Wino może być pysznym dodatkiem do wielu przepisów, ale musisz wybrać odpowiednie wino do swojego dania. Chociaż możesz ulec pokusie, aby zużyć butelkę z tyłu lodówki, której nie pamiętasz, otwieranie, świeże i odpowiednie wino zrobi znacznie więcej, aby poprawić swoje jedzenie. Wybierając wino do gotowania, zachowaj taką samą ostrożność, jak przy wyborze wina do picia.
Suchy lub Słodki
Wino powstaje, gdy drożdże trawią cukier znajdujący się w winogronach lub innych owocach. Aby wino okazało się słodkie, producenci muszą wybrać szczególnie słodki owoc, powstrzymać drożdże przed zbyt dobrą pracą lub dodać słodzik do wina po zakończeniu procesu fermentacji. Wino wytrawne ma niską zawartość cukru, wino słodkie ma wysoką zawartość cukru, a wytrawne wino spada gdzieś pośrodku. Słodkość wina wpłynie na smak Twojego przepisu, tak jak zrobiłby to każdy słodzik.
Wina do gotowania
Gotuj z winami, które lubisz pić. Pamiętaj, że celem gotowania z winem jest poprawa smaku dobrego jedzenia, a nie ukrycie smaku złego wina. Wino do gotowania sprzedawane w sklepie spożywczym jest złym wyborem, ponieważ zawiera sól i inne składniki stosowane w celu ukrycia wina niskiej jakości. Wino do gotowania Sherry należy do tej samej kategorii. Do gotowania nie trzeba używać wina najwyższej jakości, ponieważ gotowanie wpłynie na smak, ale ważne jest, aby używać wina, które uważasz za nadające się do picia.
Wybór właściwego wina
Przejście do wina może być przytłaczające, jeśli nie wiesz, czego szukasz. Twój przepis da ci pewną wskazówkę, czy twoje wino powinno być słodkie, wytrawne, czerwone czy białe. Magazyn „Cooking Light” poleca sauvignon blanc, jeśli potrzebujesz wytrawnego białego wina, a „Food Republic” poleca chardonnay. Będą odpowiednie dla wielu pikantnych potraw, w tym tych z kurczakiem lub rybą. Jeśli twój przepis wymaga wytrawnego czerwonego wina lub jeśli zawiera składniki wołowe lub pomidorowe, spróbuj merlot lub cabernet wauvignon. Jeśli nadal nie masz pewności, poproś pracownika sklepu z winami o rekomendację w swoim przedziale cenowym.
Wino w przepisie
Niektóre przepisy koncentrują się wokół smaku określonego wina, na przykład marsala z kurczaka. Bardziej szczegółowy opis pożądanego wina i jego zastosowania znajduje się w przepisach na te dania. W innych przypadkach użyj niewielkiej ilości wina do odgazowania patelni lub nadania smaku sosowi. Do tych potraw użyj niewielkiej ilości wina, które podasz do obiadu, lub wina, które będzie odpowiednie do tego celu. Im dłużej gotujesz potrawę po dodaniu wina, tym niższa będzie zawartość alkoholu. Gotowanie z umiarkowaną ilością wina da potrawę z bardzo małą ilością alkoholu.
