Kasza manna jest grubą, żółtą mąką, którą ludzie mogą pomylić z mąką kukurydzianą. Mimo żółtego koloru, semolina nie pochodzi z kukurydzy - tradycyjnie wytwarzana jest z bielma pszenicy durum. W konsekwencji semolina nie jest bezglutenowa. W rzeczywistości jest to produkt o wysokiej zawartości glutenu.
Wskazówka
Mąka z kaszy manny jest wytwarzana z pszenicy durum, dlatego nie jest bezglutenowa, ale zawiera dużo glutenu.
Jakie pokarmy mają mąkę z semoliny?
Mąka z kaszy manny jest znana z chropowatości, ale jest dostępna w różnych drobnych i grubych fakturach. Wielkość cząstek semoliny ma wyraźny wpływ na żywność - na przykład może wpływać na elastyczność żywności, takiej jak makaron lub ostateczny kolor potrawy. Dzięki tym właściwościom semolina jest stosowana w różnych produktach spożywczych, w tym w tradycyjnej kuchni włoskiej, indyjskiej i bliskowschodniej. Często znajdziesz go w ciastach, makaronach i pizzach. Kasza manna jest również głównym składnikiem używanym do produkcji kuskusu. Można go nawet nadać niektórym potrawom ładną, chrupiącą konsystencję - możesz go użyć do skorupowania nawet najbardziej miękkich potraw, takich jak bakłażan, paneer lub kalmary. Kasza manna może znajdować się w zupach lub gulaszach, ponieważ może być stosowana jako środek zagęszczający.
Ponieważ pszenica durum jest źródłem semoliny, ten produkt nie jest odpowiedni dla osób, które muszą przestrzegać diety bezglutenowej. Jeśli szukasz mąki takiej jak kasza manna, ale w wersji bezglutenowej, istnieje wiele alternatyw. Jednak te alternatywy będą się różnić w zależności od tego, co gotujesz. Istnieją również produkty zwane mąką z semoliny, wytwarzane z produktów bezglutenowych, takich jak ryż i kukurydza (znane jako kasza manna i kasza kukurydziana). Jednak nie są one takie same ani podobne do tradycyjnej semoliny - ich nazwy są po prostu odniesieniem do podobieństw teksturalnych tych produktów.
Bezglutenowe mąki z semoliny
Istnieje wiele bezglutenowych alternatyw dla mąki z kaszy manny. Jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten inny niż celiakalny i próbujesz upiec chleb, zrobić bezglutenowy makaron lub stworzyć gęstą, obfitą zupę, spróbuj tych alternatyw:
- Mąka z amarantu: ta mąka na bazie nasion jest wypełniona składnikami odżywczymi. Ma od 10 do 24 procent więcej białka niż mąka z semoliny i od 15 do 30 procent więcej błonnika. Po ugotowaniu staje się bardziej miękka niż mąka z kaszy manny, więc lepiej jest użyć mąki amarantowej jako środka zagęszczającego zamiast chleba lub makaronu.
- Mąka gryczana: Ta bogata w białko, bezglutenowa mąka jest jedną z najczęstszych alternatyw dla mąki z kaszy manny. Może być stosowany do naleśników, makaronów i wszelkiego rodzaju wypieków. Jego właściwości kulinarne są najbardziej podobne do tradycyjnej mąki, ale może nie podobać się jej ciemny kolor. Można to jednak łatwo zmienić, dodając odrobinę amarantusa lub mąki ryżowej.
- Mąka garbanzo : inaczej mąka z ciecierzycy lub gramowa, mąka garbanzo jest świetną alternatywą dla mąki z kaszy manny. Jest szczególnie odpowiedni do wielu potraw kuchni indyjskiej.
- Mąka ryżowa: Mielony surowy ryż służy do robienia makaronu ryżowego w wielu kuchniach azjatyckich. Chociaż smak różni się od tradycyjnej mąki, ma lekką konsystencję, dzięki czemu doskonale nadaje się do makaronu i wypieków.
- Mąka ze skrobi ziemniaczanej: może być stosowana jako środek zagęszczający w połączeniu z innymi bezglutenowymi alternatywami i stosowana do kruchości żywności. W przeciwieństwie do innych bezglutenowych alternatyw, nie ma szczególnie wyraźnego smaku, więc możesz go używać swobodnie.
Dostępnych jest wiele innych bezglutenowych alternatyw dla mąki z semoliny, w tym marchewka, proso, mąka owsiana, mąka sorgo i skrobia z tapioki. Najłatwiejszym sposobem znalezienia odpowiedniej alternatywy dla potrzeb gotowania jest zrozumienie, do czego składnik jest używany w naczyniu. Stamtąd możesz łatwo znaleźć bezglutenową alternatywę odpowiadającą Twoim konkretnym potrzebom.
