Korzeń jukki, czasami nazywany także „yuca”, znany jest pod nazwą maniok i maniok. Pochodząca z Ameryki Południowej ta skrobiowa bulwa jest spożywana w Ameryce Łacińskiej, Azji Południowej, na Karaibach i w Afryce. Jukka, używana do wyrobu mąki z tapioki, ma teksturę nieco gorszą niż ziemniak i ma łagodniejszy smak. Bogata w różnorodne składniki odżywcze jukka może być stosowana jako zamiennik prawie wszystkich ulubionych potraw z ziemniaków.
Witamina C w Juce
1 szklanka porcji surowej juki zawiera nieco ponad 42 miligramów witaminy C na porcję. Zapewnia to 56, 5 procent dziennego spożycia dla kobiet, prawie 50 procent DI dla kobiet w ciąży, 35 procent DI dla kobiet karmiących piersią i 47 procent DI dla dorosłych mężczyzn. Naturalny przeciwutleniacz, witamina C, chroni twoje ciało przed wolnymi rodnikami, które są wytwarzane przez organizm podczas trawienia pokarmu. Wolne rodniki mogą przyspieszyć proces starzenia, zwiększając szanse na śmierć komórki i uszkodzenie, które może powodować choroby serca i raka. Ponadto witamina C jest wykorzystywana do produkcji kolagenu, który jest niezbędny do produkcji skóry, więzadeł, ścięgien i naczyń krwionośnych.
Bogate w błonnik pokarmowy
Według MedlinePlus i Uniwersytetu Stanu Kolorado większość dorosłych nie spożywa wystarczającej ilości błonnika pokarmowego. Błonnik pokarmowy zmniejsza liczbę spożywanych kalorii, przyspieszając uczucie pełności. Pomaga także twojemu ciału wydalać odpady, ponieważ pomaga w ich przepuszczaniu przez system - niewystarczająca ilość błonnika pokarmowego może prowadzić do zaparć. Z 3, 7 g błonnika pokarmowego na porcję 1 szklanki, korzeń jukki ma od 9, 7 do 17, 6 procent zalecanego spożycia błonnika.
Dużo potasu
Potas jest elektrolitem, który przewodzi prąd przez twoje ciało. Reguluje również aktywność elektryczną serca. Ponadto potas jest potrzebny do utrzymania zdrowego rozwoju organizmu, ponieważ pomaga w budowie mięśni i białek oraz wspomaga rozkład węglowodanów na glukozę. 1 szklanka porcji korzenia jukki zawiera 558 miligramów potasu. Jest to prawie 12 procent zalecanego spożycia potasu w diecie dla dorosłych mężczyzn i kobiet oraz prawie 11 procent RDI dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.
Bogaty w folian
Kwas foliowy jest również znany jako witamina B-9, a jako witamina B wspomaga układ odpornościowy, poprawia funkcjonowanie mózgu, pomaga w rozkładaniu węglowodanów i pomaga organizmowi lepiej tolerować stres. Jest także pomocny w utrzymaniu zdrowych włosów, skóry, oczu i wątroby. Kwas foliowy jest szczególnie ważny dla osób przechodzących okresy szybkiego wzrostu, na przykład w okresie dojrzewania lub ciąży. Ponadto pomaga w tworzeniu DNA i, wraz z witaminą B-12, pomaga wytwarzać czerwone krwinki. 1 szklanka porcji juki zawiera 56 mikrogramów kwasu foliowego. Jest to 14 procent zalecenia dietetycznego dla dorosłych mężczyzn i kobiet, nieco ponad 11 procent zalecenia dla kobiet karmiących piersią i nieco ponad 9 procent zalecenia dla kobiet w ciąży.
