Ekstrakt drożdżowy to ogólna nazwa różnych produktów drożdżowych wytwarzanych przez usunięcie ścian komórkowych kultury drożdży i wykorzystanie zawartości komórek jako dodatków do żywności, dodatków smakowych i suplementów diety lub do produkcji piwa. Drożdże piwne i drożdże odżywcze są powszechnie uprawiane specjalnie w celu uzyskania suplementów z ekstraktu drożdżowego i należy je odróżnić od drożdży piekarskich, które są innym produktem wytwarzanym w innym celu. Dodatkowy ekstrakt drożdżowy można spożywać w postaci płynnej, w produktach do smarowania lub w postaci sproszkowanych kapsułek. Korzyści zdrowotne wyciągu z drożdży są bezpośrednio związane z jego wysoką zawartością składników odżywczych, chociaż zawsze zaleca się konsultację z lekarzem przed rozpoczęciem suplementacji.
Ekstrakt drożdży produkcyjnych
Powszechną metodą wytwarzania ekstraktu drożdżowego do suplementów lub produktów spożywczych, takich jak Vegemite i Marmite, jest dodawanie soli do zawiesiny drożdży. Komórki drożdży skurczą się i zaczynają się rozkładać, zwłaszcza po dodaniu ciepła. Grube ściany komórkowe drożdży są następnie usuwane, co pozostawia bogatą w składniki odżywcze zawartość komórek. Przetworzony ekstrakt jest bardzo dobrym źródłem białka, witamin i minerałów.
Białko
Drożdże odżywcze to nieaktywna forma gatunku S. cerevisiae. Czasami nazywany jest „białkiem wegetariańskim”, ponieważ jest bogatym źródłem pełnego białka, zawierającego 18 aminokwasów, zgodnie z „Contemporary Nutrition”. Do 55 procent odżywczego ekstraktu drożdżowego składa się z białka lub aminokwasów, które są potrzebne organizmowi do budowy mięśni, tkanki łącznej i enzymów. Białko może być metabolizowane w komórkach w celu uzyskania energii. Jeśli jesteś wegetarianinem lub jesteś na diecie niskocholesterolowej, ekstrakt drożdżowy jest dobrym substytutem mięsa, produktów mlecznych lub orzechów, które są również bogate w białko, ale bogate w tłuszcze.
Witaminy
Ekstrakty drożdży piwnych i odżywczych są również bogatym źródłem witamin z grupy B, szczególnie B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 i kwasu foliowego, jak cytowano w „Biochemistry of Human Nutrition”. Wszystkie witaminy B są zaangażowane w metabolizm węglowodanów, tłuszczów i białek w energię użytkową, ale niektóre są również ważne dla trawienia, odporności i produkcji czerwonych krwinek w szpiku kostnym. Niektóre witaminy B są również potrzebne do utrzymania zdrowia skóry, paznokci i włosów, a B-12 i kwas foliowy są potrzebne do zdrowej chemii mózgu i wyższych funkcji mózgu, takich jak funkcje poznawcze i pamięć krótkotrwała. Niektóre ekstrakty drożdżowe zawierają dodatkową witaminę B-12, która jest niedoborem wielu wegetariańskich potraw.
Minerały
Ekstrakty drożdżowe zawierają co najmniej śladowe ilości najbardziej niezbędnych minerałów, ale są szczególnie dobrym źródłem chromu. Chrom ma wiele korzyści zdrowotnych, takich jak zapewnienie organizmowi dodatkowej zdolności do obniżania poziomu insuliny i zwalczania cukrzycy. Badanie opublikowane w wydaniu „Journal of Nutrition” z 2002 r. Wykazało, że ekstrakt drożdżowy stymuluje metabolizm glukozy i hamuje lipolizę w komórkach tłuszczowych szczurów, co uważano za częściowo związane z zawartością chromu i kompleksu B. Ekstrakty drożdżowe są również godnymi źródłami cynku, selenu, fosforu, magnezu, manganu, miedzi, wanadu, molibdenu i litu.
Usuwanie zamieszania
Ekstrakty drożdży piwnych i odżywczych są wytwarzane z dezaktywowanych gatunków drożdży, których nie można używać do zakwasów lub fermentacji. Niektórzy mylą wyciąg z drożdży jako substancję, która powoduje infekcje drożdżakowe Candida, ale tak nie jest. Ekstrakty drożdżowe są zwykle hodowane na mieszankach melasy i cukru trzcinowego, dezaktywowane, a następnie pasteryzowane w końcowych etapach. Ekstrakty drożdżowe nie zawierają gatunków Candida ani nie są w stanie rozmnażać się i powodować infekcji. Ekstrakty drożdżowe są również produktami bezglutenowymi, ale nie należy ich przyjmować z inhibitorami MAO, ponieważ połączenie może podnieść ciśnienie krwi, zgodnie z „Medycznym odżywianiem i chorobą”. Jeśli masz alergie, możesz być wrażliwy na ekstrakty drożdżowe i powinieneś zachować ostrożność.
