Komosa ryżowa, popularna alternatywa dla ryżu, makaronu lub kuskusu, jest klasyfikowana przez Whole Grains Council jako „pseudoziarno”, ponieważ technicznie jest to ziarno, a nie rzeczywiste ziarno. Ale korzyści z komosy ryżowej są podobne do pożywnego pełnego ziarna, a zastosowania kulinarne są również na równi.
Wskazówka
Jedzenie surowej komosy ryżowej raczej nie będzie szczególnie apetyczne! Ponieważ nie ma historii spożywania go na surowo, najlepiej trzymać się go ugotować.
Jakie są korzyści z komosy ryżowej?
Według USDA, filiżanka gotowanej komosy ryżowej dostarcza 8, 1 g białka, czyli tyle samo, co w dużym (65 gramach) gotowanym jajku. To sprawia, że jest to dobra opcja szczególnie dla wegan, którzy mogą mieć problemy z uzyskaniem diety bogatej w białko.
Dane USDA pokazują również, że gotowana komosa ryżowa jest przydatnym źródłem ważnych minerałów, z 118 miligramami magnezu, 318 miligramów potasu, 2, 8 miligramów żelaza i 2 miligramy cynku.
Dla osób nietolerujących glutenu komosa ryżowa jest opcją, którą można bezpiecznie jeść. Jedno małe badanie z 19 osobami dorosłymi opublikowane w wydaniu American Journal of Gastroenterology z lutego 2014 r. Wykazało, że osoby z celiakią nie tylko dobrze tolerowały komosę ryżową, ale także miały niewielką poprawę poziomu cholesterolu.
Po ugotowaniu komosa ryżowa ma lekki, orzechowy smak i jest bardzo wszechstronna. Cała Rada Zbożowa sugeruje stosowanie go do sałatek, jako bazy do warzywnych burgerów, do zup lub do pieczywa, ciastek i barów. Komosa ryżowa może być również stosowana jako płatki śniadaniowe zamiast owsa.
Czy potrafisz jeść surową komosę ryżową?
Nie ma oficjalnych wskazówek, czy można jeść surową komosę ryżową. Jeśli chciałbyś spróbować, przynajmniej dobrym pomysłem byłoby dobrze umyć surową komosę ryżową pod bieżącą wodą. W rzeczywistości Harvard School of Public Health zaleca to dla każdej komosy ryżowej, która nie jest wstępnie spłukana, nawet jeśli zamierzasz ją ugotować. Wynika to z tego, że ziarna mogą zawierać resztki saponin o gorzkim smaku, które działają jak naturalny pestycyd.
Jednym ze sposobów, w jaki komosa ryżowa jest smaczna blisko surowca, jest jej kiełkowanie. Harvard Health Publishing twierdzi, że kiełkowane nasiona i ziarna mogą mieć zwiększoną wartość odżywczą, ponieważ kiełkowanie rozkłada fitynian obecny w ziarnie, który normalnie zmniejsza wchłanianie witamin i minerałów w organizmie.
Jednak Harvard Health Publishing twierdzi również, że wilgotne środowisko, w którym kiełkuje ziarno, może sprzyjać rozwojowi bakterii. Dlatego najbezpieczniej jest nie jeść surowych kiełków komosy ryżowej - zamiast tego zetrzyj je przed użyciem do wypieków lub usmaż przed dodaniem do posiłku.
Krótko mówiąc, komosa ryżowa to ziarno, które naprawdę musi zostać ugotowane, aby wydobyć smak i sprawić, że czerpanie korzyści z komosy ryżowej będzie przyjemnym doświadczeniem.
Jak gotować komosę ryżową
Aby dobrze ugotować komosę quinoa, kluczem jest uzyskanie odpowiedniego stosunku komosy ryżowej do wody. Cała Rada Zbożowa twierdzi, że odpowiedni stosunek komosy ryżowej do wody to jedna szklanka suchej komosy ryżowej na dwie szklanki płynu (możesz też użyć bulionu). Po doprowadzeniu do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. To da trzy szklanki ugotowanej komosy ryżowej.
Możesz powiedzieć, kiedy komosa ryżowa jest skończona, ponieważ zobaczysz mały biały ogon - zarodek jądra - wystający z każdego ziarna. Jeśli masz odpowiedni stosunek komosy ryżowej do wody, będzie idealnie. Puść widelcem i ciesz się!
Dla odmiany, dlaczego nie spróbować różnych rodzajów komosy ryżowej? Harvard School of Public Health twierdzi, że biała i żółta komosa ryżowa ma najłagodniejszy smak, co czyni je dobrymi odmianami na początek. Komosa ryżowa czerwona i czarna mają mocniejsze, bardziej ziemiste smaki, ale zwykle zachowują swój kształt lepiej niż komosa ryżowa w jaśniejszym kolorze.
