Jeśli jedzenie dużego stku powoduje problemy trawienne, lepiej zamiast tego lepiej zjeść hamburgera. Chociaż mielone mięso i stek pochodzą od tego samego zwierzęcia, dodatkowe przetwarzanie zmielonego mięsa może nieco ułatwić jego trawienie.
Stek vs. Mielone Mięso
Badanie z 2013 r. Opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition badało różnice w szybkości trawienia między mielonym mięsem a stekiem w grupie starszych mężczyzn. Badanie to wykazało, że mielone mięso nie tylko trawiło się szybciej, ale także lepiej działało, zwiększając ilość białka krążącego we krwi w porównaniu do steku. Może to oznaczać, że białko z mielonego mięsa jest bardziej biodostępne niż białko ze steku. Należy jednak zauważyć, że badanie to było małe i obejmowało tylko starszych mężczyzn, a wyniki mogą być inne dla młodszych dorosłych i kobiet.
Normalny proces trawienny
Trawienie zaczyna się w ustach, gdy żujesz zmielone mięso lub stek na mniejsze kawałki. Ze względu na mielenie mielone mięso może być szybsze do przeżuwania i połykania niż stek.
Stamtąd mięso dostaje się do żołądka, gdzie kwas zaczyna rozkładać białko. Ponieważ mielona wołowina ma większą powierzchnię, kwas jest w stanie działać bardziej skutecznie, aby rozbić białko.
Następnie mięso wchodzi do jelita cienkiego, gdzie enzymy białkowe i tłuszczowe nadal rozkładają mięso na aminokwasy, kwasy tłuszczowe i glicerol, które są następnie wchłaniane do krwioobiegu.
Co z tłuszczem
Zawartość tłuszczu w steku lub mielonym mięsie może wpływać na trawienie. Uniwersytet Stanu Kolorado informuje, że obecność tłuszczu w jelicie cienkim opóźnia opróżnianie żołądka, co może przedłużyć trawienie. Zawartość tłuszczu w mielonym mięsie i stekach może się różnić w zależności od źródła. Na przykład stek z nowojorskiego steku pobiera 29% kalorii z tłuszczu, a stek z porteru - 59% kalorii z tłuszczu. Procent tłuszczu w mielonym mięsie jest różny, od tak chudego jak 7 procent tłuszczu do ponad 30 procent tłuszczu.
Opcje chudego mięsa
Jeśli chodzi o trawienie i zdrowie, lepiej wybrać chudsze steki i mielone mięso. Opcje chudego steku obejmują oczko, górną lub dolną rundę lub polędwicę. Poszukaj mięs mielonych o najniższej zawartości tłuszczu - 93 procent chudej lub 7 procent tłuszczu. Możesz także poprosić rzeźnika o zmielenie chudego kawałka mięsa, na przykład okrągłego oka, którego możesz użyć do zrobienia hamburgera, klopsików lub w dowolnym przepisie wymagającym mielonego mięsa.
