Uniwersalna mąka i jajka to jedne z najpopularniejszych spoiw. Ich rolą jest poprawa i utrzymanie tekstury żywności. Jeśli jesteś wrażliwy na gluten lub jajka, istnieje wiele innych środków wiążących, których możesz użyć, aby poprawić smak i wartość odżywczą domowych posiłków.
Wskazówka
Spoiwa są używane z innymi składnikami w celu utrzymania tekstury i kształtu żywności. Mimo że uniwersalna biała mąka i jajka są najpopularniejszymi opcjami, możesz używać wielu innych potraw, które zapewniają więcej składników odżywczych i smakowych.
Popularne środki wiążące
Od ciastek po produkty mięsne, takie jak ciastka z łososia, spoiwa spożywcze są dodawane do innych składników, aby pomóc żywności dzięki jej konsystencji, kształtowi i wilgotności. Mogą również dodawać smaku i składników odżywczych do posiłków i przekąsek.
USDA ma długą listę czynników wiążących, więc miej ją pod ręką. Oto niektóre z najpopularniejszych i najczęściej stosowanych spoiw do żywności:
- Jajka
- Mąka pszenna
- Krakersy okruchy
- Owsianka
- Ryż
- mleko
- Odparowane mleko
- żelatyna
- Gumy guar
- Guma ksantanowa
- Łuska Psyllium
- Skrobia ziemniaczana
- Len mielony
- Tapioka
Spoiwa żywności obejmują gamę produktów od produktów mlecznych po owoce, a nawet warzywa. Znasz wiele z nich, takich jak mleko, płatki owsiane i bułka tarta, ale niektóre nie są szeroko stosowane w kuchni domowej. Na przykład guma guar jest wytwarzana z roślin strączkowych, podczas gdy guma ksantanowa jest białym proszkiem wytwarzanym z fermentowanego cukru. FDA wymienia oba z nich jako „bezpieczne i odpowiednie” środki wiążące żywność i można je znaleźć w szerokiej gamie produktów.
Psyllium jest formą błonnika wykonanego z łuski rośliny i można go kupić w postaci proszku lub suplementu. Na przykład metamucil zawiera ten składnik. Berkeley Wellness podkreśla, że bogata w błonnik łuska psyllium jest doskonałym środkiem wiążącym, ponieważ może pomóc obniżyć poziom cholesterolu. Po spożyciu w dużych ilościach może wpływać na wchłanianie składników odżywczych, ale jest mało prawdopodobne, aby mała dawka (jedna łyżeczka) miała skutki uboczne. Jedna łyżeczka może zastąpić jedno jajko w przepisach.
Najlepsze mąki do wiązania
Biała mąka jest jednym z najpopularniejszych środków wiążących, ponieważ jest stosowana we wszystkim, od babeczek po ciastka i ciasta. Klinika Cleveland twierdzi, że biała mąka zawiera niewiele składników odżywczych, ponieważ nie zawiera błonnika, białka ani zdrowych tłuszczów. Ale kilka innych rodzajów mąki pomoże w wiązaniu żywności, a jednocześnie zapewni jej odżywianie.
Świetnym wyborem do pieczenia jest mąka migdałowa. Badanie ze stycznia 2015 r. Opublikowane w Journal of the American Heart Association i finansowane przez Almond Board of California donosi, że migdały mogą obniżać zły cholesterol LDL i chronić przed zaburzeniami kardiometabolicznymi. Ponadto mąka migdałowa jest bezglutenowa (chyba że została wyprodukowana w zakładzie zajmującym się pszenicą). Następnym razem, gdy będziesz robił babeczki, rozważ zamianę białej mąki na mąkę migdałową.
Klinika Cleveland donosi, że mąka kokosowa jest kolejnym świetnym środkiem wiążącym, ponieważ zawiera dużo błonnika, zdrowe tłuszcze i strawne węglowodany. Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że podczas pieczenia tym składnikiem może być konieczne dodanie większej ilości płynów, takich jak olej lub woda. Jeśli masz alergię na orzechy, dobrym wyborem jest mąka kokosowa.
Mąka owsiana składa się ze zmielonych płatków owsianych, dzięki czemu jest idealna dla osób próbujących wycinać rafinowane węglowodany, na przykład z białej mąki. Po prostu włóż płatki owsiane do robota kuchennego i miel, aż uzyskasz drobny proszek. Należy pamiętać, że mąka owsiana ma większą zawartość błonnika i białka w porównaniu do mąki uniwersalnej, dzięki czemu można ją łatwo dopasować do zbilansowanego planu posiłków.
Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, możesz zdecydować się na bezglutenową uniwersalną mąkę lub zrobić własną, stosując bezglutenowe płatki owsiane.
Zamienniki spoiwa bez jajek
Jajka są kolejnym popularnym środkiem wiążącym żywność, ponieważ nie tylko wiążą mieszaninę, ale także pomagają w wyrośnięciu ciasta. Należy pamiętać, że substytuty jaj mogą zmienić gęstość lub smak gotowego produktu.
Astma and Allergy Foundation of America zaleca następujące zamienniki jednego jajka:
- 1/2 średnio rozgniecionego banana
- 1/4 szklanki przecieru owocowego, takiego jak mus jabłkowy
- 3, 5 łyżki mieszanki żelatyny
- 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego zmieszanego z 3 łyżkami ciepłej wody
Można również stosować komercyjne substytuty jaj, ale zawierają one jajka, więc należy o tym pamiętać, jeśli jesteś uczulony na to jedzenie. Guma ksantanowa jest kolejnym substytutem jajka i wymaga tylko jednej łyżeczki do zastąpienia jednego jajka.
Aby uzyskać więcej zdrowych dla serca tłuszczów w diecie, zamień jajka na awokado w swoich przepisach. Użyj ćwierć szklanki tego owocu na każde jajko. Działa to najlepiej w przepisach takich jak ciasteczka, w których kolor jest już ciemny.
