Według Światowej Organizacji Zdrowia niedobór żelaza jest uważany za najczęstszy niedobór żywieniowy na świecie. Żelazo jest niezbędnym minerałem występującym we wszystkich komórkach ciała i nieodłącznym elementem różnych procesów. Niedobór żelaza to stan, w którym w organizmie jest za mało żelaza, co powoduje między innymi osłabienie i zmęczenie. Wątróbka z kurczaka i wołowiny zawiera duże ilości żelaza. Są dobrym źródłem do spełnienia codziennych zaleceń dotyczących spożycia żelaza.
Zawartość żelaza
Wątróbka drobiowa jest jednym z najbogatszych źródeł żelaza; wątroba wołowa zapewnia dużą ilość żelaza. 100 g plastra smażonej na patelni wątróbki drobiowej zawiera 13 mg żelaza, czyli około 72 procent dziennej wartości. Według „Calorie Lab” kawałek 100 g gotowanej na wolnym ogniu wątróbki drobiowej zawiera 11, 6 mg lub 65 procent wartości dziennej, w oparciu o dietę 2000 kalorii. Surowa wątróbka drobiowa zawiera 9 mg żelaza lub 50 procent dziennej wartości na 100 g. Z kolei surowa wołowina zawiera 4, 9 mg lub 27% dziennej wartości żelaza. 68 g plastra duszonej wołowiny zapewnia 4, 4 mg lub 25 procent dziennej wartości żelaza; 81g plasterka smażonej wołowiny zapewnia 5 mg lub 28 procent dziennej wartości żelaza, zgodnie z „Calorie Lab”.
Żelazo
Żelazo to minerał dietetyczny, który odgrywa kluczową rolę w różnych procesach życiowych. Główną funkcją żelaza jest rola, jaką odgrywa on we wspieraniu transportu tlenu w ciele; prawie dwie trzecie żelaza w ciele znajduje się w hemoglobinie. Hemoglobina to białko występujące w czerwonych krwinkach, które transportuje tlen w całym ciele. Według Harvard Health Publications żelazo jest także wymagane do niektórych reakcji chemicznych w organizmie oraz do produkcji aminokwasów, neuroprzekaźników i hormonów. Dwie formy żelaza w diecie obejmują hem, który pochodzi ze źródeł zwierzęcych, i nonheme, który pochodzi ze źródeł roślinnych. Żelazo hemowe, forma występująca w wątrobie drobiowej i wołowej, jest łatwiej przyswajalne przez organizm niż żelazo niehemowe.
Referencyjne wartości spożycia
Rada ds. Żywności i Żywienia Instytutu Medycyny zaleca 8 mg żelaza dziennie dla dorosłych mężczyzn i 18 mg dziennie dla kobiet w wieku od 19 do 50 lat. Kobiety w ciąży potrzebują największej ilości żelaza dziennie, z zaleceniem 27 mg dziennie; kobiety w wieku od 14 do 18 lat potrzebują 15 mg dziennie. Kobiety karmiące potrzebują około 9 mg do 10 mg dziennie. Dzieci w wieku od 1 do 3 lat potrzebują 7 mg dziennie, a dzieci w wieku od 4 do 8 lat potrzebują 10 mg dziennie. Dopuszczalne górne limity spożycia żelaza wynoszą od 40 mg do 45 mg żelaza dziennie. Toksyczność może wystąpić przy dużym spożyciu żelaza, ponieważ nie jest łatwo usuwana z organizmu. Trzymaj suplementy żelaza zamknięte i niedostępne dla dzieci, aby zapobiec przypadkowej toksyczności żelaza, która może być śmiertelna.
Niedobór
Niedobór żelaza, powszechny problem zdrowotny na całym świecie, najczęściej prowadzi do niedokrwistości z niedoboru żelaza lub niskiego poziomu żelaza we krwi. Może to być spowodowane niskim spożyciem pokarmu, utratą krwi i problemami z wchłanianiem żelaza i powodować objawy, takie jak zmęczenie, obniżoną wydajność i osłabiony układ odpornościowy. Według Urzędu ds. Suplementów Diety kobiety w ciąży i menstruujące oraz dzieci są najbardziej narażone na niedobór żelaza. Suplementy żelaza są często przepisywane w leczeniu niedoboru żelaza.
