Stek wieprzowy jest wycinany z kolby wieprzowej, która pochodzi z łopatki wieprzowej. Steki wieprzowe, często nazywane stekami ostrzowymi, mają łagodny smak, dzięki czemu można je doprawić szeroką gamą ziół i przypraw. Pocieranie to metoda przyprawiania, która łączy wysuszone zioła i przyprawy; jest następnie wcierany w mięso, aby nasycić go odważnym smakiem. Grillowanie jest najlepszą metodą przyrządzania steku wieprzowego za pomocą potarcia i daje wilgotny, delikatny i aromatyczny kawałek mięsa.
Ściera
Pociski służą do polepszenia smaku twojego mięsa. Większość potarć to przetarcia suche, co oznacza, że zawierają kilka suszonych ziół i przypraw. Suchy tarcie może również zawierać inne poprawiające smak suche składniki, takie jak brązowy cukier. Możesz wcierać stek wieprzowy kilka godzin przed planowanym grillowaniem lub wcierać go tuż przed umieszczeniem na grillu. Rick Tramonto, autor „Steak with Friends: At Home, with Rick Tramonto”, zauważa, że nie ma żadnych zasad dotyczących robienia rub. Użyj przypraw, które wolisz i eksperymentuj z kombinacjami, aby znaleźć ten, który najbardziej Ci się podoba.
Sugerowane przyprawy
Podczas gdy większość ziół i przypraw dobrze łączy się z łagodnym smakiem steku wieprzowego, niektóre przyprawy mogą skuteczniej poprawić smak. Odważne przyprawy, takie jak papryka, suszona musztarda, chili w proszku, tymianek i rozmaryn, dobrze komponują się ze stekiem wieprzowym. Szczypta brązowego cukru doda słodkości odrobinie słodyczy, która uzupełnia smak odważniejszych ziół i przypraw. Ząbki czosnku mielonego są również smacznym dodatkiem do suchej masy wieprzowej.
Instrukcje
Aby uzyskać wystarczającą ilość potarcia, aby przyprawić stek wieprzowy, będziesz potrzebować wystarczającej ilości przypraw, aby wyrównać około 1 szklanki. Wybierz przyprawę podstawową, taką jak papryka, i odmierz 1/2 szklanki do małej miski. Dodaj 1/4 szklanki przyprawy uzupełniającej, takiej jak chili w proszku lub musztarda. Dodaj 2 łyżki stołowe każdej z trzech dodatkowych przypraw, takich jak proszek czosnkowy, tymianek, rozmaryn, szałwia, oregano, czarny pieprz lub kminek. Posyp dwie lub trzy dodatkowe przyprawy, aby wzmocnić smak. Posiekaj 2 ząbki czosnku i dodaj do natarcia, jeśli chcesz. Przetrzyj miksturę po obu stronach steku wieprzowego, obficie pokrywając wszystkie obszary tyle miejsca, ile masz.
Proces gotowania
Rozgrzej grill na świeżym powietrzu do średnio-wysokiej temperatury. Posmaruj ruszty oliwą z oliwek i natychmiast umieść stek wieprzowy na grillu. Zamknij pokrywkę i gotuj stek przez 3–4 minuty. Odwróć stek i gotuj przez dodatkowe 3–4 minuty. Zmniejsz ciepło do średniego i zamknij pokrywę. Gotuj stek przez dodatkowe 6–10 minut, w zależności od grubości mięsa. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że stek wieprzowy jest ugotowany. Powinien osiągnąć temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita. Przenieś na półmisek i przykryj luźno folią aluminiową. Pozostaw mięso do odpoczynku przez 5 minut, co uszczelni soki w środku.
