Kalorie chleba tostowego nie są mniejsze niż kalorie chleba tostowego. Opiekanie nie wpływa również na węglowodany ani gluten; może obniżyć indeks glikemiczny chleba, co jest zaletą.
Wskazówka
Opiekanie chleba nie zmienia jego wartości odżywczej, ale może obniżać indeks glikemiczny.
Tosty vs. kalorie nieopieczone
W wywiadzie dla LIVESTRONG.com dietetyk z Toronto Julie Mancuso, RHN z JM Nutrition, odniósł się do kilku typowych pytań dotyczących tostów vs. chleba. Opiekanie ma wpływ, ale nie na liczbę kalorii.
Po pierwsze, opiekanie chleba jest reakcją chemiczną, podczas której niektóre cząsteczki rozpadają się, mówi Mancuso. Podczas tego procesu zmniejsza się zawartość wody w chlebie, ale to nie znaczy, że kalorie są usuwane.
Zakres zmian zależy również od stopnia upieczenia chleba. „Jeśli chleb jest lekko opiekany, różnice kalorii byłyby zbyt nieznaczne, aby o nim wspominać”, stwierdza Mancuso. Z drugiej strony, jeśli chleb jest mocno spalony, różnice w kaloriach mogą być bardziej godne uwagi. Ale w tym stanie chleb byłby praktycznie niejadalny, a przynajmniej niesmaczny, więc jest to kwestia sporna.
Im więcej podgrzewasz lub palisz chleb w tosterze, tym większa jest reakcja chemiczna, kontynuuje Mancuso. „Jeśli lekko tostujesz, to tylko zewnętrzne krawędzie są opiekane lub spalane; ale jeśli dokładnie tostujesz, więcej cząsteczek ulega reakcji chemicznej, co prowadzi do bardziej znaczącej zmiany”.
Węglowodany i Gluten
Co powiesz na. węglowodany i gluten? Według Mancuso, podobnie jak kalorie, każda różnica byłaby minimalna. Opiekanie chleba nie wyeliminuje glutenu
„To powiedziawszy, wykazano, że chleb tostowy ma niższy indeks glikemiczny niż chleb nieprażony. Ponieważ chleb tostowy, węglowodany, rozkłada się wolniej, uwalnia glukozę do krwioobiegu znacznie bardziej stopniowo, więc jest mniej prawdopodobne, że spowoduje to wzrost poziomu insuliny i cukru we krwi ”- wyjaśnia.
Liczne badania pokazują, że insulinooporność i insulinooporność są ściśle związane ze zwiększeniem masy ciała. W rezultacie opiekanie chleba może odgrywać niewielką rolę w pomaganiu osobom pragnącym schudnąć lub lepiej kontrolować poziom cukru we krwi.
Należy również zauważyć, że wiele badań przeprowadzonych w tym obszarze dotyczy białego chleba, najczęściej spożywanej odmiany chleba. „Czy wyniki byłyby podobne, gdyby opiekano inne pieczywo? Jury wciąż nie istnieje, ponieważ potrzeba więcej dowodów” - dodaje Mancuso.
Wady chleba tostowego
W rzeczywistości chleb tostowy ma tylko jedną wadę. Wiąże się z substancją chemiczną zwaną akryloamidem, ale jest to problem tylko w przypadku nadmiernie prażonego chleba.
Akrylamid jest substancją chemiczną, która powstaje w niektórych produktach spożywczych gotowanych w wysokich temperaturach, takich jak chleb podczas opiekania, stwierdza Food and Drug Administration (FDA). Akryloamid powstaje z aminokwasu asparaginy i naturalnych cukrów w żywności. Badania pokazują, że wysokie poziomy tej substancji chemicznej są związane z rakiem, więc FDA prowadzi badania w celu ustalenia, czy niższe poziomy również stanowią ryzyko.
Badanie z sierpnia 2008 r. Opublikowane w dodatku do żywności i substancjach zanieczyszczających mierzyło zawartość akryloamidu w nieprażonej i prażonej chlebie pszennej i żytniej. Chociaż eksperyment nie został ostatnio przeprowadzony, zasługuje na uwagę, ponieważ ujawnia, że proces opiekania wpływa na poziomy substancji chemicznej. Wyniki pokazały, że spożycie akryloamidu z nieopieczonego chleba jest stosunkowo niskie, ale poziomy substancji chemicznej są kilkakrotnie wyższe w chlebie tostowym.
Aby zmniejszyć ekspozycję na akrylamid w chlebie, nie należy opiekać go do ciemnobrązowego koloru, zamiast tego, toast lekko, zaleca FDA. Unikaj jedzenia ciemniejszych brązowych części tostów, ponieważ zawierają one więcej akryloamidu.
