Połknięcie brązowego ryżu lub jego produktów czasami powoduje reakcje alergiczne. Może to wynikać z zanieczyszczenia lub włączenia dodatków do żywności pochodzących ze źródeł innych niż ryż. Na przykład, według kanadyjskiej Agencji Kontroli Żywności, niemowlęta cierpiały na reakcje alergiczne, gdy gluten lub pszenica były zawarte w karmie dla dzieci z brązowym ryżem. Jednak nawet czysty brązowy ryż czasami powoduje reakcje alergiczne.
Zdefiniowany brązowy ryż
Ryż brązowy i biały to nasiona Oryza sativa, rośliny ryżu. Podczas gdy biały ryż zawiera tylko bielmo lub część skrobiową nasion ryżu, brązowy ryż składa się z całego ziarna ryżu oprócz łuski. Daje to brązowy ryż większej wartości odżywczej, ale oznacza również, że brązowy ryż ma więcej składników, z których niektóre mogą być alergiczne.
Rozpowszechnienie
Produkty z brązowego ryżu rzadko powodują reakcje alergiczne w Stanach Zjednoczonych lub Europie. Są one bardziej powszechne w Azji lub tam, gdzie ryż jest podstawowym pożywieniem. Ponieważ wiele osób uprawia ryż w Azji, znaczna liczba alergii związanych z ryżem wynika z kontaktu z unoszącym się w powietrzu pyłkiem, a nie z jego spożyciem, ponieważ pyłek ryżowy zawiera alergen o nazwie Ory s 1.
Spożycie i kontakt
Wrażliwi ludzie mogą cierpieć na reakcję alergiczną od jedzenia brązowego ryżu. Może jednak wystąpić reakcja alergiczna, nawet jeśli nie doszło do połknięcia. Wrażliwi ludzie czasami doświadczali reakcji alergicznych podczas obchodzenia się z nasionami ryżu podczas przygotowywania posiłku.
Objawy
Alergia na brązowy ryż może wpływać na układ trawienny, powodując wzdęcia, biegunkę lub uczucie wzdęcia. Może wpływać na skórę, powodując wysypkę lub pokrzywkę. Inne objawy to astma lub zapalenie nosa lub oczu. Szczególnie ciężki przypadek może zakończyć się wstrząsem anafilaktycznym, który obejmuje objawy takie jak obniżone krążenie krwi, trudności w oddychaniu i omdlenia. Jeśli nie zostanie wyleczony, może dojść do śmierci.
Alergeny
Różne białka są odpowiedzialne za reakcje alergiczne na brązowy ryż. Białka te są klasyfikowane według masy cząsteczkowej w kilodaltonach. Dalton to masa jednego protonu, więc kilodalton jest równy wadze 1000 protonów. Niektóre alergeny brązowego ryżu ważą od 14 do 16 kilodaltonów; inne ważą aż 33 kilodaltonów, a nawet 60 kilodaltonów, zgodnie z „Rice (Oryza sativa)” Matthiasa Beslera i in. Ponadto brązowy ryż zawiera lektyny, rodzaj białka obecnego w wielu produktach spożywczych. Lektyny mogą przyczepiać się do składników różnych komórek, takich jak komórki wyściełające ścianę jelit. Powoduje to szereg problemów, w tym reakcje alergiczne.
