Po stopieniu masła i usunięciu stałych składników mleka i wody, które wznoszą się do góry, powstaje klarowane masło. Pomimo swojej nazwy, klarowane masło nie ma tego samego smaku ani zapachu zwykłego masła i można je podgrzać do 400 stopni Fahrenheita, zanim się spali. Jest smaczny jako składnik wielu potraw indyjskich, ale jest również bogaty w tłuszcze nasycone i cholesterol.
Cholesterol i tłuszcz
Masło klarowane zawiera więcej tłuszczu ogółem niż masło, z 12, 7 gramami tłuszczu całkowitego w klarowanym maśle, w porównaniu z 11, 5 gramami tłuszczu całkowitego w maśle na 1 łyżkę stołową. Jedna łyżka klarowanego masła ma prawie 8 gramów tłuszczów nasyconych i 33 miligramów cholesterolu. Zużycie tłuszczów nasyconych i wysoki poziom cholesterolu są związane z chorobami układu krążenia, w tym z twardymi tętnicami.
Co to jest cholesterol?
Istnieją dwa rodzaje cholesterolu - lipoproteiny o wysokiej i niskiej gęstości. Pierwszy jest uważany za „dobry” cholesterol, a drugi jest znany jako „zły” cholesterol. Większość cholesterolu w twoim ciele jest wytwarzana przez twoje ciało, a reszta pochodzi z diety. Cholesterol znajduje się tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak masło i mięso.
Niebezpieczeństwa związane z cholesterolem
Nagromadzenie cholesterolu doprowadzi do zablokowania tętnic, zwanych również miażdżycą. Może to prowadzić do zwężenia tętnic, zakrzepów i prawdopodobnie zawałów serca lub udarów mózgu. American Heart Association zaleca ograniczenie dziennego spożycia cholesterolu do nie więcej niż 300 miligramów. Dla osób z historią chorób serca lub wysokim poziomem cholesterolu LDL sugerowany górny limit wynosi 200 miligramów dziennie.
Masło klarowane
Klarowane masło można stosować w taki sam sposób jak masło lub inne oleje spożywcze i nadaje potrawom bogaty smak. W kuchni indyjskiej jest również znany jako ghee i jest często używany do przyrządzania curry i innych tradycyjnych indyjskich potraw. Masło klarowane ma 0, 03 grama wody na łyżkę stołową, w porównaniu z 2, 6 grama wody w maśle pełnym, i trwa dłużej niż zwykłe masło. Klarowane masło można przechowywać przez trzy do sześciu miesięcy w lodówce, chociaż można je również przechowywać w temperaturze pokojowej.
