Alergie na wołowinę dotykają około 3 do 6, 5 procent dzieci, w tym jedno na każde pięcioro dzieci uczulonych na mleko krowie, wynika z raportu internetowego Symposium na temat Food Allergen Matthew Belser i współpracowników z 2001 roku. Większość dzieci przerasta alergie w ciągu trzech lat. Alergia na wołowinę u dorosłych może być jednak stanem trwałym. Jeśli wystąpią pokrzywka lub problemy z oddychaniem kilka godzin po jedzeniu wołowiny, przyczyną może być alergia.
Alergeny Wołowe
Wołowina, jak każde mięso, jest pokarmem wysokobiałkowym. Nie jest to jednak 100 procent białka. Wołowina zawiera węglowodan galaktozę-alfa-1, 3-galaktozę, powszechnie znaną jako alfa-gal. W badaniu opublikowanym w wydaniu „Journal of Allergy and Clinical Immunology” z lutego 2009 r. Zgłoszono 24 pacjentów z opóźnionymi reakcjami alergicznymi na alfa-gal z wołowiny i innych mięs ssaków. Uczestnicy doświadczyli pokrzywki lub zaburzeń oddechowych w ciągu trzech do sześciu godzin po spożyciu wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny. Badanie sugeruje, że reakcje alergiczne na przeciwciała alfa-gal mogą być śmiertelne.
Pokrzywka
Pokrzywka lub pokrzywka są częstą reakcją alergiczną na wołowinę. Pierwszym objawem tego stanu jest swędzenie skóry w odpowiedzi na histaminy uwalniane przez organizm podczas reakcji alergicznej. Ule siedzą na powierzchni skóry jako czerwone, wyraźnie zaznaczone ściągacze. Często rozprzestrzeniają się na duże, zapalne obszary. Ule ustępują same, czasem godzinami, tylko po to, by ponownie się pojawić. Leki przeciwhistaminowe difenhydraminy, ceteryzyny lub loratodyny skutecznie kontrolują pokrzywkę.
Obrzęk naczynioruchowy
Obrzęk naczynioruchowy lub obrzęk naczynioruchowy powoduje obrzęk skóry pod powierzchnią. Ta reakcja alergiczna na wołowinę występuje najczęściej na twarzy, szczególnie w okolicach oczu i warg. Wydaje się również, że rozprzestrzenia się lub liniowe zapalenie gardła, dłoni i stóp. Opuchnięte ściągacze powodują bolesny ucisk, często bez swędzenia. Towarzyszące objawy obejmują ból brzucha lub oddechowy i obrzęk lub chemozę wewnętrznej powieki lub tkanek powierzchni oka. Chemoza może uniemożliwić zamknięcie oczu. Leczenie obrzęku naczynioruchowego obejmuje leki przeciwhistaminowe, leki przeciwzapalne na bazie kortyzonu i lek przeciwzapalny o działaniu przeciwzapalnym - ramitydynę. Chłodne okłady na dotkniętych obszarach zmniejszają obrzęk naczynioruchowy i dyskomfort chemozy. Trudności w oddychaniu wymagają jednak natychmiastowego leczenia.
Anafilaksja
Anafilaksja jest zagrażającą życiu reakcją alergiczną na wołowinę. W przeciwieństwie do pokrzywki lub obrzęku naczynioruchowego anafilaksja obejmuje wszystkie układy organizmu i rozwija się niemal natychmiast po ekspozycji na alergen wołowy. Histaminy wylewają się z kilku rodzajów tkanek, zamykając drogi oddechowe. Mogą również powodować skurcze brzucha, zawroty głowy lub omdlenia, kaszel, niepokój lub nieregularne dźwięki oddechu. Anafilaksja wymaga natychmiastowego leczenia. Środki zapobiegawcze do czasu przybycia pomocy obejmują resuscytację krążeniowo-oddechową i zapobieganie wstrząsom. Jeśli uzyskałeś pozytywny wynik testu na alergię na wołowinę, zapytaj swojego lekarza o przepisanie epinefryny do wstrzyknięć jako awaryjnego leczenia anafilaktycznego. Trzymaj go przy sobie, wraz z bransoletką identyfikacyjną stanu zdrowia i zapasem tabletek difenhydraminy do żucia.
Połączenie Tick
Badanie kierowane przez naukowców z University of Virginia i przedstawione w majowym wydaniu „Journal of Allergy and Clinical Immunology” sugeruje, że przeciwciała wywołujące reakcje alergiczne na ukąszenia kleszczy są odpowiedzialne za zwiększoną wrażliwość na alfa-gal u wołowiny. U trzech z ugryzionych przez kleszcza uczestników badania wrażliwość na alergen wołowy wzrosła 20-krotnie lub więcej.
