Pieczeń z łopatki wołowej jest również nazywana pieczoną kaczką i jest pobierana z okolic łopatki. Ponieważ ramię wytrzymuje dużą masę krowy, krojona z niego pieczeń wołowa zawiera tkanki łączne i przed spożyciem musi być dokładnie zmiękczona. Powolne gotowanie i palenie przy grillu jest najlepszym sposobem na osiągnięcie tego. Pamiętaj, aby kupić pieczeń z wołowiny z dużą ilością tłuszczu marmurkowego w mięsie, ponieważ tłuszcz i tkanki łączne stopione podczas wędzenia w znacznym stopniu przyczyniają się do nawilżania i aromatyzowania mięsa.
Krok 1
Wymieszaj czarny pieprz, proszek cebulowy, sól koszerna, proszek czosnkowy, paprykę i przyprawy Old Bay w misce.
Krok 2
Wcieraj mieszankę przyprawową w pieczeń na łopatce. Włóż mięso do torby z zamrażarką i wstaw do lodówki na noc.
Krok 3
Wyjmij pieczeń na ramię z torby z zamrażarką i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
Krok 4
Przygotuj palacza i rozgrzej go do 250 stopni Fahrenheita.
Krok 5
Wędzić pieczone ramię w temperaturze 250 stopni Fahrenheita przez pięć godzin lub do momentu, gdy termometr do mięsa zarejestruje swoją temperaturę wewnętrzną jako 160 stopni Fahrenheita.
Krok 6
Zawiń mięso w dwie warstwy wytrzymałej folii i zwróć je palaczowi. Pal papierosy w temperaturze 250 stopni Fahrenheita, dopóki termometr do mięsa nie zarejestruje 205 stopni Fahrenheita.
Krok 7
Wyjmij wędzoną pieczeń na ramionach od palacza i umieść ją w lodówce. Przykryj go ręcznikami. Pozwól mu siedzieć przez dwie godziny.
Krok 8
Pokrój w plastry i podawaj z ulubionym sosem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1 łyżka. grubo zmielony czarny pieprz
1 łyżka. sproszkowana cebula
1 łyżka. Sól koszerna
2 łyżeczki. czosnek w proszku
1 łyżeczka. papryka
1 łyżeczka. Przyprawa Old Bay
6-8 funtów. łopatka wołowa pieczona
