Skrobia kukurydziana jest często używana do zagęszczania nadzień do ciasta, sosów i budyni. Łączy się płynnie z zimną wodą, nie ma smaku i nadaje potrawom błyszczący wygląd. Tworzy również cienką, chrupiącą złotą powłokę na panierowanych, smażonych mięsach. Proszek do pieczenia ma zupełnie inny skład chemiczny i przeznaczenie, a te dwa nie są wymienne.
Składniki
Skrobia kukurydziana jest naturalnym węglowodanem występującym w ziarnie kukurydzy. Jest bezglutenowy i czasami używany jako mąka, chociaż jego najczęstszym celem jest zagęszczanie. Skrobia kukurydziana może być również stosowana do wytwarzania skrobi do prania lub leczenia oparzeń słonecznych lub wysypek. Proszek do pieczenia to chemiczny środek odchodzący wykonany z dwóch kwasów, zwykle kremu z kamienia nazębnego i siarczanu glinowo-sodowego. Wymieszaj go z płynem i powstanie dwutlenek węgla, który powoduje tworzenie się pęcherzyków w wypiekach.
Przestrogi
W niektórych przepisach proszek do pieczenia może zastąpić sodę do pieczenia, ale nie ma mocy zagęszczającej skrobię kukurydzianą i nie należy go zastępować. Główną cechą proszku do pieczenia jest jego zdolność do uczynienia wypieków lekkimi i puszystymi. W nadzieniu do ciasta lub budyniu może wytwarzać pęcherzyki powietrza, ale nie zagęści odpowiednio jedzenia.
Podstawienia
W mgnieniu oka zastąp skrobię kukurydzianą, granulowaną tapiokę lub mąkę. Zastąp taką samą ilość marihuany, ale podwoj ilość potrzebnej tapioki lub mąki. Pamiętaj, że te składniki nieznacznie zmieniają danie i mogą mieć również inne wymagania dotyczące gotowania. Na przykład mąka nie miesza się tak gładko w zimnej wodzie jak skrobia kukurydziana. Często dodaje się go do masła, aby utworzyć zasmażkę przed dodaniem płynów. Ma również smak surowej mąki, jeśli nie jest dokładnie ugotowany.
Rekomendacje
Zastąp skrobię kukurydzianą tapioką w puddingach i nie wypiekanych nadzieniach z ciasta, ale używaj mąki, marchewki lub tapioki w pieczonych nadzieniach z ciasta. Używając skrobi kukurydzianej, unikaj jej nadmiernego mieszania lub zbyt długiego gotowania, ponieważ może to spowodować jej rozpad i rozrzedzenie. Gotuj na średnim ogniu, aż dojdzie do wrzenia. Gotuj przez minutę i zdejmij z ognia.
