Jeśli kiedykolwiek zjadłeś jedzenie ze słowem „słód” lub „słód” w nazwie lub opisie, istnieje prawdopodobieństwo, że jesz maltozę. Maltoza jest węglowodanem (technicznie cukrem), który nie występuje naturalnie w dużych ilościach w żywności, zgodnie z Krause's Food and The Nutrition Care Process. Ale twoje ciało może to rozbić, gdy trawisz pokarmy skrobiowe.
A jeśli chodzi o źródło maltozy w żywności i napojach, znajduje się w pieczywie i płatkach zbożowych, jest ważnym składnikiem warzenia piwa i destylacji alkoholu i zapewnia wyraźny smak słodowanych napojów.
Co to jest maltoza?
Kiedy długie łańcuchy cukrów, takich jak skrobie, rozkładają się w przewodzie pokarmowym, wytwarzane są mniejsze cukry, w tym maltoza. Maltoza jest uważana za disacharyd - w rzeczywistości składa się z dwóch mniejszych cukrów glukozowych.
Maltoza, podobnie jak fruktoza i laktoza, jest uważana za prosty cukier. Jest rozkładany na glukozę, aby przenieść ją do innych części ciała w celu wykorzystania jako paliwo i do magazynowania energii.
Dietetyczne źródła maltozy
Gdzie więc znajduje się maltoza? Oto najczęstsze źródła żywności maltozy:
- Chleb
- Bajgle
- Płatki śniadaniowe
- Krakersy
- Mąka kukurydziana
- Pszenica
- Jęczmień
- Cukierki
- kochanie
- Melasa
- Batoniki energetyczne
- Ciasta
- Słodkie ziemniaki
- Brzoskwinie
- Gruszki
Maltoza występuje głównie w ziarnach i zbożach. Pszenica, kukurydza, jęczmień i żyto zawierają różne ilości maltozy. W przypadku niektórych potraw gotowanie może zwiększyć zawartość maltozy. Na przykład surowe słodkie ziemniaki nie mają żadnej maltozy, ale gotowane słodkie ziemniaki zawierają maltozę w różnych ilościach w zależności od rodzaju słodkich ziemniaków, zgodnie z badaniami z 2017 r. Opublikowanymi w Journal of Food Science and Technology.
Maltozę można również znaleźć w melasie, która jest słodkim produktem, który nadaje wyraźny smak wypiekom. Istnieje również kilka słodowanych napojów, które są podawane jako gorący produkt podobny do czekolady z mlekiem lub jako słodowy koktajl mleczny.
Według National Institute on Aging, maltoza (lub syrop słodowy) może być również składnikiem, którego należy szukać, próbując poszukać i wyeliminować dodane cukry z diety. Dalsze dodawanie cząsteczek glukozy prowadzi do maltodekstryny, która jest powszechnym dodatkiem do żywności, zgodnie z amerykańską National Library of Medicine. Maltodekstryna jest stosowana jako wypełniacz lub zagęszczacz lub w celu dodania tekstury do żywności.
Maltoza w produkcji piwa i alkoholu
Maltoza powstaje w procesie słodowania podczas produkcji piwa i destylacji alkoholu słodowego. Według badań w mikrobiologii stosowanej i środowiskowej podczas produkcji piwa lub whisky brzeczka - lub płyn z procesu zacierania - stanowi od 60 do 70 procent maltozy. Ponieważ maltoza jest metabolizowana z drożdżami, ulega fermentacji, w wyniku czego powstaje etanol i dwutlenek węgla.
Zalecenia dietetyczne dotyczące maltozy
Nie ma konkretnych zaleceń dotyczących maltozy, a konsumenci powinni pamiętać o ogólnym spożyciu cukru. Obecny zakres dopuszczalnej dystrybucji makroskładników, ustalony przez Institute of Medicine, zaleca, aby od 45 do 65 procent całkowitej liczby kalorii pochodziło z węglowodanów, w tym 14 gramów błonnika pokarmowego na 1000 spożytych kalorii, zgodnie z Akademią Żywienia i Dietetyki.
Aby zachować zdrowie, zmniejsz ilość dodanych cukrów w jak największym stopniu i zapewnij odpowiednie spożycie innych ważnych składników odżywczych, aby zmniejszyć ryzyko niekorzystnych skutków zdrowotnych, takich jak cukrzyca, choroby sercowo-naczyniowe i rak, które są powiązane z wysokim spożyciem cukru.
Niemożność strawienia maltozy
Ludzie, którzy mają genetyczne zaburzenia metabolizmu węglowodanów, takie jak niedobór sacharazy-izomaltazy, mogą nie mieć enzymu lub mieć niedobór enzymu niezbędnego do trawienia maltozy. Według National Institutes of Health enzym enzymu sacharazy-izomaltazy znajduje się w jelicie cienkim i jest niezbędny do rozkładu maltozy na osobne cząsteczki glukozy.
Według US National Library of Medicine Genetics Home Reference zwykle stwierdza się niedobór izomaltazy sacharazy, gdy niemowlę przechodzi na pokarm stały. Spożywanie węglowodanowych źródeł maltozy lub prekursorów maltozy może powodować skurcze żołądka, wzdęcia, wzdęcia, biegunkę, aw ciężkich przypadkach niedożywienie i brak wzrostu. Skonsultuj się z lekarzem w celu uzyskania porady na temat diagnozowania lub leczenia tego stanu.
