Cytryny, limonki i pomarańcze to żywe owoce cytrusowe stosowane w wielu potrawach, napojach i deserach. Ostry, cierpki smak nie jest zaskoczeniem dla tych, którzy gryzą. Nie jest też „marszczącą twarzą” kogoś, kto właśnie ugryzł cytrynę. Kwas cytrynowy, który jest ważnym składnikiem tych owoców, jest korzystny dla organizmu.
Historia
Kwas cytrynowy uzyskany z cytryn stworzył lemoniadę po raz pierwszy w 1825 roku, kiedy proces ten został opisany w słowniku medycznym, zgodnie ze stroną internetową Ecama. W XIX wieku kwas cytrynowy ekstrahowany z owoców cytrusowych cieszył się większym zainteresowaniem. Wraz z rozwojem fermentacji kwas cytrynowy miał więcej zastosowań. Pod koniec lat 90. XIX wieku popyt był wyższy niż podaż. Kiedy chemik organiczny odkrył sposób wytwarzania kwasu cytrynowego z pleśni i mikroorganizmów, wprowadzono produkcję na dużą skalę.
Identyfikacja
Według strony internetowej Ecama kwas cytrynowy jest często określany jako „naturalny zakwaszacz”. Jest to rozpuszczalny w wodzie kwas organiczny występujący w wielu owocach. Daje kwaśny, cierpki, ostry smak, który jest często używany do aromatyzowania napojów gazowanych i soków owocowych. W owocach w puszkach kwas cytrynowy pomaga zachować smak, wygląd i konsystencję, ponieważ poziom pH jest dobry, aby zapobiec zepsuciu.
Efekty
Ciało ludzkie produkuje i metabolizuje 1, 5 do 2 kg kwasu cytrynowego dziennie. Według strony internetowej Ecama pierwotną formą jest cytrynian, który odgrywa rolę w metabolizmie energetycznym po spożyciu żywności. Cykl kwasu cytrynowego, odkryty przez niemiecko-brytyjskiego biochemika profesora Hansa Adolfa Krebsa, pokazuje znaczenie spożywania żywności z kwasem cytrynowym. To odkrycie, za które profesor Krebs zdobył nagrodę Nobla, wyjaśnia, że wszystkie składniki odżywcze pobierane do organizmu muszą przejść cykl kwasu cytrynowego, aby mogły zostać przetworzone w energię, którą organizm może wykorzystać. Aby prawidłowo funkcjonować, ciało musi utrzymać ten cykl.
Owoc cytrusowy
Pomarańcze, okrągłe i segmentowe, są najbardziej znane ze swoich właściwości witaminy C. Mają od 0, 6 do 1 procent wagowych kwasu cytrynowego. Cytryny, owalne i żółte, są również owocami podzielonymi na segmenty, które zawierają od 4 do 8 procent wagowych kwasu cytrynowego. Wapno, owalne i zielone, również podzielone na segmenty, występuje w odmianie kwaśnej lub słodkiej. Według strony internetowej najzdrowszej na świecie żywności, kwaśne limonki zawierają do 8 procent wagowych kwasu cytrynowego, a słodkie nie.
Uwagi
Cytryny, limonki i pomarańcze mogą nie być mądrym wyborem dla osób wrażliwych na kwas cytrynowy. Osoby o takiej wrażliwości nadal mogą czerpać korzyści z tych owoców cytrusowych, wyciskając sok, aby dodać do posiłków lub dodając plasterek owocu do 8 uncji. szklanka wody na orzeźwiającego drinka.
