub żurawina. Page i Dornenburg uwzględniają ser śmietankowy na liście kwaśnych smaków i sugerują, że kawałek sernika lub ciasta marchewkowego z polewą z twarogu byłby doskonałym zakończeniem posiłku.
Gorzkie Jedzenie
Szef kuchni Sharon Hage z York Street w Dallas w Teksasie nazywa gorycz „ugryzieniem oczyszczającym”, które sprawia, że chcesz jeść więcej. Podaje rzeżuchę i rukolę z bogatymi stekami i daniami z tuńczyka, które możesz podać jako drugie danie po zupie. Jeśli nie podajesz dań mięsnych, dodaj kilka gorzkich zieleni do zielonej sałatki złożonej głównie z łagodniejszych zieleni, takich jak sałata maślana lub sałata z czerwonych liści. Dołącz inne gorzkie smaki do posiłku, dodając do potraw warzywnych, takich jak smażony jarmuż lub szpinak. Na deser podawaj ciemną czekoladę w puddingu lub cieście.
Dodaj białko
Zamień francuską zupę cebulową w pełny posiłek, dodając dodatkowe białko do swojego przepisu. American Council on Exercise używa jednego 15 uncji. puszka ciecierzycy z trzema puszkami bulionu wołowego o obniżonej zawartości sodu. Rada zaleca dodanie większej ilości błonnika do zupy za pomocą chleba pełnoziarnistego. Dodają dodatkową nutę słodką i pikantną z wytrawnym sherry i ostrzegają, że gotowanie sherry zawiera więcej sodu niż picie sherry.
Temat francuski
Szef kuchni Jacques Pepin używa rosołu zamiast bulionu wołowego w swojej zupie cebulowej Lyonnaise. Jego córka Claudine zauważa, że we Francji istnieje tyle przepisów na zupę cebulową, ile w Ameryce przepisów na pieczeń. Na coś, co Pepin nazywa elegancką kolacją, podaje zupę jako pierwsze danie, a następnie steki z dziczyzny ze smakiem czarnych porzeczek, puree z kasztanów i żurawiny, zieloną sałatkę, a na koniec sernik z sosem jagodowo-porzeczkowym.
Cajun-francuski posiłek
Aby uczcić Mardi Gras w 2011 roku, Rada Sztuki Północnej Rhode Island poprosiła szefa kuchni Gary'ego McLaughlina, aby nakarmił tłum bufetem. Wśród przystawek była francuska zupa cebulowa. Do dań wstępnych należały etouffee z krewetek, wieprzowina, jambalaya lub kurczak kreolski. Szef kuchni McLaughlin dostarczył również sałatkę z ziemniaków na gorąco, zieloną sałatkę i pikantne coleslaw. Deser był budyniem z ryżu bourbon.
