Ponieważ pieczeń z okrągłego zadu pochodzi z dobrze wytrenowanych zadów krowy, zawiera dużą ilość kolagenu i tkanki łącznej, dzięki czemu mięso jest twarde i ciągliwe. Pieczeń z rumu z klasą Choice USDA oznacza, że wołowina ma mniej marmurkowatości od tłuszczu, co czyni ją twardą.
Podczas gotowania pieczonego zadu nie ma wielu opcji do wyboru, aby zapewnić, że jest aromatyczny, soczysty i delikatny, istnieje kilka technik, które wykorzystują powolne gotowanie, aby uzyskać idealną pieczeń. Ugotuj pieczeń na rumaku do co najmniej 145 stopni Fahrenheita, zgodnie z zaleceniami Akademii Żywienia i Dietetyki.
Pieczeń zadowa Pieczeń
Pieczenie jest metodą gotowania na sucho, zwykle zarezerwowaną dla kawałków mięsa, które są naturalnie delikatne, ale pieczeń z okrągłym dnem jest jednym z niewielu wyjątków. Według University of Nebraska-Lincoln.. Pieczenie na sucho jest najlepszą metodą pieczenia tego rodzaju pieczeni.
Podczas suszenia na małym ogniu przez dłuższy czas kolagen i tkanka łączna topią się, pozostawiając delikatną pieczoną wołowinę.
Ponieważ pracujesz z wołowiną klasy Choice, nie próbuj gotować tego jak zwykłej pieczeni, ponieważ w rezultacie powstanie kawałek mięsa, który będzie suchy i twardy. Przypraw pieczeń, przypal gorącym olejem i gotuj w piekarniku o temperaturze 250 stopni Fahrenheita przez około 30 minut na funt.
Jednym z kluczy do zachowania delikatności jest krojenie go bardzo cienko, tak jak w delikatesach. W rzeczywistości, jeśli kupisz pieczoną wołowinę w delikatesach, istnieje duża szansa, że dostaniesz pieczeń z rumu.
Duszona Pieczona Wołowina
Duszenie może pomóc w przygotowaniu najlepszego przepisu na pieczeń garnkowych z pieczeniem zadowym. Niezależnie od tego, czy pieczeń ma klasę Prime, Choice czy Select, ma mniejsze znaczenie przy duszeniu, ponieważ wszystkie gatunki będą wyjątkowo delikatne. Duszenie to metoda przyrządzania pieczeni w garnku, która polega na gotowaniu wołowiny w zadaszonym powolnym naczyniu lub holenderskim piekarniku w dużej ilości płynu.
Podobnie jak metoda powolnego prażenia, duszenie obejmuje również stosowanie niskiego ciepła przez dłuższy czas. Posmaruj pieczeń mąką doprawioną solą i pieprzem i smaż ją ze wszystkich stron. Dodaj niewielką ilość płynu, około 1/2 do 1 szklanki, szczelnie przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 1-1 / 4 do 2-1 / 2 godzin.
Duszona pieczeń z zadu
Dno okrągłe pieczeń zadu sprawia, że gulasz jest dobry. Pokrój pieczeń na 1-calowe kawałki, a następnie postępuj tak, jakby duszono pieczeń, zaczynając od pogłębiania wołowiny w mące i smażenia przed dodaniem płynu. Będziesz musiał dodać znacznie więcej płynu do duszenia, ponieważ płyn powinien całkowicie pokryć wołowinę.
Wybierając płyn, pomyśl o ostatecznym smaku gulaszu. Możesz użyć wina, bulionu lub bulionu lub ich kombinacji. Powłoka z mąki na wołowinie powinna zagęścić płyn podczas gotowania, ale można użyć mieszanki 1 łyżki stołowej mąki zmieszanej z 1/4 szklanki wody, aby zagęścić ją jeszcze przed podaniem.
Dodaj trochę warzyw
Warzywa zimowe, takie jak ziemniaki, rzepa, pasternak, marchew i cebula, stanowią doskonały dodatek do pieczonej kupry, czy to pieczonej, duszonej czy duszonej. Pokrój warzywa na kawałki i połóż je na dnie brytfanny lub holenderskiego piekarnika przed dodaniem mięsa i płynu - gotowanie trwa dłużej niż mięso, zgodnie z zaleceniami University of Minnesota Extension.
