Jedzenie artykułów zawierających saponiny, grupę substancji chemicznych występujących głównie w roślinach, może pomóc obniżyć ryzyko wysokiego poziomu cholesterolu i raka oraz pomóc kontrolować poziom cukru we krwi, zgodnie z artykułem opublikowanym w „Journal of Medicinal Food” w 2004 r. Wiele produktów pochodzenia roślinnego zawiera co najmniej niewielkie ilości tych chemicznych substancji roślinnych, ale fasola jest jednym z najlepszych źródeł.
Fasola i rośliny strączkowe
Soja, ciecierzyca, fasola, granat i fasola są jednymi z najbogatszych źródeł saponin. Podczas gotowania tych produktów nie zmniejszy się zawartości saponin, fermentuje je, więc spożywanie sfermentowanych produktów sojowych, takich jak tempeh, nie zwiększy spożycia saponin tak samo, jak spożywanie innych rodzajów produktów sojowych.
Inne warzywa
Czosnek zawiera saponiny, które działają jako przeciwutleniacze, zgodnie z artykułem opublikowanym w „British Journal of Nutrition” w kwietniu 2011 r. Saponiny znajdujące się w szparagach mogą również mieć korzyści zdrowotne, potencjalnie powodując śmierć komórek rakowych, zgodnie z badaniem opublikowanym w „Current Oncology” w lipcu 2012 r. Kiełki lucerny, groszek i jukka zawierają również saponiny.
Ziarna i pseudo-ziarna
Podczas gdy ziarna zwykle nie zawierają dużych ilości saponin, istnieją wyjątki, takie jak owies, który ma dwa różne rodzaje saponin. Dwa pseudoziarno - komosa ryżowa i amarant - również zawierają te substancje chemiczne. Jednak w przypadku komosy ryżowej większość tych saponin jest usuwana podczas przetwarzania lub zmywana przed gotowaniem, ponieważ w przeciwnym razie komosa ryżowa będzie gorzka.
Czerwone wino
Czerwone wino może dostarczyć znaczną ilość saponin, których ilość różni się w zależności od rodzaju wina, zgodnie z badaniami przeprowadzonymi na University of California w Davis i przedstawionymi na spotkaniu American Chemical Society w 2003 roku. Saponiny pochodzą z powłok na skórkach winogron używanych do produkcji wina. Wina czerwone mogą zawierać do 10 razy więcej saponin niż wina białe, a czerwone wino Zinfandel zawiera najwięcej tych substancji chemicznych. Wydaje się, że zawartość alkoholu w winach pomaga zwiększyć zdolność organizmu do wchłaniania saponin.
Bezkręgowce Morskie
Rośliny nie są jedynym źródłem saponin. Niektóre bezkręgowce morskie również zawierają te substancje. Jednym z takich zwierząt jest ogórek morski, który ma różne ilości saponiny w zależności od rodzaju, zgodnie z badaniem opublikowanym w „Marine Drugs” w styczniu 2010 r. Te stworzenia można jeść na surowo, np. W sushi, lub gotować na różne sposoby.
