Konserwanty na bazie siarki lub siarczyny są powszechnymi dodatkami do żywności. Chociaż wiele produktów spożywczych zawiera siarczyny, wina są najczęstszym źródłem siarczynów. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków sugeruje, że jedna na 100 osób ma wrażliwość na siarczyny. Siarczyny w winie mogą powodować ból stawów, jeśli masz nietolerancję siarczynów. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli zauważysz ból stawów po wypiciu wina.
Identyfikacja i zastosowania
Według Instytutu Nauk o Żywności i Rolnictwie Uniwersytetu Florydy siarczyny lub czynniki siarkujące to sole nieorganiczne, które zapobiegają brązowieniu i kontrolują wzrost mikroorganizmów. Przykłady siarczynów obejmują dwutlenek siarki, siarczan sodu, wodorosiarczyny sodu i potasu oraz pirosiarczyny. Producenci żywności stosują siarczyny na owocach i warzywach, aby zapobiec brązowieniu, na owocach morza, aby uniknąć czarnych plam, które mogą się rozwijać i w cieście jako odżywka. Siarczyny często znajdują się w winie, aby powstrzymać rozwój bakterii. Firmy farmaceutyczne dodają siarczyny, aby zachować stabilność i moc niektórych leków.
Czułość siarczynu
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków klasyfikuje siarczyny jako „ogólnie uważane za bezpieczne”. Ale ludzie mogą rozwinąć nietolerancję siarczynów, która może wahać się od łagodnej do ciężkiej. Instytut Nauk o Żywności i Rolnictwie Uniwersytetu Florydy stwierdza, że wrażliwość na siarczki może pojawić się w dowolnym momencie życia człowieka. Nietolerancja siarczynów często powoduje objawy dermatologiczne, sercowo-naczyniowe, płucne lub żołądkowo-jelitowe. Z powodu doniesień o niekorzystnych skutkach FDA opracowała pewne przepisy dotyczące siarczynów. Etykiety żywności muszą deklarować obecność siarczynów, jeśli produkt zawiera wykrywalny poziom, zdefiniowany jako 10 części na milion lub więcej.
Objawy
Objawy wrażliwości na siarczyny zwykle pojawiają się w ciągu 15 do 30 minut od spożycia siarczynów w winie. Większość reakcji na siarczyny w winie jest łagodna. Ból głowy jest częstym objawem po wypiciu wina z siarczynami. Inne objawy to wysypka, pokrzywka, nudności, skurcze żołądka, biegunka, kaszel i trudności w oddychaniu. Niektóre osoby z wrażliwością na siarczyny mogą odczuwać ból stawów. Ale zdaniem Nicolette Pace, dietetyka, potrzebne są dalsze badania, aby ostatecznie połączyć ból stawów z siarczynami.
