Współczesna produkcja jaj zapewnia konsumentom kilka możliwości wyboru świeżych jaj. Najłatwiej obserwowanymi wyborami są rozmiary jaj i brązowe lub białe skorupy jaj. Kolor skorupy jaja zależy od rasy kury, która ją określa, z różnicami koloru w obrębie rasy. Kolor skorupy jest po prostu kolorem skorupy, więc oprzyj swój wybór na innych czynnikach przy zakupie jaj.
Estetyka
Rozmiar jajka
Wielkość jaja, bez względu na kolor skorupy, zależy przede wszystkim od wieku kury i rasy. Wielkość jaja ocenia się według masy jaja. Młode kury dowolnej rasy w pierwszym roku produkcji składają nieco mniejsze jaja; wielkość jaja rośnie w miarę dojrzewania młodych kur. Niektóre rasy są naturalnie cięższe i wytwarzają większe jaja niż inne rasy, takie jak Wyandottes i Plymouth Rocks. Brązowe jaja są zazwyczaj duże, bardzo duże lub duże, ponieważ rasa jest większym ptakiem. Brązowe jaja mogą być droższe, ponieważ większe rasy kur potrzebują więcej paszy i więcej miejsca na ptaka, co podnosi koszty produkcji.
Smak i Gotowanie
Na smak jajka wpływa dieta kurna. Wiele osób uważa, że mogą poczuć różnicę między białymi i brązowymi jajkami, ale kolor skorupy nie ma na to wpływu. Wielu kucharzy woli brązowe jajka po prostu dlatego, że łatwiej jest zobaczyć brązowe kawałki skorupy do usunięcia z pękniętego jajka w misce lub z jajka na twardo.
Odżywianie
Nie ma różnic żywieniowych między jajami o różnych kolorach. Na skład pokarmowy jaj wpływa dieta kurna. Nowy rodzaj jaja oznaczony jako „wzbogacony” lub bogaty w kwasy omega-3 jest dostępny zarówno w brązowych, jak i białych skorupkach. Kury znoszące te jaja jedzą dietę uzupełnioną naturalnymi źródłami omega-3, takimi jak siemię lniane i olej rybny, a ich lepsze odżywianie przenosi się na ich jaja. Według badań opublikowanych w „The American Journal of Clinical Nutrition”, jaja wzbogacone oferują konsumentom korzyści z kwasów tłuszczowych omega-3 - kwasu eikozapentaenowego lub EPA i kwasu dokozaheksaenowego lub DHA. Po metabolizowaniu EPA i DHA pozytywnie wpływały na poziom trójglicerydów we krwi i poziom HDL, „dobrego” cholesterolu, w grupie badanej.
