Filet mignon, najdelikatniejszy kawałek wołowiny ze wszystkich, jest drogim kawałkiem mięsa, często zarezerwowanym na specjalne okazje. Chudy stek o grubości do 2 cali, filet mignon pochodzi z polędwicy wołowej, znajdującej się między polędwicą a żebrami. Kruche kawałki, takie jak filet mignon i porterhouse oraz stek z kości T, najlepiej gotować do średnio rzadkich, stosując metody gotowania w wysokiej temperaturze, takie jak pieczenie na ruszcie.
Krok 1
Rozmroź mrożony filet mignon. Najbezpieczniejszym sposobem jest rozmrażanie w lodówce, które może potrwać do 24 godzin w przypadku grubego steku. Jeśli nie masz czasu rozmrażać fileta mignon w lodówce, rozmrażaj go w zimnej wodzie: Umieść mięso w szczelnym opakowaniu, a następnie zanurz je w misce z zimną wodą. Wylej wodę i zastąp ją świeżą wodą co 30 minut. Rozmrażanie w zimnej wodzie zajmuje od 2 do 4 godzin, w zależności od grubości. Nigdy nie rozmrażaj fileta mignon w temperaturze pokojowej.
Krok 2
Wyjmij stek z lodówki na 20 minut przed gotowaniem, aby stek ogrzał się do temperatury pokojowej. Nie pozwól, aby stek pozostawał dłużej w lodówce, ponieważ bakterie mogą się rozwijać. Ogrzanie steku do temperatury pokojowej sprzyja równomiernemu gotowaniu, szczególnie przy grubych kawałkach mięsa.
Krok 3
Umieść ruszt piekarnika około 4 do 6 cali poniżej elementu grzejnego piekarnika. Włącz piekarnik na ruszcie i pozwól piekarnikowi rozgrzać się przez co najmniej 15 minut.
Krok 4
Umieść ciężką żeliwną patelnię lub ruszt do pieczenia w piekarniku i pozwól mu się rozgrzać.
Krok 5
Obficie natrzyj filet mignon oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, a następnie posyp mięso świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Krok 6
Ostrożnie wyjmij gorącą patelnię z piekarnika. Ostrożnie umieść mięso na patelni.
Krok 7
Umieść patelnię z powrotem w piekarniku, a następnie szybko smaż mięso z 3 do 4 minut z każdej strony. Obróć mięso szczypcami, ponieważ użycie widelca umożliwia ucieczkę soków mięsnych.
Krok 8
Wyłącz brojler, a następnie ustaw temperaturę piekarnika na 500 stopni F bez wyjmowania patelni z piekarnika. Jeśli wolisz rzadki filet mignon, użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że środek mięsa osiągnie bezpieczną temperaturę co najmniej 135 stopni F, co zajmuje od 1 do 5 minut, w zależności od grubości. Na średnim poziomie gotuj filet mignon przez 2 do 7 minut - aż mięso osiągnie temperaturę co najmniej 140 stopni. W przypadku steku gotowanego średnio dobrze, gotuj filet mignon przez 4 do 9 minut - do temperatury co najmniej 150 stopni. Obróć filet mignon raz w połowie czasu gotowania.
Krok 9
Wyjmij filet mignon z piekarnika i umieść go na desce do krojenia. Mięso luźno przykryj folią aluminiową, a następnie odstaw na 5–10 minut.
Krok 10
Pokrój mięso, a następnie przenieś je na ciepły talerz do serwowania. Posyp filet mignon solą morską lub koszerną, a następnie podawaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Wielka miska
Ciężka żeliwna patelnia lub patelnia do grillowania
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Świeżo zmielony czarny pieprz
Szczypce
Termometr do mięsa
Półmisek
Sól morska lub sól koszerna
