Gotowane produkty pomidorowe mogą obejmować wiele różnych rzeczy, w tym duszone pomidory, koncentrat pomidorowy, sos pomidorowy i keczup. Pomidory należą do kategorii czerwonych i pomarańczowych warzyw, a Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów 2010 zalecają ludziom spożywanie ich więcej. Chociaż w pomidorach znajduje się wiele składników odżywczych, ostatnie badania skupiły się na określonych fitochemikaliach, takich jak likopen, który występuje na wyższych poziomach w gotowanych pomidorach niż w jakiejkolwiek innej żywności.
Odżywianie Pomidorów
Pomidory to niskokaloryczne jedzenie, z jedynie 33 kaloriami w dużym pomidorze. Pomidory są bogate w witaminy C, A i K. Zawierają również wysoki poziom potasu i manganu. Pomidory są również dobrym źródłem błonnika, który pomaga zachować zdrowie przewodu pokarmowego poprzez zwiększenie objętości stolca i zapobieganie zaparciom. Podczas gdy gotowanie często obniża poziom witamin w pomidorach, niektóre z tych korzystnych składników pozostają nienaruszone. Skórki pomidorów zawierają również błonnik i składniki odżywcze, więc gotowane produkty pomidorowe ze skórką są lepsze niż te bez niego.
Likopen i zdrowie
Jednym z najbardziej korzystnych składników pomidora nie jest witamina lub minerał, ale fitochemiczny likopen. Ten związek, który nadaje pomidorom charakterystyczny czerwony kolor, działa jako przeciwutleniacz w organizmie. Spożywanie wysokiego poziomu likopenu może obniżyć ryzyko chorób serca i niektórych rodzajów raka. Gotowanie pomidorów przez dwie minuty, kwadrans i pół godziny podnosi poziom likopenu w pomidorach odpowiednio o 6, 17 i 35 procent, zgodnie z badaniami opublikowanymi w „Journal of Agriculture and Food Chemistry” w maju 2002 r.
Właściwości obniżające poziom cholesterolu
Metaanaliza opublikowana w wydaniu „Maturitas” z kwietnia 2011 r. Wykazała, że gotowane produkty pomidorowe mogą obniżyć poziom cholesterolu na poziomach porównywalnych do przepisanych statyn. Według badań dawki 25 mg likopenu dziennie obniżały poziom cholesterolu o około 10 procent. Uzyskanie tak dużej ilości likopenu ze świeżych pomidorów może być trudne, ale łatwo jest uzyskać tę ilość z sosu pomidorowego lub innych gotowanych produktów pomidorowych.
Dodatkowe zalety pomidorów
Raport z 2011 r. W „American Journal of Lifestyle Medicine” dokonał przeglądu obecnych badań nad pomidorami, aby ustalić, jakie korzyści zdrowotne mogą wyniknąć z tego warzywa. Oprócz innych korzyści zdrowotnych naukowcy odkryli, że pomidory i produkty pomidorowe mogą pomóc w zapobieganiu osteoporozie, uszkodzeniom skóry wywołanym promieniowaniem UV i zaburzeniom funkcji poznawczych. Poziom beta-karotenu, związku poprawiającego zdrowie oczu, jest również wyższy w gotowanych pomidorach niż w surowych.
Uwagi
Wybierając produkty z gotowanych pomidorów, szukaj tych, które nie zawierają wielu dodatków, takich jak cukier lub sól. Dodane cukry i sól mogą zwiększać ryzyko dla zdrowia i przeciwdziałać korzystnemu charakterowi tych produktów. Możesz gotować pomidory w domu, a nawet stworzyć własny sos pomidorowy lub pastę, używając całych pomidorów. W ten sposób zyskujesz pełne korzyści z gotowanych pomidorów, jednocześnie upewniając się, że do twojego jedzenia nie dodano niezdrowych składników.
