Swoboda wyboru nigdy nie jest czymś oczywistym. Ale jeśli chodzi o pieczenie, ogromna liczba opcji wystarczy, abyś chciał wrzucić ręcznik. Na przykład, czy mąka owsiana vs. mąka uniwersalna będzie działać, jak dobra stara mąka pszenna?
Mąka owsiana jest godną alternatywą, szczególnie jeśli chodzi o wartość odżywczą, ale nie zachowuje się tak samo jak stary standard.
: Zdrowe porady dotyczące pieczenia dla bardziej aromatycznego jedzenia
Mąka owsiana a mąka uniwersalna
Jeśli lubisz zdrowe wypieki, poznaj mąkę owsianą. Jest nieco trudniejszy do znalezienia niż mąka pszenna, ale to potęga odżywcza, która przebija rafinowaną mąkę pszenną z zawartością białka, błonnika i minerałów.
Zgodnie z USDA w jednej trzeciej szklanki pełnoziarnistej mąki owsianej znajduje się 7 gramów białka i 4 gramów błonnika. Mąka pełnoziarnista dobrze mierzy się z mąką owsianą za pomocą 4 gramów białka i 3 gramów błonnika w ćwiartce filiżanki; jednak ćwierć szklanki rafinowanej mąki pszennej zawiera 3 gramy białka i nie zawiera błonnika. Mąka owsiana zawiera nieco więcej żelaza i wapnia niż mąka pełnoziarnista, i obie biją rafinowaną mąkę pszenną, która zawiera jedynie śladowe ilości minerałów.
Jeśli obserwujesz swoją wagę, owies jest szczególnie bogaty w rodzaj rozpuszczalnego błonnika zwanego beta-glukanem, który, jak wykazano, zwiększa sytość i jest przydatnym dodatkiem do żywności do kontrolowania masy ciała i cukru we krwi, zgodnie z artykułem przeglądowym opublikowany w Journal of Nutrition and Metabolism w grudniu 2012 r.
: 12 łatwych, pikantnych przepisów na płatki owsiane na każdą porę dnia
Wskazówka
Owies jest na ogół bezglutenowy, więc idealnie nadają się dla osób z celiakią lub po prostu chcą wyciąć gluten. Aby być bezpiecznym, szukaj etykiety „bezglutenowej”.
Pieczenie Z Mąką Owsianą
Jesteś przekonany, że przejście na mąkę owsianą będzie dobre dla twojego zdrowia, ale jak będzie w przypadku ciastek, ciast i ciastek? Brak glutenu zdecydowanie wpływa na jego zdolność do zapewnienia elastyczności i struktury. Ale nie wszystko stracone.
Mąka owsiana ma konsystencję bardziej podobną do mąki pełnoziarnistej niż do mąki pszennej rafinowanej. Ale w rzeczywistości jest lekki i chłonny, mówi Stella Parks, szef kuchni Food & Wine 2012 „Best New Pastry Chef” i jest niezbędnym dodatkiem do robienia puszystych bezglutenowych białych i żółtych ciast. Na drugim końcu spektrum mąka owsiana może dać chlebowi rustykalnemu nowe życie. I, jakby trzeba powiedzieć, jest w domu w ciasteczku owsianym.
Mąka owsiana może być używana do zastąpienia części lub całości mąki pszennej w większości przepisów. Według Bon Appetit mąki owsianej nie można stosować samodzielnie do wypieków, które wymagają glutenu, aby pomóc im powoli rosnąć, np. Chleba drożdżowego. W tych przepisach można zastąpić mąkę owsianą mąką uniwersalną w stosunku 3 do 1, ale należy również dodać trochę więcej drożdży.
Bob's Red Mill zaleca dodanie gumy ksantanowej, jeśli zamierzasz używać tylko mąki owsianej. Guma ksantanowa jest stabilizatorem, zagęszczaczem i emulgatorem wykonanym w drodze fermentacji węglowodanów, zgodnie z USDA.
Zamiast gumy ksantanowej można użyć proszku glukomannanu, wykonanego z korzenia ignamu słonia, znanego również jako konjac. Glukomannan jest bogatym źródłem rozpuszczalnego błonnika - tego samego rodzaju w owsie - i okazało się również, że skutecznie pomaga zmniejszyć wagę i kontrolować poziom cukru we krwi, donosi przegląd badań w Journal of Obesity w grudniu 2013 r.
