Używanie tłuszczu do wypieków pomaga utrzymać je wilgotne i delikatne. Jednak rodzaj użytego tłuszczu wpływa również na wartość odżywczą gotowego produktu. Podczas gdy masło i tłuszcz mają podobne profile żywieniowe, lepiej będzie używać masła, ponieważ dostarcza więcej witamin i nie zawiera tłuszczów trans.
Podstawy żywienia i skracania masła
Łyżka solonego masła zawiera 100 kalorii, a ta sama ilość tłuszczu zapewnia 115 kalorii, z których wszystkie pochodzą z tłuszczu. Podczas gdy tłuszcz nie zawiera cholesterolu, masło zawiera 30 miligramów cholesterolu na łyżkę stołową. Ani też nie jest znaczącym źródłem witamin lub minerałów, chociaż każda porcja masła zawiera 7 procent dziennej wartości witaminy A i śladowe ilości witamin E i K, a skrócenie zapewnia 7 procent dziennej dawki witaminy K i niewielkiej ilości witaminy MI.
Całkowita zawartość tłuszczu
Skracanie jest nieco wyższe w całkowitym tłuszczu, z każdą łyżką stołową dostarczającą 13 gramów, czyli 20 procent dziennej dawki dla osób stosujących dietę 2000 kalorii, w porównaniu do 11, 4 gramów masła. Spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczu zwiększa ryzyko otyłości i chorób związanych z otyłością, takich jak choroby serca i cukrzyca typu 2, dlatego staraj się, aby całkowite spożycie tłuszczu nie przekraczało 35 procent całkowitej liczby kalorii.
Sytuacja tłuszczów nasyconych
Chociaż tłuszcz całkowity jest wyższy, masło zawiera więcej tłuszczów nasyconych, ponieważ pochodzi od zwierząt, a tłuszcz tłuszczowy jest zwykle wytwarzany z olejów roślinnych. Każda łyżka masła zapewnia 7, 2 grama, czyli 36 procent dziennej dawki tłuszczu nasyconego, w porównaniu do 3, 3 grama przy skracaniu. Tłuszcz nasycony jest jednym z tak zwanych „złych tłuszczów”, ponieważ może powodować wzrost poziomu cholesterolu, zwiększając ryzyko chorób serca. Ogranicz spożycie tłuszczów nasyconych do nie więcej niż 10 procent dziennych kalorii.
Uwagi dotyczące tłuszczów trans
Masło nie jest znaczącym źródłem tłuszczów trans, ale skracanie często zawiera te tłuszcze, które są uważane za najgorszy rodzaj tłuszczu, ponieważ nie tylko zwiększają poziom LDL lub złego cholesterolu, ale także obniżają poziom HDL lub dobrego cholesterolu. Ponieważ oleje roślinne stosowane do skracania są zwykle płynne w temperaturze pokojowej, producenci uwodorniają olej, aby go zestalić, wytwarzając tłuszcze trans. Nie więcej niż 1 procent twoich kalorii powinien pochodzić z tłuszczów trans każdego dnia.
