Czerwona fasola jest ulubiona przez wielu kucharzy południowo-zachodnich, Karaibów i Cajun ze względu na ich jędrność i gładką konsystencję. Czerwona fasola jest dobrym źródłem rozpuszczalnego błonnika pokarmowego i ma wysoką zawartość białka. Podobnie jak większość twardych suszonych ziaren, czerwona fasola musi być moczona przez kilka godzin przed gotowaniem. Podczas gdy moczenie czerwonej fasoli przez noc w lodówce wymaga pewnego planowania, jest to prosty proces i warte wysiłku ze względu na ich wartości odżywcze i kulinarne.
Powody moczenia czerwonej fasoli
Moczenie ma wiele rzeczy, które poprawiają czas gotowania, smak i korzyści zdrowotne czerwonej fasoli. Dobre namaczanie oczyszcza ziarna i zmywa wszelkie zabrudzenia, pestycydy, nawozy, bakterie, larwy owadów lub inne zanieczyszczenia, z którymi mają kontakt podczas produkcji. Moczenie czerwonej fasoli może skrócić czas gotowania nawet o 70 procent. Długie namaczanie zapewnia fasoli zawartość wilgoci, której potrzebują do szybkiego i równomiernego gotowania, bez rozrywania i utraty zawartości składników odżywczych. California Dry Bean Board informuje, że nawet jeśli moczysz fasolę przez noc, nie wyciekają one składników odżywczych do moczącej się wody. Moczenie czerwonej fasoli rozkłada również niestrawne cukry lub oligosacharydy, co zmniejsza gaz i wzdęcia po jedzeniu.
Przygotowanie
Przed namoczeniem czerwonej fasoli starannie ją przejrzyj, aby usunąć fasolę, która została uszkodzona, pomarszczona lub zgniła. Ponieważ wilgoć może powodować kiełkowanie fasoli, nie są myte przed zapakowaniem, więc może być konieczne sortowanie małych kamyków lub resztek. Określ, ile fasoli potrzebujesz do posiłku, pamiętając, że po namoczeniu fasola podwoi się, a nawet potroi. Opłucz fasolę w durszlaku pod zimną wodą przed włożeniem do garnka z czystą wodą do namoczenia.
Moczenie
Aby namoczyć ziarna, umieść je w dużej niereaktywnej misce lub garnku ceramicznym, szklanym lub ze stali nierdzewnej. Napełnij garnek zimną, czystą wodą, pokrywając ziarna o 3 lub 4 cale. Czerwona fasola musi moczyć przez co najmniej cztery godziny lub dłużej, jeśli mieszkasz na wysokości powyżej 3500 stóp. Jeśli moczysz je przez noc z wygody, przykryj pojemnik i włóż do lodówki. Chociaż nie jest konieczne umieszczanie ziaren w lodówce w celu uzyskania krótszych kąpieli, chłodzenie zapobiega fermentacji lub wyrastaniu ziaren przez noc. Rano wyjmij fasolę z lodówki, opłucz ją pod zimną wodą i usuń moczącą się wodę. Nie gotuj fasoli w tej samej wodzie, która jest używana do namaczania, ponieważ zawiera ona niedawno usunięty brud, toksyny i niestrawne cukry.
Alternatywne metody
Moczenie czerwonej fasoli przez noc w lodówce jest wygodne tylko wtedy, gdy masz przewidywanie, aby zacząć przygotowywać posiłek na dzień przed planowanym zjedzeniem. Jeśli potrzebujesz szybszej metody namaczania, włóż fasolę do garnka z chłodną, czystą wodą, doprowadzaj wodę do wrzenia przez dwie do trzech minut, przykryj i zdejmij z ognia i pozwól fasolom zanurzyć się w gorącej wodzie przez godzinę. Alternatywnie można użyć fasoli w puszkach, które nie wymagają namaczania i wymagają mniej czasu gotowania niż fasola suszona. Należy pamiętać, że czerwona fasola w puszkach jest zwykle droższa niż suszone odpowiedniki, często ma więcej sodu i konserwantów i może zawierać bisfenol A z opakowania.
