"Jedno jabłko dziennie utrzyma Cię z dala od lekarza." Prawda prawda Jednak nasiona jabłek zawierają substancję, która może przekształcić się w trujący cyjanowodór w jelicie. Ale nie ma powodu do paniki. Szansa na spożycie wystarczającej ilości nasion jabłek, aby wywołać efekt toksyczny, jest niewielka, a właściwe obchodzenie się z nimi może jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko.
Trucizny na nasiona owoców
Jabłka są tylko jednym z wielu owoców, które zawierają nasiona amigdaliny. Największymi przestępcami są pestki moreli i brzoskwini, a następnie śliwki, nasiona jabłek, migdały i pigwy, w kolejności malejącej zawartości amigdaliny. Ilość amigdaliny zawartej w nasionach jabłek jest niewielka, a nasiona muszą zostać przeżute, aby uwolnić substancję.
Amigdalina
Amigdalina jest toksyną glikozydową, która w połączeniu z enzymem żołądkowo-jelitowym wytwarza cyjanowodór, tę samą truciznę, która nazywała się Cylonem B i była używana do masowych egzekucji w obozach koncentracyjnych podczas II wojny światowej. Bardzo często owoce lub nasiona z amigdaliną i inne prekursory cyjanku zwane cyjanogenami można przetwarzać w celu usunięcia toksycznej substancji. Korzeń manioku ma bardzo wysoką zawartość cyjanogenu i jest stosowany do tapioki i innych produktów spożywczych. Właściwe przetwarzanie manioku i dokładne gotowanie czyni cyjanogen nieszkodliwym. Toksyny w migdałach są również przetwarzane w taki sposób, aby albo usunąć toksynę, albo przekształcić ją w nieszkodliwą substancję.
Jak działa cyjanek
Cyjanowodór, forma toksyny wytwarzana przez konwersję amigdaliny w jelicie, działa poprzez okradanie komórek krwi z możliwości przenoszenia tlenu. Podczas gdy organizm może przetwarzać i eliminować niewielkie ilości cyjanowodoru, większe ilości mogą być śmiertelne. Nie ma antidotum.
Objawy zatrucia
Osoby, które doświadczają zatrucia nasionami jabłoni, mogą mieć drżenie, skurcze, zawroty głowy, nudności, wymioty, niepokój, szybkie bicie serca, osłabienie i ból głowy. Duże ilości cyjanku mogą powodować trudności w oddychaniu, śpiączkę, niewydolność oddechową, niskie ciśnienie krwi, drgawki, uszkodzenie płuc lub śmierć. Osoby, które przeżyły poważne zatrucie, mogą wykazywać uszkodzenie serca i mózgu.
Dobre wieści
Połknięcie kilku nasion jabłoni w całości nie spowoduje zatrucia. Twarde łuski nasion utrzymują truciznę zawartą w nasionach i mogą przejść przez układ trawienny w całości. Problem pochodzi z żucia nasion. Chociaż duża ilość nasion musiałaby zostać zmielona lub przeżuta i skonsumowana, zatrucie amigdaliną jest nadal możliwe. Usuń nasiona przed jedzeniem i nie podawaj pestek dzieciom, które mogą mieć niższą tolerancję na amigdalinę. Nie miel nasion podczas przetwarzania owoców na sok, mus jabłkowy lub przetwory. Przestrzeganie tych prostych środków ostrożności zapewni bezpieczeństwo podczas jedzenia jabłek.
